Home ferment àkara alaiwu: awọn ohunelo

Àkara alaiwu bakteria - ni faramọ si gbogbo awọn tinrin Armenian lavash, matzah tabi Juu alabapade ege crispbread. Iwukara fun àkara alaiwu, ile-jinna, o je awọn bakteria lenu, ki wipe ko si acid kokoro arun ko le se paapa julọ wulo fun yan akara. Ohun ti ki o si ti o yatọ si akara ra ni a itaja, lati ibile iṣu on ti ibilẹ sourdough?

iwukara awọn aṣayan

Ayebaye, ori-atijọ iwukara awọn aṣayan lori àkara alaiwu bi Elo bi awọn àṣàyàn ti breads, lojojumo ati isinmi. Ati ni eyikeyi ninu awọn ilana wa si awọn ofin si tun ni niwaju acid, adayeba iwukara, bi yi ni awọn nikan ni pataki ṣaaju fun awọn jinde ati ogo ti awọn igbeyewo.

Awọn lilo ti sourdough akara ni ile

Nla irorun fún àwọn tí gbagbo pe awọn iwukara - ni ipalara, ni o daju wipe Iṣakoso ti awọn ilana ti ṣiṣẹ awọn kokoro arun po ninu ile le jẹ ara wọn. Ọna ti ise gbóògì ti gbẹ ati ki o fisinuirindigbindigbin iwukara ko le pese ifojusi si kọọkan kuro ti o wu. O ni yio jẹ ajeji lati eletan lati abáni ati Bekiri ìsọ si awon decontaminated ṣiṣẹ agbegbe fun iparun ti pathogenic kokoro arun. Nitorina, ni agbara lati dabobo ara wọn lati ID eda eniyan ati ise ifosiwewe - kan ti o dara idi lati gbiyanju ara rẹ ni ipa ti abule Iyawo lati awọn laipe kọja.

Ipalara akara ti ibilẹ sourdough

Anfani fun ile sourdough akara àkara alaiwu ki o si yi ninu ara gan understandable, ṣugbọn ti o ba ti eyikeyi ninu wọn o pọju ipalara? Bi o wa ni jade, bẹẹni, sugbon yi ntokasi nikan lati awọn odi aspect ti awọn eniyan pẹlu pataki arun ti awọn nipa. Awọn kanna ekikan ayika akoso pẹlu jafafa bakteria iwukara, ti ko ko gba laaye lati yanju si isalẹ ni awọn ọja pathogens bonkẹlẹ ipa lori bajẹ ounjẹ eto, nfa flatulence, heartburn.

Kan neutralizing acidity lai ba nyo awọn idagbasoke ti wulo kokoro alabọde ni o le wa, o nri kneading esufulawa 1-2 wakati. Tablespoons yan omi onisuga.

Igbaradi ti alikama-rye sourdough

Tabi ki, gbogbo alikama àkara alaiwu to ìwúkàrà a npe ni "ayeraye", niwon diẹ ẹ sii ju odun kan le sin pẹlu ti akoko ono idẹ bo pelu asọ pẹlu awọn fragrant awọn akoonu ti. Pẹlu awọn aṣayan ti dapọ rye iyẹfun ati alikama oro "aye" ti iwukara awọn dinku, ṣugbọn ti o ba ti gun-igba ikore ti a ko ti ngbero, aṣayan yi yoo ja si ni a ọlọrọ ati eka adun.

Ni idaji-lita idẹ tú ni 1 tbsp. sibi rye ati alikama iyẹfun ti awọn akọkọ tabi keji ite. Pouring kan tinrin san ti omi, illa slurry, iru ni aitasera to kan omi ipara. Bayi o nikan ni lati bo ile ifowo pamo owu asọ ni kan nikan Layer, ati awọn ti o le reti.

Ko lati wa ni dapo pelu awọn pọnti ferment - lati pọnti ni a fomipo ti irinše setan lati fi awọn iwukara, ati ki o mu pọ bakteria gaari tabi oyin, ati ki o - awọn iyẹfun. Ni iwukàra to àkara alaiwu, rye tabi eyikeyi miiran fọọmu nikan dara onje alabọde, ati awọn ti ngbe kokoro arun bayi ni iyẹfun tabi isubu lati air, pari awọn ilana lori awọn oniwe-ara.

