Yan akara: awọn alaye. Ọdunkun arun ti akara. ọdunkun duro

Yan akara ti wa ni bayi fere sọnu ni ori ninu eyi ti o ti wà ṣaaju ki o to, ninu awọn Russian abule. Ki o si ni kọọkan ahere fi iwukara, ati ki o si tẹlẹ lori awọn oniwe-igba fragrant ndin buns pẹlu iyanu erunrun. Loni, a lo pataki kokoro arun ti ṣe awọn ti o ṣee ṣe lati ni kiakia gba a ọti awọn ọja. Sibẹsibẹ, yi iyipada si ti yori si diẹ ninu awọn ayipada ninu awọn Bekiri owo.

Esufulawa lori alikama iyẹfun pẹlu awọn afikun ti thermophilic iwukara nyara ga soke. Onikiakia ati ndin ni lọla. Eleyi nyorisi si ni otitọ wipe spores yoo wa nibe mule ati ki o dekun idagbasoke labẹ o dara awọn ipo. Ọdunkun arun ti akara - kan to wopo lasan, ki o nilo lati wa ni gbigbọn ki o si yago ja bo si rẹ tabili arun yipo.

Bi o lati da

Ti a npe ni ọdunkun arun idagbasoke ni akara spore-lara kokoro arun. Bacillus subtilis, ni ibigbogbo ni iseda, be lori ọkà dada. Nigbati lilọ awọn ti o kẹhin spores tẹ sinu iyẹfun. Nitorina ọkà gbọdọ faragba pataki ikẹkọ ki o ti lọ si gbóògì.

Àríyànjiyàn daradara dabo fun yan ati ki o tẹsiwaju wọn idagbasoke ti o ba ti awọn ọja ṣubu sinu ọjo awọn ipo. Ni idi eyi, ti won fẹlẹfẹlẹ kan ti kokoro cell eyi ti degrade Crumb. Ninu awọn ipele akọkọ, o le lero kan diẹ ajeji si gbõrun. Nigbati kikan akara han lọtọ stretchable awon.

Awọn nigbamii ti ipele - ìwọnba ikolu. Awọn olfato ti wa ni bayi ni okun ati siwaju sii awon. Pẹlu lagbara arun di alalepo Crumb, bayi o jẹ soro ko lati san ifojusi si awọn ayipada. Ki o si ti o ma n dudu ati unpleasant olfato.

Ipalara to ilera eda eniyan

Ni o daju, njẹ akara pẹlu asọ Crumb ati alalepo, stretchy ni gbogbo awọn itọnisọna, jẹ išẹlẹ ti fẹ. O si ni awọn kan gan unpleasant olfato ati kikorò lenu. Loni, sibẹsibẹ, o jẹ pataki lati wa jade boya a ọja jẹ ipalara tabi oyi ipalara si eda eniyan. Lati ṣe eyi, tọkasi awọn ipinnu ti Rospotrebnadzor, eyi ti o ti wa ni ṣe lori ilana ti yàrá-ẹrọ.

Ni ibamu si osise isiro, ọdunkun duro ni ko pathogenic fun eda eniyan. Ti o ni, awọn lilo ti Crumb si awọn idagbasoke ti awọn oniwe-ibaje àpẹẹrẹ (yi pẹlu ohun unpleasant wònyí, discoloration ati sojurigindin) ti wa ni ka laiseniyan ati ki o itewogba. O ti wa ni to lati ri ki o olfato awọn ọja lati mo boya o jẹ fun ounje ni o dara.

Sibẹsibẹ, lẹhin ti ariyanjiyan sprouted o si bẹrẹ si actively iyipada awọn onje alabọde, akara ko si ohun to ṣee ṣe. Bayi Crumb imurasilẹ oloro paṣipaarọ ọdunkun duro awọn ọja. Sibẹsibẹ, awọn awọ, olfato ati irisi ti akara ti tẹlẹ kilo wipe o yẹ ki o wa ni lẹsẹkẹsẹ asonu. Majele ti awọn ọja ti amuaradagba didenukole mu ki o lewu si ilera.

Sibẹsibẹ, yi wo ni loni ka awọn tẹlẹ ni itumo igba atijọ. Ni ibamu si awọn titun iwadi, a le so pe a underestimate awọn "ilowosi" ti awọn ọdunkun duro ninu idagbasoke ti awọn orisirisi eda eniyan pathologies. Ti o ba ti ajesara jẹ lagbara, ki o si awọn ara yoo ko se akiyesi iru kan wahala. Sugbon, ni immunocompromised eniyan Bacillus subtilis ni anfani lati ma nfa awọn idagbasoke ti pathologies bi endocarditis, meningitis, foodborne arun, Àgì, gall àpòòtọ arun, ati siwaju sii. Ki o mu ki ori ni awọn slightest ifura ti awọn akara ti wa ni arun, lẹsẹkẹsẹ xo ti o. Tabi kọ lati ra ọja.

