Egan koriko: awọn akopọ rẹ ati ohunelo

Fun awọn ti o gbiyanju lati yago fun awọn ọja ti o jẹun ti orisun eranko, koriko onibajẹ le jẹ aṣayan ti o yẹ. Ọja yi tun le wulo fun awọn ti o ni awọn iṣoro pẹlu iṣiro lactose tabi aleji si amuaradagba wara.

Iduro wipe o ti ka awọn Giradi ti a npe ni koriko: akopọ ati iyatọ lati ifunwara

Bawo ni o ṣe yatọ si "bayi"? Adayeba warankasi ti wa ni ṣe nipa apapọ wara awọn ọlọjẹ (casein) pẹlu kan apapo ti kalisiomu ati henensiamu (rennet, fun apẹẹrẹ). Nigbana ni, awọn acidity ti wa ni pọ nipasẹ ọna ti awọn pataki kan lactic asa, eyi ti o iyipada awọn suga (lactose) sinu acid. Awọn amuaradagba ti a fọwọsi (Ile kekere warankasi) lẹhinna ge ati kikan ki o ṣe itara lati ṣe igbasilẹ isinmi, nitorina dasile igbẹkẹle lati inu apakan omi. Abajade warankasi le faramọ iyipada amuaradagba nigbati ogbologbo, ati bi abajade, awoara ati awọn ohun elo ti o ni nkan ṣe pẹlu ripening ọja.

Kini warankasi?

Gegebi awọn agbalagba ilu okeere, warankasi jẹ ọja ti o tutu, ti o ni kikun tabi ọja-olodidi-ni-ni-ọja ninu eyiti ratio ti amọduro pupa / casein ko kọja ipin ti wara ti a gba. Ti wa ni warankasi ni ọpọlọpọ awọn ọna:

• Nipa coagulation (ni kikun tabi apakan) ti awọn ohun elo ti o wa ni isalẹ: wara (gbogbo tabi apakan ko ni alaini-ara tabi apakan), ipara, ipara pupa tabi oyinbo, nipasẹ iṣẹ ti ọmọ-ọwọ tabi miiran coagulant ti o yẹ, ati nipa gbigbeyọ ti omi ara;

• Awọn imo ero ilana, pẹlu coagulation ti wara ati / tabi awọn ohun elo ti o ni lati inu rẹ, eyiti o fun ọja ikẹhin ti o ni awọn ẹya ara, awọn kemikali ati awọn ẹya araiye (ti a npe ni "ọja alabọọ").

Iduro wipe o ti ka awọn Akara koriko jẹ nìkan iṣeduro ti agbegbe amuaradagba lati eso, agbon, awọn ewa, ati bẹbẹ lọ. Lati rii daju acidity, o tun ṣee ṣe lati lo awọn kokoro-ara ti wara nigbati o ba ngbaradi. Fun koriko ti o dara julọ, awọn emulsifiers, awọn epo ati awọn thickeners yẹ ki o še lo.

Imudarasi ninu ọran yii jẹ ọrọ kan ti awọn pipọ ti awọn ọlọjẹ ati, laisi gidi warankasi, asopọ ti ara ti awọn ọlọjẹ ninu iyatọ ọgbin ko ni si. Warankasi ti farahan si iwọn-ara ti ẹda, eyiti awọn ọlọjẹ ṣe ninu ọja gidi kan, nitorina ko ni idunnu ati itanna kanna. Dajudaju, nibẹ ni ọja ti o ni iruju kan, ati pe onibajẹ ti n ṣan warankasi, ṣugbọn awọn ẹya ara rẹ tun yatọ si ibi ifunwara.

Bawo ni o ṣe n ṣiṣẹ?

Ilana naa jẹ irorun pupọ ati ki o jẹ pẹlu igbaradi ti kokoro arun ti o niiṣe pe o le ṣẹda ara rẹ lati inu oka. Ni afikun, iwọ yoo nilo orisun orisun amuaradagba, gẹgẹbi nut tabi ori koriko. Ọkan ninu awọn aṣayan to dara julọ jẹ cashew.

