Bawo ni lati pese ọti-waini gidi ninu ṣiṣe

Ọpọlọpọ mọ pe ọti-waini ti gba bi abajade ti bakteria ti eso ajara, ti o ba jẹ dandan pẹlu afikun afikun ti pulp (peeli ati egungun). Sugbon o jẹ lati inu ilana ifunra pe ohun mimu naa yoo dale. Awọn ọti-waini ni a ṣe iyatọ nipasẹ iwọn didun, nipa awọ ati ifarada. Awọn ọti oyinbo wa ni idakẹjẹ ati ti n dan - wọn yatọ si ara wọn ninu akoonu ti oloro oloro.

Awọn iyatọ ninu awọn ẹmu ọti oyinbo nipasẹ awọ

Awọn ẹmu funfun. O le gba funfun funfun lati funfun ati pupa ajara. Ikọkọ si fermentation ni pe eso-ajara ti n lọ laisi afikun ti awọn ti ko nira, eyi ti o ṣe afikun awọ si ọti-waini. Abajade jẹ waini ọti-lile. Awon agbalagba funfun waini, awọn ṣokunkun awọn awọ.

Wara pupa. A ọna fun producing pupa waini miiran ju funfun. Awọn eso ajara nlo ni awọn awọ pupa ati dudu. Nigbati o ba jẹ eso eso ajara, fi pulp ti o ni ipa lori awọ naa jẹ. Omi-waini ti wa ni afikun nigba ti o wa ninu awọn agba oaku. Ko dabi waini funfun, awọ pupa pẹlu ọjọ ori di imọlẹ.

Pink awọn ẹmu ọti oyinbo. Sise si dide kẹkọọ Nipa apapọ akọkọ ọna meji. Ni ibẹrẹ ti bakteria ti eso ajara, a fi peeli kan kun, ṣugbọn lẹhin awọn wakati diẹ o ti yo kuro, ko si ni akoko lati pọn ọti-waini patapata. Gegebi abajade, awọn ọti oyinbo ti o ni irọrun ati awọn didara julọ ti gba.

Awọn ọti oyinbo ti o wa ni idẹjẹba ti kẹkọọ lati gba akoko pipẹ pupọ. Ni igba atijọ, a sin oriṣa ọti-waini (pẹlu), nkan-mimu yii jẹ awọn itanran, a kà ni imularada fun ọpọlọpọ aisan. Ṣiṣejade ti ọti oyinbo ti ko ni idaniloju jẹ ilana ti o wuni pupọ, lori eyiti didara ọja da lori.

Gbogbo rẹ bẹrẹ pẹlu akojọpọ eso ajara kan. O ti wa ni ye ki a kiyesi wipe waini ile, producing ojoun ati ojoun ẹmu, awọn iwọn ati ori ti awọn àjara ti wa ni muna ofin, bi daradara bi awọn ipo ti awọn ajara, ati awọn ibi ti manufacture ati bottling. Awọn eso ajara le ṣe ikore nipasẹ ẹrọ (fun awọn ọti oyinbo ti ko ni owo) tabi ọwọ (fun awọn ẹmu ọti-gara ati didara). A gba eso ajara ni awọn oriṣiriṣi awọn igba ti awọn oniwe-maturation. Akoko akọkọ jẹ ọjọ meje lẹhin ti o ti ngba, ati ti titun julọ, nigbati ajara bii awọn ọti oyinbo ti o ni ifarada akọkọ. Awọn eso-ajara ikore ti o gbẹ ni o dun julọ, o maa n lọ fun iṣawari awọn ọti oyinbo ti o jẹ pataki, ti o gbowolori.

