"Beaujolais" (waini): ẹka. "Beaujolais Nouveau" - ọti-waini Faranse kan

Ni awọn agbegbe ti o waini ọti-waini ti ọpọlọpọ awọn orilẹ-ede, fun apẹẹrẹ, ni Transcarpathia, o le ri akọle kan ni opin Kọkànlá Oṣù ti o pe ọ lati lọ si ile cellar: "Le Beaujolais Nouveau de!" Itumọ yii: "Beaujolais Nouveau de!"

O ṣe kedere pe Igba Irẹdanu Ewe jẹ ibẹrẹ ti ọdun titun ni titan ti viticulture. Ṣugbọn o jẹ gbogbo ohun mimu ti ko ni ipa nipasẹ igba pipẹ ni ipilẹ ati ẹtọ lati pe ni "Beaujolais"?

Omi jẹ ọja kan kii ṣe nikan ati kii ṣe orisirisi awọn ọti-waini ati imọ-ẹrọ. Nkan pataki ninu itọwo ati igbadun ti ohun mimu dun nipasẹ awọn ipo otutu ati awọn ohun ti ilẹ ti awọn agbegbe ti dagba. Nitorina, o jẹ ti ko tọ lati sọrọ nipa "Magarach" ti o dagba ni Massandra, tabi nipa "Saperavi" Georgian, pe waini yii ni "Beaujolais Nouveau". Nitorina kini iru ohun mimu ni eyi, iye owo fun igo kan ti o wa ni Moscow jẹ giga? Kini awọn sommeliers sọ nipa rẹ? O yoo kọ nipa eyi lati inu akọle yii.

Kini Beaujolais

Ni Burgundy - ilẹ-ọti-waini ti o ni ọti-waini ti France - nibẹ ni agbegbe kan ti Beaujolais. Oun kii ṣe aṣeyọri julọ ni awọn ofin ti ndagba ajara. Ti a ba ṣe afiwe awọn ipele ti otutu ati awọn ile rẹ pẹlu Côte d'Or, nibiti awọn orisirisi ẹlẹwà ti "Chardonnay" ati "Pinot Gris" dagba, ọkan yoo sọ pe o dara fun awọn agbe agbegbe lati dagba apples.

Ni agbegbe Beaujolais, nikan ni "hame" alailẹtọ le ṣee dagba. Sugbon iru iru eso dudu yii jẹ pupọ, o si bẹrẹ ni kutukutu. Berry picking jẹ tẹlẹ ni opin Oṣù, lakoko ti o wa nibikibi gbogbo akoko ti waini "ikore" ni Oṣu Kẹwa. Ṣugbọn eyi kii ṣe ohun pataki julọ. Ẹya pataki ti "hame" jẹ pe waini lati inu rẹ ko le wa ni ipamọ fun igba pipẹ. Iwọn oṣu mẹfa ni akoko ipari fun igo naa ki o ṣalaye ati ki o mu yó. Ti awọn ohun mimu miiran pẹlu ọjọ ori jẹ ti o dara julọ, lẹhinna fun waini "Beaujolais" ọta akọkọ ni akoko. Daradara, carpe diem, bi awọn igba atijọ ti a lo lati sọ. A yoo gba ọjọ naa ki o si yọ ninu ohun ti o mu wa.

Agbegbe iṣowo titaja?

Ni ọpọlọpọ awọn ẹkun, ati ki o ko nikan ibi ti nwọn gbe awọn "Beaujolais" Festival of odo waini kejila ni ibere ti a titun ogbin ọmọ. Kini odun to koja fun ikore? Eleyi yoo fi uncorked igo waini, eyi ti o ti ko sibẹsibẹ koja ni kikun papa ti bakteria. Ati jẹ ki ohun mimu jẹ ṣigọgọ, igbona rẹ ko wulo, ati itọwo jẹ buru ju. Awọn amoye le sọ tẹlẹ ohun ti yoo di nigbati o "dagba soke." Iru awọn igbadun ayọ ti n lọ si ibi ti wọn ndagba ajara - ni Alsace, awọn orilẹ-ede Rhine, Italy, Moludofa ... Ṣugbọn nikan ni agbegbe Beaujolais, àjọyọ ti ọti-waini tumọ si ju awọn kii ṣe ayẹwo. Ti o ko ba ta gbogbo pipẹ, o le kan tú o jade. Eyi ni awọn onisọṣe ti n gbiyanju lati ṣẹda apẹrẹ ni ayika ọja wọn. Ati pe wọn ṣe aṣeyọri. Nitoripe "hame" lati inu awọn orisirisi yoo fun ọti-waini ti ko dara julọ.

