Rennet - ini ati ohun elo. Ohun ti ni ikolu ti o ni lori awọn eniyan ara

Rennet ni eka kan Organic nkan na ti wa ni produced ni awọn Ìyọnu ti malu, ọdọ-agutan ati awọn miiran ikoko ẹran. O ti wa ni mo wipe nkan na nse ni didenukole ati atunlo ti iya wara, eyi ti o nlo malu. O yẹ ki o wa woye wipe yi henensiamu ko le wa ni gba nipa Oríkĕ ọna. Ni yi iyi, o jẹ ohun gbowolori, sugbon doko ni igbaradi ti ifunwara awọn ọja.

Lọtọ isediwon ati gbigbe henensiamu

Ti o ba fẹ lati Cook ile warankasi tabi Ile kekere warankasi pẹlu awọn lilo ti iru kan ọja, o le ra ni awọn ile elegbogi. Ojo melo silẹ eroja ta ni a ina-grẹy tabi funfun lulú, eyi ti o ni ko si awọn wònyí tabi awọ. O yẹ ki o tun ti wa ni woye wipe ni ile elegbogi ẹwọn ti o ta lalailopinpin toje. Bayi, ninu awọn isansa ti ṣelọpọ ọja le ti wa ni pese sile rennet ni ile. Lati ṣe eyi, rennet jade lẹhin ipakupa ti a malu tabi agutan kan yẹ ki o wa ni ti mọtoto, ati awọn opin tai ihò, naa ni air ati ki o fi fun ọjọ kan diẹ ninu iboji tabi ni kan gbona yara (18-20 iwọn). Next, si dahùn o ọja yẹ ki o wa ti a we ni dudu iwe ati ki o tọjú soke si taara agbara. Fun awọn igbaradi ti awọn warankasi Curd tabi wuni lati lo iru ohun henensiamu lẹhin 2-4 osu lẹhin gbigbe, nitori awọn alabapade eroja mucus le han ni awọn ti lo ojutu.

Ohun ti ipa rennet yoo ni isejade ti kasi ati awọn miiran ibi ifunwara awọn ọja?

Rennet ti wa ni igba ti a lo fun ṣiṣe warankasi. Nitootọ, nigba isejade ti ọja yi nilo dekun Iyapa ti awọn amuaradagba irinše ti alabapade wara nkanmimu lati omi ara. Bi o mọ, yi eranko nkan oriširiši meji eroja: pepsin ati chymosin. Ati nitori awọn wọnyi irinše rennet henensiamu ìgbésẹ bi a ayase ni igbaradi ti dun ati tutu warankasi. Lẹhin ti gbogbo, fifi o ni kiakia curdled wara nipa yiya sọtọ awọn amuaradagba irinše ti awọn whey.

boya awon ti onse anfani?

Bíótilẹ o daju wipe yi paati jẹ gbowolori, o ti wa ni o gbajumo ni lilo nipa tita ti ifunwara awọn ọja. Lẹhin ti warankasi lai rennet gba kere dun ati tutu. Ni afikun, awọn ilana ti curdling wara pẹlu awọn lilo ti awọn nkan na jẹ Elo yiyara, eyi ti o gba Elo siwaju sii awọn ọja.

O yẹ ki o tun ti wa ni woye wipe awọn rennet ko ni exert Egba ko si ipa lori organoleptic-ini ti ik ọja. Ni gbolohun miran, awọn warankasi ṣe pẹlu awọn lilo ti yi nkan na ko ni yi ni awọ, awọn ohun itọwo ati si maa wa si tun fragrant. Nipa ona, lori ni ita a ifunwara ọja túmọ Egba soro lati ni oye, ti o ti ṣe lilo ohun henensiamu tabi ko.

Bawo ni lati ṣe warankasi?

