Eran: awọn ohun-ini ti imo-ero ounjẹ. Tiwqn ati ohun-ini ti eran

Ipa ti eran ni ounjẹ ti eniyan ni o ṣòro lati overestimate. Awọn ipilẹ ti o ni iyatọ ati awọn ohun-ini ti eran lati igba akoko ti ṣe ọja yi ni pataki ninu ounjẹ ti eniyan.

Ohun alumọni ri ni eran

Awọn tiwqn ti eran ni awọn ọlọjẹ (amino acids lysine, leucine, valine, isoleucine, tryptophan, threonine, phenylalanine, methionine - 20%), lipids (ọra acids - soke si 3%), ohun alumọni (vitamin ti ẹgbẹ B, PP, E ati K - to 1%), awọn homonu (nitrogenous ati freeives free extractives - to 2%) ati ọrinrin. Ọja yi jẹ awọn olutaja akọkọ ti awọn irawọ owurọ, ohun pataki ti o ṣe pataki fun sisẹ ti awọn egungun egungun, ati fun iṣelọpọ ti iṣelọpọ cellular.

Kini ọrọ "eran" tumọ si ni awọn ounjẹ ounjẹ

Eran jẹ okun iṣan pẹlu awọn ẹgbẹ ti o wa nitosi - ọra, asopọ, cartilaginous, ẹru ati egungun, ati ẹjẹ pẹlu. Ninu awọn ẹlomiran, awọn ọja-ọja ti a npe ni-ẹdọ, okan, kidinrin, diaphragms, opolo, kerekere, ara ti ori ati esophagus, awọn ahọn. Eja ati eja ko wa si ẹran.

Ninu ile ise onjẹ, ẹran ti eranko ti o dagba fun pipa ni a lo julọ. Laipẹrẹ, gẹgẹ bi ọja ti o ni ẹtan, awọn awọ iṣan ti awọn ẹranko igbẹ, awọn ẹda ati awọn amphibians ti lo. Ti pataki julọ ni awọn abuda orilẹ-ede ti awọn onibara ati wiwa ọja naa.

Steamed, eran ti o ni tutu ati tio tutun

Ti o da lori ipinle ti o gbona, a ti pin eran ti o ni ajẹsara, ti o tutu ati tio tutun.

A ṣe apejuwe ọja yii lati pin pọ bi, lẹhin igbasilẹ, ko to ju wakati 6 lọ. O jẹ julọ niyelori lati oju ti ifojusi ti ohun ti ariyanjiyan ati imọran awọn agbara. Niwon alabapade eran ni kiakia deteriorates, o ti wa ni gbe ninu awọn firiji ati ki o laaye lati dara si awọn iwọn otutu ti awọn okun ati egungun 0 ... 4 iwọn Celsius. Ti tutu, ọja ti o ni kikun ti wa ni ibamu si didi lẹhin.

Awọn ohun-ọṣọ alakoko ati imo-ero ti awọn ẹran ni a dabobo bi didi ati imukuro ni a ṣe ni ọna ti o tọ. Gbigbọn yẹ ki o wa ni kiakia ni kiakia, ni mọnamọna, ati ki o di pupọ ni laipẹ, lai si lilo awọn owo ti o ṣe itọkasi thawing.

Iyapa eran sinu awọn ẹka fun ọra ti ẹran

Eran malu nipasẹ ọra ti pin si awọn akọkọ ati awọn ẹka keji. A kọkọ akọkọ pẹlu akọọlẹ yika, keji jẹ square. Awọn awọ ti brand jẹ eleyi ti. Eran ti awọn ọmọde eranko jẹ afikun pẹlu akọsilẹ "M", eyi ti a gbe si apa ọtun ti ẹka ẹja.

Ẹka ẹran ẹlẹdẹ pin si awọn isọri mẹta ti ọra ati pe a fi ami si eleyi ti eleyi:

- Ẹran ẹlẹdẹ: awọn sisanra ti ọra jẹ diẹ sii ju 4 cm. Akọsilẹ naa jẹ yika.

- Ẹran ẹlẹdẹ ẹlẹdẹ: awọn sisanra ti ẹran ara ẹlẹdẹ jẹ 2-4 cm. Ibajẹ jẹ yika ati lẹta "B".

- Ẹran ẹran ẹlẹdẹ: awọn sisanra ti ọra jẹ 1.5-4 cm Awọn akọsilẹ jẹ square.

- Ẹran ẹlẹdẹ - gige. Awọn akọsilẹ jẹ square.

Ninu iwadi itọju ti o dara, ayẹwo eran ti o ni imọran nipasẹ itfato, irisi, awọ, iduroṣinṣin, ipo ti awọn abọ abẹkura, awọn tendoni ati didara broth ninu eyiti o ti mu ọja idanwo naa.

Kini o yẹ ki o jẹ didara chilled eran?