Awọn irugbin ni a fun laaye lati dagba fun ọjọ kan tabi bẹẹ, ati lẹhinna ni aaye laaye lati fi ara si pẹlu awọn microorganisms ti ara wọn ti wọn ni. Lẹhin ọjọ mẹta o yoo ni omi ti o ni omi tutu pẹlu kokoro-ara wara adayeba, ti o ṣetan lati fermente amuaradagba, ati lati inu rẹ o yoo gba koriko ti ajeji.

Lọgan ti o ba ni kokoro-arun adayeba "Starter", o le ṣan warankasi lati cashew. Eyi ni a ṣe nipasẹ sisun awọn cashews ni omi fun wakati 6-8 fun titoro wọn diẹ. Ni kete ti a ba ṣe eyi, iwọ yoo nilo lati lọ awọn eso si apapọ isokan, lẹhinna fi "alakọ" naa han, ki o si fi ohun gbogbo si ibi ti o buru ni iwọn otutu yara. Ọja naa gbọdọ jẹ ọdun fun ọjọ 2-3, ti o da lori imọran ti o fẹ. Lati gba warankasi vegan ti a dapọ, iwọ yoo tun nilo lati fi epo kun bi epo agbon.

Lẹhin akoko yii, eja wara naa yoo ni itọlẹ nla kan fun awọn sugars fermented ti o jade lati cashew. Bayi, eyikeyi eja tabi paapaa awọn irugbin le wa ni sisun. Bayi, laarin awọn oniṣẹ-ọti-warankasi, warankasi lati awọn irugbin ti oorun jẹ imọran. Paapa ti a ba da lori iyatọ ti cashew, ati ninu idi eyi o le wa iru iru warankasi lati ori rẹ.

Vegans beere pe o le ṣẹda awọn aṣayan miiran pẹlu lilo orisun "warankasi" ti a pese silẹ. Gẹgẹbi a ti sọ loke, koriko ti ajeji ko ni idasile kemikali gidi. Awọn ipele to gaju diẹ sii ti ọja yi, sibẹsibẹ, beere fun afikun awọn epo, awọn oṣuwọn ati awọn afikun miiran lati ṣe aṣeyọri awọn ohun elo ati awọn abuda ti ọbẹ-warankasi.

Ọna ti sise koriko onibajẹ akọkọ

Ti o ba yago fun jijẹ awọn ẹranko, lẹhinna o le gbagbe nipa wara ati abomasum fun ṣiṣe warankasi. Ni afikun, lilo awọn aṣayan onibara, iwọ yoo kọ bi o ṣe ṣe ara rẹ "aṣa" aisan ti o "bẹrẹ". Eyi jẹ iru kanna si "alakọ" fun adada omi kan tabi sauerkraut.

Iwọ yoo nilo:

• 2 agolo ti cashew ti ko ni itọsi;
• Nipa 1-1.5 agolo ti eyikeyi oka (ti o lagbara lati germinating);
• Iyọ - ọkan fun pọ.

Vegan warankasi: ohunelo

Ni akọkọ, o jẹ dandan lati fiyesi si abala ti suga ti cashew ati eto ti bakingia ti sugars. Nitorina, o nilo awọn eso ogbo.

Lẹhinna o gbọdọ ṣẹda ayika kan fun idagbasoke awọn kokoro arun. Lati ṣe eyi, eyikeyi ọkà - gbogbo awọn orisirisi alikama, barle ati bẹbẹ lọ, yoo ṣe. Eyikeyi ninu awọn aṣa wọnyi ni awọn eniyan ti ara rẹ ti kokoro arun ti ara.

O yoo ni anfani lati wọle si awọn microorganisms wọnyi nipa titẹ die-die diẹ: lọ nipasẹ wọn ki o si kún fun omi. Lẹhin ti ati ki o rin irọlẹ aṣa fun awọn ọjọ diẹ, iwọ yoo ri awọn irugbin kekere ti o bẹrẹ lati dagba. O jẹ ilana itọju kan ni gbogbo awọn irugbin / irugbin ti awọn eweko, ati nigbati eyi ba ṣẹlẹ - awọn sitashi ninu wọn wa sinu ounje diẹ sii fun awọn kokoro arun.