Lẹhin ti awọn rennet wa ni afikun si wara, o ti wa ni iyipada sinu kan ipon dipọ. Nigba ti yi whey wa ni niya lati awọn amuaradagba paati. Ti o ba ti ni ipele yi lati da gbóògì, ki o si ti o ba gba a gan dun warankasi. Ti o ba ti o ti wa ni ti a beere lati ṣe kan ri to ati flavorful warankasi, awọn ọkà ti ami kan awọn ogorun ti ọriniinitutu yẹ ki o wa fi sinu apẹrẹ pẹlu tosisile fun ẹran omi, ati ki o fisinuirindigbindigbin si ranṣẹ si awọn pickling. Awọn brine akoso nipa awọn ifi yẹ ki o wa nipa 10 ọjọ, lẹhin eyi ti won ni won beere lati fi lori selifu fun kikun ńpọn (nipa 3 ọsẹ).

Rennet: Ipalara ti o ba ti fun awọn ara?

Bi darukọ loke, o jẹ soro lati mọ, ti wa ni ṣe boya tabi ko a kasi lilo awọn nkan na. Lẹhin ti gbogbo, bi apa kan ninu iru ohun henensiamu ọja, o yoo ko ri. Eleyi jẹ nitori si ni otitọ wipe rennet ti a ko ti o wa ninu awọn warankasi tabi Ile kekere warankasi, bi o ti wa ni nikan lo fun curdling wara. Sugbon, o yẹ ki o wa woye wipe awọn tumosi complexity ti awọn oniwe-yiyọ lati ikun ti odo malu, agutan ati awọn ọmọ wẹwẹ, lati ibẹrẹ ti awọn 1990s, bẹrẹ lati gbe awọn kanna henensiamu (rennin) bi kan abajade ti jiini baotẹkinọlọgi. Awọn oniwe-ẹrọ opo to bi wọnyi: o ti wa ni fa jade lati eranko pupọ eyi ti o ti dakọ milionu ti igba. Wọn ti wa ni ki o si gbe sinu kokoro ayika ni eyi ti nwọn ti wa ni po toju lasan. Lọwọlọwọ maa wa koyewa ipa lori awọn ọja eyi ti a ti pese sile nipa jiini ti ina-. Ni asopọ pẹlu yi a bit gidigidi lati sọ boya yi henensiamu jẹ ipalara tabi ko.

Ohun ti o le ropo rennet?

Lọwọlọwọ, nibẹ ni o wa ni ọpọlọpọ awọn substitutes fun rennet, ti wa ni lilo extensively fun igbaradi ti awọn orisirisi warankasi ati kekere warankasi. Won lilo jẹ tun gbajumo laarin ifunwara ti onse. Fun apẹẹrẹ, ni Italy, ni afikun si rennet rennet, lati ṣẹda a olóòórùn cheeses ti wa ni lilo, ati awọn miiran ensaemusi ti o ti wa ni produced almonds ọdọ-agutan, awọn ọmọ wẹwẹ tabi awọn malu. Iru awọn ohun elo fun awọn ọja kan pato piquant lenu, gíga abẹ nipa gourmets.

O yẹ ki o tun ti wa ni woye wipe awọn lilo ti kii-eranko oludoti nigba sise warankasi faye gba o lati lo wọn ati awọn ẹyìn ti vegetarianism. Bayi, ninu awọn 1960, awọn oluwadi ti a ti ya sọtọ eya ti elu Mucor miehei ati Mucor pusilus, eyi ti o ti wa ni sise dara ensaemusi, ṣugbọn pẹlu kekere aṣayan iṣẹ-ṣiṣe. Die-die nigbamii ni idagbasoke awọn ọna ti gba iru oludoti lati Bacillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica ati bẹ lori. Lẹhin meta ewadun, pẹlu awọn idagbasoke ti pupọ baotẹkinọlọgi fun isejade ti cheeses ti a ti actively ti lo rennin, eyi ti a yi nipasẹ awọn kokoro arun-idaako odo malu pupọ. Bi ti wa ni mo, o ni o ni kan ti o ga ti nw, iduroṣinṣin ati aṣayan iṣẹ-ṣiṣe ju adayeba abomasum. Lọwọlọwọ, lilo yi paati wa ni ṣe ti diẹ ẹ sii ju 60% ti lile cheeses.

Ni afikun, loni ni o wa nibẹ Ewebe rennet substitutes. Nítorí, dipo, lo awọn oje ti ọpọtọ tabi Starter koriko. Sugbon, ni o tobi-asekale gbóògì ti ifunwara awọn ọja iru ensaemusi ti wa ni lilo gan ṣọwọn.