Ti iwa ti awọn orisirisi

Gẹgẹbi a ti sọ tẹlẹ, awọn ọti-waini wọnyi jẹ alailẹtọ ati tete fun ikore pupọ. Ṣugbọn ikẹkọ "gamet" naa ni o le pin awọn eniyan sinu agọ meji. "Ọti titan ti o ni ọti-waini pẹlu itanna!" - wọn sọ nipa "Beaujolais" nikan. "Compote squeaky!" - Awọn miran ṣe idajọ wọn.

Ni kutukutu bi ọdun kẹrindilogun, awọn alaṣẹ ti Duchy ti Burgundy paṣẹ fun pipaarun "hame" lori ilẹ wọn. Ṣugbọn nitori awọn ọti-waini ti orisirisi yi gbà awọn ọti-waini ni ọdun buburu, awọn akẹkọ ko yara lati ṣe aṣẹ ti ọba wọn. Ṣugbọn awọn ẹru ti ọgọrun mẹtala, Jean Bodel ti Arras, nitorina sọ nipa "Beaujolais": "Ọti-waini n fo bi okere lori apọn. O ni irun, awọn ere ati awọn orin. Gba e ni iho ahọn, iwọ o si lero bi ọti-waini ṣe wọ inu okan rẹ. " Akiyesi pe ẹru (nipasẹ gbogbo awọn ifarahan, kii ṣe aṣiwère lati mu) ko ṣe igbadun arololo Beaujolais, didun rẹ ti o dara julọ bẹbẹ lọ. Oun ni igbadun iṣẹ rẹ lori ara. Ni "hame" ni o fẹrẹ jẹ tart tannins, ti o wa ninu awọn ẹmu ọti-waini daradara. Oṣuwọn to wa ni inu rẹ lati jẹ ki awọn ọmọ-ọsin ti o wa ni adun ni oju-eefin rẹ. Itanna rẹ jẹ fruity ti o yẹ. Sugbon o ṣi ọjọ isinmi si ọkàn.

Bawo ni awọn aṣiṣe yipada si awọn iwa rere

Ti o ba jẹ pe Frenchwoman kan le ṣe ijanilaya lai si ohunkohun, lẹhinna awọn alaini-ọti-waini rẹ ti lọ siwaju sii: wọn pada si iyokuro si afikun. Ti o daju pe ọti-waini lati "hame" ko le wa ni ipamọ fun igba pipẹ, ṣe o jẹ alejo alaabo lori tabili French ni opin Kọkànlá Oṣù. Gbogbo eniyan n ṣagbe lati gbiyanju ọti-waini ọti-waini "Beaujolais Nouveau". Awọn oniṣere lo itọju iṣoro gbogbogbo ati gbiyanju ni tete bi o ti ṣee ṣe lati da awọn ọga silẹ ati ki o tú ohun mimu lori igo fun tita. Mo ni lati ṣe alakoso pẹlu ijọba Faranse. Ni akọkọ, a ṣe iwe aṣẹ kan, gẹgẹbi eyiti "Beaujolais" le lọ tita nikan lẹhin Kọkànlá Oṣù 15. Ati ni 1985 ọjọ miiran ti fi idi ofin mulẹ: Ọjọ Kẹta Oṣu Kẹhin ti Oṣu Kẹhin ọdun Irẹdanu. Bayi, ọti-waini ti o wa ni "Beaujolais" ni ọdun 2014 fihan lori awọn abẹ ile nikan lati ọjọ ogún Kọkànlá Oṣù.