ọwọ wọn

Nitootọ, ọkan ninu awọn julọ munadoko ona lati ile gbóògì. Ọdunkun akara arun ndagba nigba ipamọ, nigba disturbances ni ilana awọn ipo. Ti o ba ti ọja ti wa ni ndin ni ile, o ṣeeṣe ti yi ni Elo kekere. Ti o dara ju Àṣà fun rye sourdough, ti o ni lati fun soke ni iwukara. Awọn ekikan ayika, eyi ti yoo wa da ni a adayeba ọna, ko gba laaye fungus lati dagba, eyi ti o tumo awọn ọdunkun arun ti akara ti wa ni ko ni ewu.

Awọn keji ojuami: abele ọja le ti wa ni akoso kekere. Ki o si ti won ba wa daradara propekutsya. Ọdunkun akara arun ndagba labẹ awọn wọnyi ipo:

• Ga air awọn iwọn otutu.
• Aini ti deedee fentilesonu.
• Ọriniinitutu.
• Arun iyẹfun tabi kan si awọn ti pari ọja lati awọn fungus spores.

O ti wa ni Elo rọrun lati ya sinu iroyin gbogbo awọn wọnyi ifosiwewe ati ki o Cook àkara fun ebi re ni ile.

Igbaradi ti sourdough

Wipe awọn ọja ti wa ni tan jade dun ati ni ilera, o nilo lati ni kan ti o dara igbeyewo. Eleyi nilo a Starter. Ọdunkun duro yoo ko dagbasoke ni ohun ekikan alabọde ati, nitorina, gan daradara ya awọn rye iyẹfun, nipa 100 giramu jẹ to. Fi kan iru iye ti omi ati ki o fi fun ọjọ kan ni kan gbona ibi. Li owurọ o nilo lati ifunni awọn Starter, ie kan fi iyẹfun ati omi. Ní ọjọ kẹta, ati tun yi fun awọn ti o kẹhin akoko. Ni owuro, o le fi ọkan idaji ninu awọn yan akara, ati awọn keji - fi sinu firiji.

didara iṣakoso

Ọdunkun arun ti akara - yi ni akọkọ isoro ti eyikeyi gbóògì. Niwon ti o wa ni ndin ni ìsọ pẹlu ga ibaramu otutu ati ọriniinitutu awọn ipo o wa bojumu fun awọn idagbasoke ti spores. Nitorina, ti o ba ti gbóògì wa ni pese iyẹfun pese sile lati oka ti doti nigba ninu, awọn fungus nyara colonizes gbogbo itanna. Ọdunkun duro aaye ooru ati laarin wakati kan ni anfani lati yọ ninu ewu ani ni awọn iwọn otutu ti 120 iwọn, ki o jẹ soro lati mu daju, ti o ba ti o kan ni kan ti o dara w awọn n ṣe awopọ ati tabili. Lati yanju isoro yi iyẹfun ni o wa koko ọrọ si o muna Iṣakoso. Gbogbo ra ipele ti akọkọ scrutinized ati ki o si fi sinu gbóògì. Nitõtọ awọn RSS yoo jẹ nife lati ni imọ siwaju sii nipa bi o si beki akara, ki jẹ ki a bayi wo ni yi ilana ni diẹ apejuwe awọn.

Awọn ọna fun ti npinnu makirobia kontaminesonu

A Pupo ninu wọn, ki a yio fojusi ifojusi nikan lori awon eyi ti wa ni o gbajumo ni lilo ninu aye loni. Idena ti ọdunkun arun ti akara - awọn pataki-ṣiṣe ti kọọkan olupese, nitori ti o jẹ fraught pẹlu pataki to gaju fun awon eniyan ti sọ tun darukọ awon awọn ọja.

Nítorí, o ti wa ni ya loni lati subdivide gbogbo aisan ọna fun imo, bacteriological, ti ara ati biokemika. Ọpọlọpọ igba, ninu awọn manufacture ti yan akara ni dari nipasẹ awọn igba akọkọ ti ọna lati da awọn causative oluranlowo - nipa yàrá igbeyewo taabu. O gba 24 wakati, sugbon o jẹ julọ fi. Bẹrẹ soke kan kekere ipele ti iyẹfun, ndin akara bošewa. Meji wakati nigbamii, wọn ti wa ni ti a we ni iwe ati ki o fi ni kan gbona tutu ibi. Lẹhin ti akoko yi a eerun ti wa ni ge pẹlu kan didasilẹ ọbẹ. Lẹhin ti se ayewo ati yàrá igbeyewo ti awọn ayẹwo ti wa ni dajo aisan akara tabi ko.