Awọn ohun-ini ti eran ti ko ti ni aotoju ni awọn wọnyi:

- Pink Pink tabi awọ pupa pupa ti awọn okun;

- lori eran ti a ge gege die tutu, ṣugbọn kii ṣe alalepo;

- ijẹmọ jẹ irẹwẹsi, rirọpo, egungun lati inu ifunmọ pẹlu ika kan ni kiakia to baamu;

- eran oje sihin;

- itanna gbigbọn ti o dara fun iru eranko yii;

- Ẹran ara ẹlẹdẹ - funfun, eran malu - ofeefee awọsanma;

- broth broth jẹ ifihan, pẹlu itọmu didùn ati itọwo to dara.

Didara jẹ ẹran ti o dinku

Awọn ohun-ini ti eran ti o faramọ didi yẹ ki o jẹ bi atẹle:

- awọ pupa ti awọn okun;

- Awọn okun jẹ inelastic, iduroṣinṣin jẹ asọ, awọn eku lati titẹ pẹlu ika kan ko ni deede;

- broth jẹ kurukuru, a ti ṣe itọju pupọ, itọwọn ti a sọ ni ko si.

Eran ti awọn ẹranko atijọ, ni idakeji si awọn ọdọ, ni awọ dudu, nipọn, irọ ati awọn tendoni ti o nira ati awọn fiimu.

Awọn ọja-ọja

Iwọn pataki ti offal ni awọn elede jẹ 17%, ni agutan - 20%, ni malu - 24%.

Ni igba akọkọ ti ẹka ni awọn onje tio dara iye ni awọn wọnyi offal: ẹdọ, ahọn, kidinrin, ọpọlọ ati okan ti gbogbo iru ohunọsin, ni awọn udder, diaphragm, eran malu iru ati Mutton.

Si keji: ori laisi ahọn, ẹdọforo, apa ẹsẹ isalẹ, awọn ète, ọgbẹ, esophagus, ọfun ti gbogbo awọn malu, awọn olori agutan ati agutan pẹlu ede ati ọpọlọ, iru ati ifun ẹran ẹlẹdẹ, Ẹran ẹlẹdẹ.

Awọn ẹya ara ẹrọ ti ṣiṣe awọn ọja-ọja

Iye iṣowo ti o tobi julo ni awọn ọja-ipin ti o ṣaju akọkọ:

- Ẹdọ - nitori iwaju nọmba nla ti awọn vitamin A ati B, awọn homonu, kalisiomu, irin ati bàbà. Ni igbaradi fun lilo ninu ounjẹ, ọja naa ti yọ kuro ninu awọn keke bile, ati pẹlu oyin, ni afikun, a yọ fiimu kuro. A lo ẹdọ fun sise awọn ipinlẹ, fifẹ ati frying.

- Awọn kidinrin. Ṣe awọ funfun ti o ni awọ ati itanna kan pato. Lati awọn kidinrin yọ fiimu naa yọ, ge awọn ọra ati wọ inu omi pupọ fun wakati 4-5. Ti wa ni ọja ti o wa ni kikun pẹlu omi tuntun, ti o mu wá si sise ati ki o jinna fun iṣẹju 5. Omi ti wa ni tan lẹẹkansi, a ti fọ awọn kidinrin, lẹẹkansi ti o kún fun omi tutu ati ki o ṣeun titi o fi ṣetan. A ti lo awọn kidinrin ti a ṣeun-din fun frying, wiwakọ ati awọn akọkọ akọkọ.

- Awọn udders ti wa ni lilo fun kikun pies. O ti ge si awọn ẹya pupọ, yọ awọn ohun elo nla, wẹ pẹlu omi tutu ati ki o kọja nipasẹ awọn ẹran kan ni igba meji.

- Awọn ede ti wa ni fọ daradara pẹlu fẹlẹfẹlẹ, scrape pẹlu ọbẹ ti o ni idọti lile ati sise ninu omi tutu. A yọ awọ ara rẹ kuro ninu awọn ẹka gbigbọn ti a ti setan labe odo omi tutu.

Awọn ọja-ọja-keji-amọpo-ori ati awọn etí - ti wa ni abẹ-ina-ni-ina, yọkugbin ni idọti ati awọn irọlẹ, ti a fi pamọ pẹlu omi farabale. A ti ṣajọpọ apẹrẹ pẹlu ati pe o wa laarin awọn hoofs. Awọn ọja ti a ti da silẹ ni a lo fun sise jelly.

Eye

Eran adie jẹ ọja onjẹyeye ti o niyelori. O ni awọn ọlọjẹ ti awọn iṣọrọ digestible, awọn homonu, awọn ọmu, awọn vitamin ati awọn iyọ nkan ti o wa ni erupe. Iwọn ti awọn ọlọjẹ ti o kun ati awọn ti o dara julọ, ti nṣe afihan iye iye ti ọja kan gẹgẹbi adie, jẹ 13: 1. Awọn akoonu ti awọn eroja da lori awọn eya, ọjọ ori, ibalopo, ajọbi ati fatness. Awọn adie ni awọn to 22%, awọn egan ati awọn ewure - nipa 18%, awọn turkeys - o to 24% awọn ounjẹ lati ibi ipilẹ ti opo. Iye ọra ninu awọn ewurekun de ọdọ 50% ti iwuwo gbogbo ti okú, ni awọn egan - 38%.

