Kini ni bearnaise obe?

Faranse onjewiwa ni olokiki fun awọn oniwe-orisirisi ti eroja ati ọpọlọpọ ti sauces ti o le jẹ spicing soke awọn satelaiti ati ki o bo soke diẹ ninu awọn kekere asise olounjẹ.

Ayebaye

Classic béarnaise obe, awọn ohunelo ti eyi ti o ti gbekalẹ ni isalẹ, o jẹ ọkan ninu awọn marun pataki ati ki o gbajumo sauces onjewiwa ti yi orilẹ-ede. Ni akoko kanna French olounjẹ pin won sauces si meji isori: gbogbo, bi daradara bi awon ti o yoo wa pataki si kan pato satelaiti.

Bearnaise je ti si awọn igba akọkọ ti egbe, ni o nlo daradara pẹlu mejeeji eran ati ki o kan eye. Sin o le jẹ gbona ati ki o tutu. Šaaju ki o to ye si awọn apejuwe ti awọn ohunelo, a se iyato meji awọn ẹya ara ẹrọ ṣeto awọn obe:

• lati se aseyori yi o lenu yẹ ki o fun ààyò to alabapade seasonings;
• o nilo lati gba a thermometer lati fiofinsi awọn iwọn otutu ti awọn epo. Niwon overheating ti o le ni kiakia run awọn obe.

obe

Nítorí náà, fun igbaradi ti o yoo nilo:

• 2 tbsp. ṣibi alabapade tarragon (ti o ba ti o ti wa si dahùn o, ki o si fi nikan kan tabili sibi.);
• 1 sprig chervil (a nilo nikan ni petals);
• idaji ti parsley;
• 1 shaloti (boolubu le ti wa ni rọpo, sugbon ki o si ge si sinu o ati fifi nikan 1. Abala sibi.);
• 3 Olu (tobi);
• idaji tan chives;
• pọ ata, iyo ati 10 oka ti dudu ata ;
• 5 eyin;
• 200 milimita ti funfun waini;
• 250 g bota;
• ½ st. ṣibi ti lẹmọọn oje (pelu titun squeezed).

O ti gbà wipe béarnaise obe, nipataki se lati eyin ati bota, sugbon gbiyanju o, o yoo nitõtọ ni oye wipe kọọkan paati se pataki, sugbon awọn isansa ti kan nikan gan ni ipa lori awọn lenu. Ewebe ti o wa ni apa kan, ti wa ni lata, ti o jẹ idi awọn ohun itọwo ti obe jẹ gidigidi kan pato, sugbon Sibe o lapẹẹrẹ.

Awọn Ayebaye ọna ti sise

Niwon ṣiṣe bearnaise obe, ranti wipe ni ik fọọmu, o yẹ ki o wa nipọn ati aṣọ bi mayonnaise.

1. French olounjẹ ti wa ni, ti o bẹrẹ lati mura ewebe, lọ nipasẹ wọn ati fun gige si pa awọn pataki petals.
2. Ki o si finely gige wọn ki o si han ni orisirisi awọn apoti.
3. ata oka ti wa ni itemole pẹlu awọn pada ti a ọbẹ tabi sibi.
4. Shallots ge sinu tinrin idaji-oruka.
5. Gbogbo awọn yi wa ni afikun si awọn funfun waini ati ki o mu si sise kan. Cook lori kekere ooru titi titi ti iwọn didun yoo wa ko le halved. Bayi, nigba ti gbogbo yi cools isalẹ, o jẹ pataki lati ya awọn eniyan alawo funfun lati yolks.
6. Nipasẹ kan itanran sieve tú tutu si isalẹ wa spiced waini ni a ekan ti yolks. Ki o si a ya a to tobi ikoko (ọkan ti o ni o dara fun a omi-wẹ), a fọwọsi pẹlu omi ki o si fun sise. Ibi pẹlu ẹyin yolks ati ọti-waini (ọtun lori omi wẹ), illa daradara, ki bi lati gba awọn aitasera wà bi a ipara akara oyinbo. Bi awọn kan abajade, awọn iwọn didun yẹ ki o wa ni pọ lemeji.
7. Saropo nigbagbogbo, sinu ibi-pẹlu kan tinrin ofurufu tú yolks tẹlẹ yo o bota. O ti wa ni pataki lati ko sile lati dabaru ninu papa ti yi ilana. Ni iṣẹju, o le fi awọn ti o ku 5-6 finely ge ewebe ati iyọ si lenu.

