"Valpolicella" (waini): apejuwe, oniru, awọn ẹya ara ẹrọ ati agbeyewo

Valpolicella (Valpolicella) - a ekun ni Italian igberiko ti ileô, ti gun ti olokiki fun awọn oniwe-waini gbóògì. O ti wa ni be ni Piedmont ekun. Sun-drenched afonifoji ni idaabobo lati tutu efuufu nipa awọn òke. Fun diẹ ẹ sii oorun Ìtọjú pese a otito egungun lati omi dada ti awọn odò Adige. Fun winemaking nibi ti o ti ni idagbasoke ko nikan ohun bojumu afefe, sugbon o tun awọn lapẹẹrẹ ile. Nibi nibẹ ni o wa kan orisirisi ti hu - lati funfun, pẹlu kan significant kalisiomu akoonu, to pupa alumina. Yi ile mu ki o ṣee ṣe lati dagba awọn ọrọ ti eso ajara orisirisi ti ko ba wa ni ri nibikibi ohun miiran. Yi agbegbe "endemic" - Molinara, Rondinella ati Corvina. Noble parapo ti awọn mẹta orisirisi si ti wa ni bi awọn gbajumọ Italian ọti-waini "Valpolicella". O a yoo lenu ni yi article.

parapo

First, ro awọn àjàrà lati eyi ti wa ni ṣe "Valpolicella". Veneto Province o kun olokiki fun àjara, fifun ni awọn funfun berries. Ṣugbọn awọn ipin-ekun ti Valpolicella, orukọ ẹniti tumo bi "afonifoji ti ọpọlọpọ awọn waini cellars", jẹ ẹya sile si awọn ofin. Nibi ti wa ni fedo ti iyasọtọ pupa orisirisi. Fun Italy, awọn wọpọ ni Sangiovese. Eleyi orisirisi ti wa ni tun po, ṣugbọn lati kekere kan agbegbe. Sugbon akọkọ ayaba ni Corwin. Fere dudu berries pẹlu nipọn awọ fun awọn mimu kan ọlọrọ aroma ti cherries ati tannins. Ti agbara gbẹ (kere dun) pupa waini "Valpolicella" ni lati ogoji to ãdọrin ogorun ite Corwin. Fun awọ ekunrere mimu pàdé Rondinella. Sugbon yi orisirisi kere fragrant berries. Nitorina, pẹlu Rondinella "winemakers ni a parapo Molinari. Yi orisirisi afikun nkanmimu acidity.

ilana ti ẹrọ

"Valpolicella" - waini, eyi ti o mu fun awọn kan gan oto Bluetooth. Awọn gbà berries ti wa ni tan ni kan tinrin Layer lori kan oparun akete ki o si fi ni kan daradara-ventilated agbegbe. Ki nwọn podvyalivayut fun mẹta si mẹrin osu (ti o da lori oju ojo). Bayi, ninu awọn processing ti pese tẹlẹ "fere raisin", eyi ti ni a npe ni "Passito". Eso ajara ikore ti wa ni significantly dinku ni iwọn. Ni idi eyi, awọn berries di gan o yatọ organoleptic abuda. Yi ilana ni a npe ni zaizyumlivaniya "appasimento". Ni opin January, shriveled berries itemole. Ki o si na a gun ati ki o lọra bakteria maceration ni iwọn kekere. Ilana yi na lati osu kan si 50 ọjọ. Nibi, fun awọn olupese ti o ṣe pataki ki awọn iwukara yipada excess gaari sinu oti. Ni ipele yi, ti o da lori nigbati lati da gbigbi bakteria ilana, bi meji orisirisi ti ọti-waini: gbẹ "Amarone" ati awọn dun "Recioto".

terroir

Itọkasi lori akole ti awọn igo ati awọn agbegbe ibi ti awọn aise awọn ohun elo ti wa ni po fun ohun mimu. Waini "Valpolicella Classico" ti wa ni produced ni iha-ekun, ibi ti àjara won po ni awọn ọjọ ti awọn Roman Empire. O oriširiši nikan marun ileto San Pietro ni Cariano, Sant'Ambrogio, Fumane, Marano ati Negrar. Lati ariwa ekun iye Lessinia òke, ati lati gusu - Adige. Low òke pin awọn agbegbe sinu meta afonifoji - Marano, Negrar ati Fumane. Kọọkan ti wọn ni o ni oto ile ati paapa afefe. Awọn akọle lori awọn aami "Valpolicella Superiore" tumo si wipe aise awọn ohun elo gbà lati ọgbà àjàrà be loke olokiki afonifoji pẹlu foothills Lessinia òke. Ohun mimu yi subregion wa ni characterized nipasẹ ga agbara ati acidity. Sugbon nikan ni "Valpolicella Classico" Nibẹ ni o wa ogún-meje terroirs (Cru). Ni afikun, yatọ si fun tita ni o yatọ si imulo ati imo. Ẹnikan tewogba ọlọla m, ẹnikan avoids o. O yatọ si imuposi wilting, pataki igi awọn agba, assemblage - gbogbo awọn wọnyi subtleties ati nuances fun jinde lati pataki ohun mimu.