O nilo afikun miiran fun ohun mimu ọti-waini yii: ikunra ikẹhin ọsẹ mẹfa lẹhin ikore. Ifiweranṣẹ naa jẹ pataki titi di Ọdún Ọdun ti nbo.

Gẹgẹbi a ṣe ayẹyẹ ọti-waini "Beaujolais"

Awọn Faranse nreti fun Ojobo Oṣu Kẹjọ ti Kọkànlá Oṣù, bi awọn ọmọde Ọdun Titun tabi awọn ololufẹ Ọjọ Falentaini. Gangan ni oru alẹ ni olu-ilu ti agbegbe - ilu Beaujout - ni ifilelẹ akọkọ ti ko daa ni imọlẹ ti awọn iyokọ iṣaju akọkọ. Gbogbo eniyan n kigbe pe: "Le Beaujolais ti de!". Ere naa bẹrẹ. Connoisseurs ti Beaujolais gba apẹẹrẹ kan lati irugbin titun, nigba ti awọn iyokù ti n ṣalaye. Lẹhinna, ko si ohunkan ti o mu irun naa wa bi "ọti-lile, imọlẹ, ọti-waini ti a ko le ṣe leti" (bi awọn Faranse ti ṣe apejuwe rẹ), ati paapaa mu yó laarin awọn ọgba pupa pupa, ti o tẹle pẹlu baguette ti o ni ẹru ati awọn oyinbo Burgundy.

O ko le duro si ati alejo ti o wa ni alejo, ti o ba ni itọwo ohun mimu yii, yoo ranti nigbagbogbo pẹlu aṣiṣe laiṣe. Láìpẹ, a bẹrẹ sí ṣe ọlá fún ọtí waini "Beaujolais" ní Australia, lẹyìn náà ní Japan àti Thailand. Ni awọn Amẹrika, o ni igbasilẹ ni ọdun 2000, nigbati a ṣe agbekalẹ ọrọ ede Gẹẹsi kan fun isinmi: "O jẹ Beaujolais Nouveau Time!" ("O jẹ akoko" Beaujolais Nouveau! ").

Ẹrọ ẹrọ ẹrọ

Idi miiran ti ọti-waini "Beaujolais" ko ṣe bọwọ fun nipasẹ awọn alakoso ni ọna ti o n ṣe o. Lakoko ti awọn ohun mimu ọlọla ti tẹsiwaju ni ọna pipẹ ti isọdọtun ti o ni imọran (ti o tumọ si, titẹsi lori pulp), "hame" ṣe bibẹkọ. Awọn eso ajara ti wa ni simẹnti sinu kekere (ti o to 60 hectoliters) awọn ologbo ti a ti pa. Wọn nṣiṣẹ carbon dioxide, eyi ti o nfa ẹgbin awọn berries nikan. Majẹmu ti carbonbon - iṣeduro alaigbagbọ ni awọn ọti-waini. Pe iye ti o kere julọ ti awọn tannins, ti o wa ninu "hame", ni ọna ti o yatọ patapata. O dabi pe epo carbon dioxide wa ninu igo waini ọti-waini ati fifun kuro fun Champagne. Nitorina pẹlu "Beaujolais": ọti-waini ti o ṣeun si "bugbamu" yii ṣe afihan oje labẹ iwọn ti awọn bunches ara rẹ nikan ni ọjọ marun si ọjọ mẹfa. Lẹhin eyi, a ti tẹ pulp ati pe a kuro, a si rán wort si bakteria, eyi ti o duro ni oṣu kan.

Awọn iṣe ti ọti-waini "Beaujolais"

Mimu naa ni ohun itọwo gbigbọn to dara julọ pẹlu pato acidity. Awọn õrùn ti waini jẹ die-die fruity. Awọn alamọlẹ wo ninu awọn õrùn rẹ awọn akọsilẹ ti dudu currant, rasipibẹri ati ṣẹẹri. Iwọ ti waini pẹlu imọlẹ kan tàn. O yẹ ki o ko ni ju lopolopo.