Yiyan ọna ti igbaradi

Bearnaise obe tun le wa ni pese sile ni kan die-die yatọ si ona, sugbon lilo gbogbo awọn ti awọn kanna irinše.

1. First, gan finely ge alubosa simmer lori kekere ooru ni a funfun waini kikan tabi waini. Ni yi ipele fi ilẹ dudu ata. Duro fun awọn omi ninu awọn pan wa ni ile nipa nipa 80%. O yẹ ki o tun wa ni woye wipe awọn nilo lati aruwo gbogbo awọn akoko ati gan-finni!
2. O nri akosile ni pan, a tẹsiwaju si nigbamii ti igbese: illa awọn ẹyin yolks ati bota. Ni yi kanna ibi-nipasẹ kan pouring awọn ti o ku waini kikan, eyi ti a pese sile ni ọrun. Gbogbo awọn Mix.
3. Bearnaise obe awọn iṣọrọ agbo, ki a nya yara ni a gbọdọ.
4. Pan pẹlu omi mu si sise, ki o si lẹsẹkẹsẹ pa iná. Ni farabale omi laiyara lowers a eiyan ti obe ati ojo iwaju jẹ gidigidi intense dabaru.
5. Bi ni kete bi o ba bẹrẹ lati thicken, fi awọn bota, eyi ti o kọkọ-ge sinu kekere awọn ege.
6. Lẹsẹkẹsẹ bi awọn ojutu ti awọn epo, ki o le wa ni afikun si awọn ge chervil ati tarragon.

Bearnaise obe. Ohun ti o jẹ ati ki o fohunsile

Bi darukọ loke, yi obe jẹ gidigidi wapọ ati ki o baamu si ọpọlọpọ awọn awopọ. O ti wa ni maa yoo wa pẹlu Asparagus tabi ẹfọ. Ni France, gan igba si T-egungun sisu ti gbekalẹ pẹlu bearnaise obe. Eleyi jẹ nitori si ni otitọ wipe awọn ẹran jẹ tutu sojurigindin mu ki o kekere kan Aworn, ati lopolopo pẹlu turari.

Awọn isọdọtun ti yi o rọrun obe kò drown jade awọn ohun itọwo ti eja n ṣe awopọ, bi awọn koriko ni o bi pipe iranlowo si eja, lile orisirisi ati rirọ. Bearnaise obe daradara si awọn eyin 'Benedict' dipo ti awọn ibùgbé Dutch. Awọn oniwe-ani ṣee ṣe lati pese fun aro, fun apẹẹrẹ, awọn gbona ipanu.

Tips

• Ti o ba ti ni awọn ilana ti o yoo se akiyesi wipe rẹ bearnaise obe die-die stratified, o jẹ pataki lati fi si awọn obe 3-4 yinyin cubes ati parapo.
• sise otutu yẹ ki o ko koja 60 °. Tabi ki, ti o gba kan ti o rọrun omelet. Lori awọn miiran ọwọ, ti o ba awọn iwọn otutu ni kekere, awọn obe nnipọn sii ati ki o acquires kan gan unpleasant olfato.
• Ni a ti kii-aṣọ ile tabi ju omi bibajẹ ti o le tú awọn gravy tẹlẹ lu ẹyin apo, ki o si nilo lati tun-ese àdánù nipasẹ kan sieve.
• Ipamọ obe ko siwaju sii ju ọjọ mẹta ni firiji, ni yara otutu, awọn dara lati mu nipa 6-7 wakati.
• Reheat nilo nikan kan omi wẹ.

ipari

Bayi wipe o mọ bi o si daradara mura awọn béarnaise obe, ewebe eyi ti lo, bi daradara bi ohun ti rẹ darapọ. A lero wipe pẹlu wa imọran ti o le Cook o ara rẹ.