"Valpolicella Recioto"

Awọn atijọ Romu, ki awọn waini ko ni tan si kikan, ṣiṣe awọn ti o boya ju dun tabi gan lagbara. Ni itura pupo prialpiyskom berries accumulate ju kekere suga, ati ohun mimu won ti pese sile rerin. Ki o si a bẹrẹ si waye awọn ilana appassimento. Ti die-die si dahùn o berries (passito) jade wá a nla desaati waini. O gba awọn orukọ ti "Recioto Valpolicella." Waini ti o ti lopolopo didun pẹlu overripe ṣẹẹri aroma. O ni o ni a ipon ara. Ni re olona-faceted lenu darapo akọsilẹ ti si dahùn o unrẹrẹ (paapa prunes) ati ṣẹẹri Jam. Ṣugbọn awọn "Recioto" waini jẹ ṣi a desaati kuku ju oti alagbara. Awọn oniwe-lenu ni ko cloying nitori awọn berries ara wọn ti o ti fipamọ a pupo ti acid.

Waini "Amarone della Valpolicella"

Yi mimu ti a bi laipe ati ki o jẹ, ni o daju, awọn àbúrò ti "Recioto". Ṣugbọn ti o ba Mu "Recioto" bakteria ilana, gba "Amarone". Lakoko, waini yi wa ni ti fiyesi bi ohun alabojuto nipasẹ olupese. Sugbon bi ni Fogi gbẹ ohun mimu, pọ eletan ati "Amarone". O oriširiši - kilasika meta afonifoji ti Valpolicella: Corvina, awọn ipin ti eyi ti gbọdọ wa ni o kere 40 ogorun, Rondinella ati Molinara. Niwaju Korvinone orisirisi. Odi ti awọn julọ Ami awọn ẹmu lati "Valley ti ọpọlọpọ awọn cellars" orisirisi lati meedogun to mejidilogun iwọn. Awọn ọrọ "Amaro" ti wa ni túmọ bi "kikorò." The suffix "-one" yoo yi apejuwe magnifying ipa. Ati ti o ba ti a afiwe awọn "Amarone" pẹlu awọn "Recioto", ni igba akọkọ ti apẹẹrẹ ti iwongba ti o ti wulẹ "korò gidigidi". Sugbon yi gbẹ waini jẹ ọkan ninu awọn julọ Ami ni Italy, biotilejepe aye oja, o je nikan lati se pẹlu awọn aarin-ifoya. Awọn oniwe-adun ti wa ni gaba lori nipa cherries ni idapo pẹlu tanilolobo ti rasipibẹri, turari ati tobacco.

Waini "Valpolicella Ripasso"

Ẹrọ tita dara si. Vintners Valpolicella afonifoji bẹrẹ si waye awọn Atẹle bakteria. Yi ilana han "Ripasso". Yi - ko ani awọn àbúrò ti "Recioto" ati "Amarone" ati awọn won apapo ọmọ rẹ. Bawo ni lati ṣe "Ripasso"? Àjàrà podvyalivayut. Tẹlẹ, ti o ti ṣe lori awọn eni awọn maati ni attics tabi ni awọn warmest ibi ti awọn ile, ati bayi - on a oparun akete ni togbe. Ki o si pọ awọn berries, ati awọn wort ti wa ni sosi lati ferment. Nigba ti ọti-waini wa ni a bi, ti a fi kun moomo ko nira (bagasse), awọn ku ninu manufacture "Recioto" ati "Amarone". Awọn ilana ti secondary bakteria na lati mẹwa si ijọ mẹdogun. Yi ilana ti wa ni a npe ni "Ripasso", ki o si fi awọn orukọ ninu awọn waini. Awọn mimu ki o si koja a meji-odun ti ogbo ni agba. Kini ni "Ripasso"? Waini yi ni o ni roundness ati velvety be, sugbon bi akawe pẹlu "Amarone" o npadanu ni complexity ati ijinle ti awọn eroja. Sugbon o jẹ ṣi kan gan awon ohun mimu.

O kan "Valpolicella"

Lati isejade ti "Amarone", nigba ti a die-die si dahùn o berries squeezed wort si maa akara oyinbo. Ojo melo Italian winemakers laaye ti o si lọpọ a filtrate. Sugbon ko ni awọn afonifoji ti awọn Valpolicella. Jẹ ki grappa - eso ajara oti fodika - ṣe ni awọn ẹkun ni. Pomace lati "Amarone" jẹ ọlọrọ ni tannins ati ki o ni a phenolic yellow. Ni secondary bakteria ninu awọn oludoti bùkún waini. Bayi a bi ni "Valpolicella" - pupa gbẹ waini. Eleyi ti iwa yoo fun awọn mimu fun tita. Ṣugbọn E. Hemingway, ti o wà ńlá kan àìpẹ ti "Valpolicella", fun u awọn wọnyi definition: "waini alafia bi fraternal ile." Ati awọn ti o wà ọtun - ni akoko kan nigbati gbogbo ayé gbà wipe o je dara ju Sauvignon ati Cabernet orisirisi ko ni tẹlẹ.

owo

Awọn bošewa "Valpolicella" - waini se lati aise ohun elo po ni kanna ekun laarin gbogbo. Ṣugbọn o ti wa ni ike bi doc. A igo waini yi le na 750 rubles ni Russia. Awọn julọ Ami agbegbe mimu ni "Amarone". Bẹẹni, ati awọn aise ohun elo fun o gbọdọ wa ni po laarin awọn Valpolicella Classico tabi Valpantena. Awọn wọnyi ni ohun mimu ti wa ni bojumu ike. Assemblage ninu eyi ti fere kanna - kan meta ti orisirisi ti ti idapọmọra o yatọ si winemakers pẹlu kekere iyapa. "Recioto" le ti wa ni niyanju fun awọn ololufẹ ti desaati awọn ẹmu.