Awọn iṣẹ-ṣiṣe papọpọ sọ nipa irora idẹtan ti "Beaujolais": ọti-waini ti o jẹ ori ko buru ju ọmọ-ẹhin ti ọdun mẹwa lọ. Ṣe akiyesi otitọ pe ni isinmi o ti mu pẹlu awọn mita, eyi jẹ ipalara pataki lori ẹdọ. Bawo ni liters ti ṣe iyipada si iye ti ipari? Nikan nìkan: atẹgun mita pataki kan kún pẹlu igo Pot Lyonnais, Ilu ti ilu tabi kekere ni 46 b.

Lati mu tabi ko mu - pe ibeere ni

Ti o ko ba jẹ snob ati ki o nifẹ ọmọdekunrin, lẹhinna waini yi ni o ṣe fun ọ. O jẹ imọlẹ, pẹlu itọwo ti iwa ti a ko le dapo pẹlu ohunkohun miiran. Boya o jẹ ko dara fun igbadun alẹ kan. Ṣugbọn ninu ile pẹlu awọn ọrẹ (paapaa bi idaji ninu wọn ba jẹ ọdọ ati awọn ọmọbirin ti o ko fẹ vodka), "Beaujolais" yoo jẹ otitọ. Ohun miiran ni pe olupese gbọdọ wa ni oniwa. Ni ọdun kan ni Burgundy lati "hame" ni a ṣe nipa aadọta milionu liters ti Beaujolais. Die e sii ju idaji ni a firanṣẹ lẹsẹkẹsẹ ni ita Faranse. Lati ṣe atunṣe awọn ọkọ ofurufu ti o ṣowo fun Russia, awọn olupin n ra awọn burandi ti o kere julọ. Sugbon kii ṣe rọrun pẹlu "gamete". Ni akoko ifunkun, owo naa lọ gangan fun awọn wakati. Ti o ba wa ni iṣaaju lati da ilana naa duro, ohun mimu naa yoo tan-an ni awọ, ti kii ṣe alaye, ati ti o ba ṣiyemeji - ṣigọgọ, musty. Nitorina, lati ra ọti-waini "Beaujolais Nouveau" tẹle awọn onise ti o fihan. Awọn julọ olokiki ni Yvon Metras, Jean-Paul Thevenet, Albert Bichot, Georges Duboeuf ati Louis Jadot.

Bawo ni lati mu ati ohun ti lati sin

Awọn ohun itọwo ti awọn ọdọ Beaujolais ni a fi han julọ ni awọn iwọn otutu to iwọn Celsius mẹtala. Gẹgẹbi o jẹ dandan lati ṣaṣepo ni awọn ege pupọ ti Faranse baguette. Ti o ba pinnu lati din ara rẹ si awọn ipanu ti o tutu, sin Beaujolais pẹlu awọn ẹran-ajẹ, awọn ọsan (cabrio, sechon, camembert, saint-marcelen). Ọti-waini ko dara fun awọn ounjẹ gbona ti eran malu, eran aguntan ati adie. Ṣugbọn ẹran ẹlẹdẹ ẹran ati ekan "Beaujolais" - ẹlẹṣin ti o dara julọ. Lẹẹkansi, gẹgẹbi awọn ọti-waini Faranse sọ, kini ọdun kan, iru bẹ waini. Nitori naa, "Beaujolais" ni a npe ni unpredictable. "Gamay" jẹ igbẹkẹle lori awọn ipo oju ojo. Orisirisi yii nigbagbogbo n mu ikore ti o pọ, ṣugbọn ohun mimu le jẹ igbadun daradara tabi omi. Oju ooru ti o kọja ti ṣe ọti-waini ti o wa ni "Beaujolais" ni ọdunrun funfun, laisi ohun ti o ni idaniloju. O gbejade pẹlu itọsi imọran ti awọn ọgba berries. Diẹ ninu awọn tasters ri ninu awọn didun ti awọn ti isiyi "Beaujolais" awọn akọsilẹ ti a dudu ogede.