Iru ọkà bẹẹ ni a le rii lori tita ni ọpọlọpọ awọn ile-itaja ounje ni ilera tabi fun awọn agbekọja oko. Lọgan ti o ba bẹrẹ lati dagba, o gbọdọ fi i sinu idẹ omi ati ki o tọju ni otutu yara fun 2-3 ọjọ.

Iwọ yoo ri pe diẹ ninu awọn bululu n dagba lori aaye, bakanna bi ayipada ti o lojiji ni õrùn. Eyi ni abajade ti bakteria ti awọn oka ati atunse ti kokoro arun lactic acid. Gegebi abajade, iwọ yoo gba iwukara fun bakteria ti awọn sugars ni awọn cashews, eyi ti o ṣẹda didùn ti o dùn ti o wa ni warankasi. Nitorina, o yẹ ki o gbiyanju ibi yii lati lenu.

Ni kete bi omi ṣe di didasilẹ, gbe idẹ ni firiji lati fa fifalẹ ilana naa. Eyi yoo jẹ ki iwukara le wa lọwọ fun awọn ọsẹ pupọ.

Awọn ilana ti ṣiṣẹda warankasi

2 agolo cashew to ga ju fun wakati 6-8. Lẹhinna o nilo lati sọ awọn eso di gbigbọn ki o si fi wọn sinu ọpọn idapọmọra.

Fi nipa 1/4 tabi 1/2 ago "Starter" ati ki o whisk titi ti a fi n ṣe iṣọkan aṣọ kan. Ni ibẹrẹ, afikun omi ko ni nilo - fi kun nikan ni iye ti yoo jẹ dandan fun iṣiro ti iṣọkan ti adalu. Gbe fifa ti o ti pari sii si apakan ti o pese ati ki o dan awọn igun naa daradara.

Ilana ilana bakeduro

Nisisiyi gbogbo nkan ti o nilo ni akoko diẹ ni agbegbe gbigbọn. O tun ṣe pataki lati ṣetọju iwọn yara yara ti o dapọ (iwọn iwọn 18-22).

Iwọ yoo bẹrẹ sii ṣe akiyesi pe lẹhin ọjọ meji ọjọ igbadun ti pasita aladun yoo di diẹ ti o fẹrẹ. Eyi jẹ nitori awọn kokoro-ara ti wara ti o ti dagba ninu "alakoko", bi wọn ti n se iyipada awọn sugars sinu pipisi cashew sinu lactic acid. Yi fermentation le tẹsiwaju titi iwọ o fẹ itọwo ati õrùn ọja. Diẹ ninu awọn eniyan fẹ bi o ṣe deedee acid, nigbati awọn miran fẹran diẹ diẹ.

Mu ilana ilana sise

Ni gbolohun miran, ni kete ti irisi onibaje dabi ẹnipe "ọtun" lati ṣe itọwo, fi si inu firiji. Ti o ba lero pe o gbẹ, o le fi diẹ diẹ sii si omi ṣaaju ki o to itutu. Ni afikun, lẹmọ lemoni le ṣe awọn igbadun titun ti o dara titun.

Lẹhin ti awọn warankasi cashew ti ṣetan, o le fi silẹ ni ekan kan ni irisi "putty" tabi ṣe eerun sinu apẹrẹ ti o nilo. Ni afikun, o le fi awọn ewebe tabi turari kun. Lati yan awọn ohun itọwo to tọ, a ni iṣeduro lati feti si Irina Tiran Volko Molko. Lori tita to wa nọmba nla ti awọn eya ati awọn orisirisi pẹlu oriṣiriṣi turari. Ilana ti "ripening" ikẹhin yoo pari ọsẹ meji ninu firiji. Jọwọ fi ọja kan pa pẹlu fiimu ti o nmí ati ki o tọju rẹ ni apo eiyan ti a fi pamọ.