Ọgbọn ti Krakow: akopọ, awọn kalori, ohunelo

Awọn orisun ti awọn "Krakow" soseji, bi orukọ ti ni imọran, je ilu Polandi ti Krakow. O farahan ni ọdun 16 ati pe o jẹ soseji ti ile ti a ṣe lati inu ẹran-ara ati awọn ẹran tutu ti o din ni pẹlu afikun awọn turari. Yi ohunelo atilẹba ti a ya nipasẹ Russia ni ọdun 1800 ati lẹhinna yipada (ni ọdun 1917), bi ninu soseji, lati le din owo naa, a fi ẹlẹdẹ kan kun si soseji. O jẹ fun ohunelo yii ti a ti mọ wiwu ti "Krakow" ti a ṣe sisọ si wa.

Akoonu Caloric ati akopo

Awọn eroja to wa ninu ọja tiwqn: ẹran ẹlẹdẹ, eran malu, ẹran ara ẹlẹdẹ, ata, iyo ati turari, ati awọn phosphates lati impart aitasera ati uniformity ti soda nitrite fun atunṣe idoti.

"Wíwú" Krakow ni ibamu pẹlu GOST ti wa ninu ẹka "B", ninu eyi ti akoonu ohun-ara ko gbọdọ dinku ju 60% lọ. Wa nikan ni ikarahun adayeba.

Soseji "Krakovskaya": ohunelo fun sise

Ti sise fun awọn obeji ti a ṣe ni ile ko jẹ iṣoro fun awọn ololufẹ onjẹun, o jẹ diẹ ti o yatọ lati pese asusilẹ ti a mu. Ko gbogbo eniyan nfẹ lati ni oye awọn oniruuru awọn ilana ati yan eyi ti o ṣe itẹwọgba fun ara wọn. A pe akiyesi rẹ si ohunelo, bi GOST. Ti o ba dara si gbogbo awọn igbasilẹ ti sise, iwọ yoo pari pẹlu wiwa ti o wa ni igbadun Krakow ti ile. Nitorina, jẹ ki a bẹrẹ.

Awọn ohun elo pataki:

Eran:

• Eran malu - 300 g;
• Ẹran ẹlẹdẹ - 400 g;
• Brisket tabi ẹran ẹlẹdẹ ẹlẹdẹ - 300 g.

Awọn ohun elo itanna:

• Iyọ - 30 g;
• Suga - 1.35 g;
• Ero dudu - 1 g;
• Fẹda ti dun dun - 0,9 g;
• Ata ilẹ - 2 g.

Pataki! O jẹ dandan lati yọ kuro lati awọn eroja iyọsi, ti o ba jẹun ni ilosiwaju.

Ṣaaju ki o to ṣetan soseji taara, jẹ ki a mura ẹran naa. O gbọdọ jẹ iyọ. O dara lati lo ọna ti a npe ni "tutu" tabi, lati fi sii diẹ sii, lati salve eran ni brine. Eleyi yoo beere kan lita ti omi ni 2-4 pea allspice, 5 g gaari ati 125 g ti iyo. Lehin ti o din eran ni brine (alakoko o yẹ ki o ge lori awọn ege lori 250-300 g), o jẹ dandan lati fi silẹ fun ọjọ mẹta. Ṣugbọn maṣe gbagbe lati fi ẹja naa sinu firiji, ati awọn ijẹ ara fun salting aṣọ jẹ ki a yipada ni ẹẹkan ọjọ kan. Lẹhin salting eran, "Awọn ẹṣọ Krakovskaya" ni a pese ni ọpọlọpọ awọn ipo.

Nkan nkan fifọ

Eran naa ni ayidayida ninu ọpa ẹran, pẹlu awọn ihò nla ninu iho. Njẹ ti ẹran-ara ẹlẹdẹ-tutu ni firiji, ge e sinu awọn cubes kekere ki o si ṣe idapọ rẹ pẹlu ẹran ti o ti yapa ati pese awọn turari. Lehin eyi, jẹ ki eran jẹ fun wakati kan.

Sisisiki soseji

Ipele pataki kan. O ti wa ni ti o dara ju lati lo kan isan casing. O yẹ ki o ge sinu awọn ipari to iwọn 25-30 cm Awọn nọmba ti a pese sile yẹ ki a fi sinu omi salọ fun iṣẹju diẹ. Lẹhin eyi, fi omi ṣan, opin kan lati di, ati idakeji lati tunto ninu ẹrọ idaduro. Pẹlu ounjẹ ipese ti o kun ikarahun ati ki o di okun pẹlu ẹgbẹ keji.

Itọju itọju

Awọn ifiwe ti a ti ni ikore fun wakati kan ni iwọn otutu ti 90 ° C paapaa din-din ninu adiro. Sibẹsibẹ, igbesẹ yii ti wa ni idasilẹ ti o ba nlo apẹrẹ collagen. Lẹhin ti awọn akara wiwujẹ ti wa ni sisun, wọn yẹ ki o wa ni sisun ni iwọn otutu ti 85-85.5 iwọn fun iṣẹju 50-60. Lẹsẹkẹsẹ lẹhin sise sausages nilo lati mu siga, lilo kan ile Smokehouse. Isẹ siga ni lati wakati mẹfa si mẹjọ, pẹlu iwọnku fifẹ ni iwọn otutu lati 100 si 30 ° C.

Ti itura

Ni ipele ikẹhin, nigbati a gbọdọ tutu soseji "Krakow" ti o ṣetan lati wa ni tutu ni otutu otutu, ati lẹhin lẹhinna o fi sinu firiji.

O dara!