Lẹhin igbimọ, awọn ajara ti yipada sinu ohun-ọti-waini. Awọn ipele ti awọn ohun elo waini ajara wa ni awọn ọna meji. Ipele akọkọ jẹ bakedia ti waini. Si eso ajara gbọdọ wa ni iwukara iwukara, ti o fa abajade ti o wa ninu ajara. Wọn, lori fifa omi suga, ti o tọju oti. Ti o ba mu awọn bakteria ipele to opin - a gba kan adayeba gbẹ waini. Awọn ọti-waini kẹkọọ bi wọn ṣe le dawọ fermentation nipasẹ ọwọ, lẹhinna gaari maa wa ninu ọti-waini. Ipele keji jẹ "sisọ" ti waini. O ti pa ninu awọn ọpa igi oaku, o yọ awọn iṣẹkuro iwukara, ṣe alaye, mu ọti-waini mu pẹlu afẹfẹ. Lẹhinna, ọti-waini jẹ pasteurized ati bottled. Ofin kanna ni a lo lati ṣeto ọti-waini ti a ṣe ni ile (ki o ṣe kiiṣe lati ajara nikan).

Laibikita boya a ti mu waini naa - idakẹjẹ tabi fifun, ipele akọkọ ti sisẹ awọn ohun elo ti waini jẹ kanna. Ṣugbọn ipele keji jẹ diẹ sii awọn ohun ti o wuni. Awọn ọna pupọ wa lati tan ọti-waini idakẹjẹ sinu ọti-waini titan.

Ọna akọkọ jẹ julọ gbowolori, akoko n gba, ṣugbọn tun dara julọ. O ti wa ni a lo fun awọn manufacture ti gbowolori Champagne ati ki o dan waini burandi. Fikun fermentation keji ti waini ti nwaye ninu igo, nigba ti o ti ṣetan pẹlu ero-oloro carbon dioxide. Lẹhin ipari ti bakteria, a ti yọ idaduro iwukara kuro nipasẹ eka kan, ilana itọnisọna. Ọna yi jẹ ki o ṣaṣeyẹ gba awọn ero inu ọrùn ti igo naa, ti a ti tẹti ati die-die pada. Ilana yii le ṣiṣe ni ọpọlọpọ awọn osu. Lẹhinna, ọrun ti igo naa ti wa ni aotoju, a si yọ apẹrẹ siga. Dajudaju, iwọn ọja naa lati dinku, ati pe a fi ọti-waini titun ati suga kún ọ, eyi ti o jẹ ki o ni ipa ni gbigbẹ ti waini.

Ọna keji jẹ rọrun pupọ ati ki o din owo. Waini ti wa ni idapọ pẹlu carbon dioxide ninu awọn ọpọn irin ti o tobi, lẹhinna filtered ati bottled labẹ titẹ. Ni Russia, ani diẹ sii simplified ọna yii, ṣiṣe iṣesi ti champagne lai yanku. Dajudaju, gẹgẹbi imọ-ẹrọ yii o jẹ ewọ lati ṣe ọti-waini ti o niyelori ati ọti oyinbo, ṣugbọn o fẹrẹ jẹ gbogbo awọn "Champagne Soviet" ni a ṣe ni ọna gangan.

Ọna kẹta daapọ awọn akọkọ meji. Oro ọti-waini ti n lọ sinu igo, ṣugbọn ero ko ni yọ pẹlu ọwọ, ṣugbọn o wa labẹ titẹ. Lẹhinna a dà ọti-waini sinu ọpọn, omi ṣuga oyinbo ati awọn ohun elo ti waini titun ni a fi kun, nigba ti o fẹ inu didun ti o fẹ, ati ọti-waini ti a waini.

Ọna kẹrin jẹ arinrin julọ. Ti wa ni tutu ti waini ti o ti pari ti o wa pẹlu idaro oloro. Eyi nmu ohun mimu ti o jọmọ champagne, pẹlu tobi, nyara awọn nwaye bursting.

O ṣe akiyesi pe orukọ "Champagne" jẹ lati Ilu Champagne Faranse. Nipa ofin, nikan ni a le mu ohun mimu labẹ orukọ yii. Gbogbo "Champagne Soviet" ti a mọ "kii ṣe ọti-waini, ṣugbọn ọti-waini titan, ati awọn orukọ ti o ni awọn orukọ Russia nikan ni o le ṣe lo ni ọja ile-ọja, nigba ti o wa ni aami" champagne "yẹ ki o kọ pẹlu lẹta kekere kan.