Awọn ẹya ibaraẹnisọrọ kan ni ipa ni ipa ẹran eran. Awọn ohun-ini ti eranko ti awọn ẹranko wọnyi ni ṣiṣe nipasẹ ọjọ ori, ti a ṣe ipinnu nipasẹ awọn abuda itagbangba. Ninu awọn ọkunrin o jẹ ẹlẹdẹ. Ni ọdun kan ti o ni ọdun kan o to 2 cm ni ipari. Oṣu mẹfa osu oṣuwọn jẹ fifọ kekere kan. Awọn awọ atijọ ti wa ni bo pẹlu awọ ti o ni irora. Awọn ọjọ ori awọn hens tun wa ni ipinnu ni opin egungun keel. Ni awọn ọmọde ọdọ, o jẹ rirọ, cartilaginous, awọn iṣọrọ ti o rọrun, ni atijọ - duro, ti o ṣalaye.

Eran Waterfowl diẹ dudu ju eran ti turkeys ati adie. Ni awọn egan ati awọn ewure, awọ ti awọn okun ko dale lori ipo ti awọn isan, ati ninu awọn turkeys ati awọn adie, awọn isan ẹsẹ jẹ dudu ju awọn iyẹ ati ikun lọ.

Akoju akoonu jẹ ẹya-ara keji ti eyiti a ṣe agbeyewo eran eye. Awọn ohun-ini ti eran ti ayẹyẹ opo ni a kà pe o jẹ ti o dara julọ. Awọn adie, awọn ewure, awọn egan, awọn turkeys ti akọkọ ẹka ni opo nla ti awọn abọ abẹ subcutaneous.

Italolobo fun ṣiṣe eran

- Eye naa ṣaaju ki o to sise lati yọ awọn iyẹ ẹyẹ ti o kọja, bibẹrẹ pẹlu iyẹfun tabi bran ati iná ni ina, nfa kuro ni ara awọn iyẹ ati awọn ese. Opo iyokù ti o fa jade pẹlu awọn tweezers.

- Lati tọju eran tutu titun lode ita firiji, a fi silẹ fun iṣẹju 1-5 ni omi farabale salọ. Ti ṣe itọsọna ni ọna yii ọja le wa ni ipamọ fun awọn ọjọ pupọ ni itura, ti a fi rọpọ, ibi ti ko ṣeeṣe fun awọn fo.

- A le pa ounjẹ fun ọjọ pupọ ni ita firiji, ti o ba fi ipari si inu kanfasi, ti o tutu pẹlu ọti kikan. Ṣaaju lilo, ọja yẹ ki o fo pẹlu omi tutu.

- Ti ko ba ni firiji kan paapaa ni ooru, ni akoko ti o gbona, ẹran naa yoo wa ni titun fun ọjọ pupọ ti o ba fi omi ṣan pẹlu opo lẹmọọn ati pe o wa ni ibi ti o dara. Ounjẹ oje ti n pa awọn fo.

- O le fi awọn ẹran naa pamọ nipa fifi ṣe e ni iwe iwe-ika, ati lẹhinna sinu kanfasi ti a fi sinu ojutu saline. Fun igba diẹ tutu awọn asọ ki o ko gbẹ kuro.

- Ti eran malu ti eranko ti atijọ ni lati wa ni kikọ pẹlu eweko ni gbogbo awọn ọna šaaju ki o to ni sisun, yoo di diẹ sii jẹ onírẹlẹ ati ki o yarayara di asọ. Ṣaaju ṣiṣe, o yẹ ki o rinsed pẹlu omi tutu.

- Onjẹ eran malu ti a ṣeun ni kiakia, ti o ba pa o pẹlu fifa tabili kan. Ninu omi ninu eyiti o wa ni sisun, o jẹ dandan lati tú 2-3 tbsp. Spoonful ti kikan.

- Nigbati o nri eran ni lọla o sprayed gbona omi tabi omitooro. Lati omi tutu o yoo di lile.

- Lati ṣe ki ẹran naa kii ṣe gbẹ, fi ohun elo pẹlu omi ni adiro, nibiti o ti jinna. Evaporation, o ṣe aabo fun ọja naa lati overdrying.

- Nigbati o ba n ṣiṣẹ ẹran, ti o ni itanna kan pato, fun apẹẹrẹ ajẹlu, ninu omi fi eedu (awọn ege 2-3). O n gba õrùn didùn.

- Ẹdọ yoo jẹ diẹ ti o dun, ti o ba wa ni sise, jẹ ki o wa ni wara fun 2-3 wakati.

- Fresh raw ate, ti o ba ti wa ni ipese yẹ ki o wa ni ifibọ fun igba diẹ, dabo lati gbigbe, smeared pẹlu epo.

- Awọn ẹwẹ ati awọn sausages maa nwaye ni omi farabale. Wọn ko le ṣe sisun ni gbogbo, ṣugbọn o le ṣe sisun tabi steamed ninu omi wẹwẹ.