Ti o ba ti iyẹfun ti doti pẹlu ọdunkun duro, ki o si le lọ si gbóògì ti bagels, crackers, ati awọn miiran kekere awọn ọja, eyi ti o ti wa ni patapata ndin nipasẹ, finnufindo ti awọn seese ti fungus spores lati dagba ati se agbekale.

okunfa iyẹfun

Sibẹsibẹ, a si sare kekere kan siwaju. O ni yio jẹ mogbonwa lati ro wipe awọn okunfa ti awọn ọja fun awọn akoonu duro ni diẹ ninu awọn maquila ile ise, nitori ti o jẹ ti won ba wa lodidi fun awọn didara ti fi awọn ọja. Eleyi jẹ nitootọ awọn nla, kọọkan keta gba iyẹfun dandan ni idanwo nipa iṣapẹẹrẹ. O ti ṣe ni a iru ona, i.e. awọn ayẹwo ti wa ni adalu pẹlu omi ati gbe ni kan tutu ati ki o gbona ibi, whereupon technicians akojopo esi. Onínọmbà iyẹfun timo nipa tun alapin prototypes ni a ọjo ayika fun 36 wakati.

Sibẹsibẹ, kò si ninu awọn ọna ti jẹ ko lati ya fun funni ohun ti royin ninu so iwe. O ti wa ni dandan lori tobi iṣelọpọ gbalaye awọn oniwe-ara aise awọn ohun elo didara iṣakoso.

imo awọn alaye

A ti tẹlẹ ti sọrọ nipa o daju wipe awọn niwaju ọdunkun duro ninu iyẹfun ni ko kan idi lati ro o kan igbeyawo. O le ṣee lo koko ọrọ si awọn ẹya ara ẹrọ. Ni igba akọkọ ti ohun lati jẹri ni lokan pe isejade ti akara, Bekiri ati confectionery awọn ọja - ni o wa meji ti o yatọ awọn itọnisọna.

Awọn ifilelẹ ti awọn okunfa ti di awọn idagbasoke ti awọn ọdunkun duro ni awọn ti pari ọja:

• Hyperacidity. Awọn rye akara o jẹ soro lati se agbekale. Sibẹsibẹ, ni isejade ati ki o lo ona miiran lati se idanwo fun acidification. Awọn wọnyi ni awọn afikun ti acetic, lactic, propionic acid. Fun awọn onibara, awọn ohun itọwo si maa wa kanna, ati awọn iṣeeṣe ti doti ra a akara ti wa ni gidigidi dinku.
• Dinku ọrinrin ni isejade alabagbepo. Loni, o ti di ti ṣee ṣe nipasẹ lilo awọn ami-apopọ fun awọn igbaradi ti iyẹfun, bi daradara bi igbalode dishwashers.
• Alekun awọn ipele ti suga ati ki o sanra ni awọn ohunelo. Kò Ọdunkun duro ko joko ni muffins, àkara ati awọn miiran confectionery awọn ọja.

Nigbagbogbo aseyori yan

Ra alalepo akara, fowo nipa fungus spores ko ba fẹ eyikeyi olumulo. Nitorina, lati se eyi, lo orisirisi kan ti ọna. About ayẹwo processing, a ti sọrọ. Yi aisan ati waworan iṣẹlẹ, eyi ti o faye gba o lati yan awọn iyẹfun, unsuitable fun ṣiṣe akara.

Ti ibi ọna ti dena ọdunkun arun pẹlú pọ acidity igbeyewo. Lati ṣe eyi, lo orisirisi kan ti iwukara, ṣugbọn awọn julọ yẹ lilo ti propionic awọn oniwe-aba. O faye gba o lati dojuti awọn idagbasoke ti awọn ọdunkun duro lori ati ki m bi daradara bi takantakan si ikojọpọ ti Vitamin B12. Loni, nibẹ ni o wa lactic ferment ati alikama, eyi ti o ti wa ni tun gbajumo ni lilo.

To awọn ti ara (tabi ti ajo) igbese ni atehinwa awọn iwọn otutu ati fentilesonu ninu awọn ti o pọju ere hlebohranilische. Eleyi gba dekun itutu ti awọn ọja. Ni iru re, tita din lapapọ àdánù ti awọn akara yipo lati yago fun a ipo ibi ti awọn Crumb ni soggy. Loni akara o pọju àdánù 0,5 kg, ati igba ani kere.

Ti o ba ti ri fun arun ọdunkun akara stick

O ti wa ni muna ewọ lati ilana kan iru ọja. Ni ile tabi ni isejade ko le wa ni afikun si àkara, lo lati ṣe crackers. Iru akara gbọdọ wa ni kiakia kuro lati gbóògì. Awọn ibeere ti awọn oniwe-lilo fun eranko kikọ yẹ ki o wa ni resolved ti ogbo iṣẹ. Ti o dara ju ti gbogbo tókàn ọja lẹsẹkẹsẹ iná. Yara ninu eyi ti awọn akara ti o ti fipamọ, gbọdọ wa ni tunmọ si sanitization lilo Bilisi, acetic acid, ati ki o pataki ipalemo.

dipo ti a ipari

Bayi o mo bi lati farahan ara ọdunkun duro ninu akara ju ti o jẹ lewu fun a eniyan lati yago fun njẹ ti doti ọja. Nibẹ ni o wa meji ti o ṣeeṣe: boya lati ra nikan awọn ọja fihan olupese, tabi Cook ni ile. Modern akara ẹrọ laaye lati ṣe awọn ilana rorun ati ki o igbaladun bi o beki akara pẹlu kekere tabi ko si eda eniyan iranlowo.