Ni ijọ keji ti agolo ekan wònyí ti iwa han, ati awọn oniwe-akoonu ao si ooto ati nyoju ti atẹgun ga soke fere ni idaji. Lọgan ti yi sele, lẹẹkansi lati laja ni awọn meji orisi ti iyẹfun, akoko yi fun 3 tbsp. sibi kọọkan. A titun ipele ti bakteria lati de ọdọ tente aṣayan iṣẹ-ṣiṣe fun 2-3 wakati, ki o si yi yoo tunmọ si wipe awọn Starter lori àkara alaiwu ti šetan.

Igbaradi ti sourdough rye

Rye sourdough ohunelo fun àkara alaiwu - jẹ ẹya aṣayan ti o ti lo lati ṣe akara monastery, olokiki fun awọn oniwe gun-igba ipamọ ati softness. Real akara, fun awọn idalẹjọ ti awọn ti agbegbe bakeries, o yẹ ki o wa ni pese sile lori kan marun-ọjọ ferment, sugbon tun lẹhin ti awọn ti pari eerun ni kuro lati lọla, ko ba ko ge o lori tabili, ati ki o we ni kan toweli ati ki o mọ "owo oya" ọjọ miiran. Nigba ti rapping lori awọn erunrun ti awọn akara ohun rang jade, ati nigbati fun gige a chunk tabili ti ko ba littered pẹlu ẹrún - nikan labẹ awọn ipo, awọn akara le wa ni kà otito.

Bi o si Cook a Starter fun awọn ti àkara alaiwu ti pàdé gbogbo awọn wọnyi wáà? Ni ibere, lilo wẹ tabi ko boiled ki o si dabobo omi, eyi ti o jẹ pataki lati tu 100 g ti rye iyẹfun si awọn apapọ sisanra ti ipara sanra. Napkin lati bo idẹ pẹlu iwukara, tẹlẹ moistened, ati ki o bo pelu kan ti o mọ eiyan ati sinu ooru.

Lori ọjọ keji ti awọn deede hihan nyoju - ti won ko le wa ni gidigidi, ṣugbọn awọn Starter lonakona replenished miran 100 giramu ti rye iyẹfun ati kekere kan iye ti omi lati bojuto awọn kanna aitasera.

Ní ọjọ kẹta àkara alaiwu to ìwúkàrà akoso kẹhin podsypaniem iyẹfun (100 g), ati awọn ti o kẹhin akoko ti o ti wa ni ti mọtoto fun ọjọ kan. Lori owurọ ti ọjọ karun igba le tẹlẹ ṣee lo. Lati ṣe eyi, lapapọ iye ti foomu omi yẹ ki o wa ni pin si meji awọn ẹya, ati awọn apa ti a ti osi ni a idẹ, bo pẹlu gauze ti ṣe pọ ni igba mẹta ati ki o fi sinu firiji, ati awọn duro ìka ti a lo fun igbeyewo.

Igbaradi ti sourdough on raisins

Idaji kan gilasi ti asọ ti funfun raisins nilo lati na isan ni kan amọ tabi pẹlu a sẹsẹ PIN lati fi eerun jade ni package lati ya rẹ ìwà títọ. Share raisins ni kan jin satelaiti, tú idaji kan gilasi ti omi, lati kun iye kanna ti rye iyẹfun ati gbogbo daradara aruwo 1 h. Sibi adayeba oyin. Awọn adalu jẹ kan nipọn, tinrin awọn ti o jẹ ko pataki pataki.

Yi lọ yi bọ awọn àdánù ni gilasi idẹ, bo pẹlu ni ilopo-Layer gauze ki o si fi ni kan gbona fun ọjọ kan. Lori ọjọ keji ti fermented Starter igara, titẹ gbogbo awọn ti awọn omi lati slurry raisin, o si dà sinu dun omi 4 tbsp. tablespoons iyẹfun ati rye dofun gbona omi ki o to mimu yoghurt aitasera.

Ní ọjọ kẹta awọn Starter le ṣee lo. Ni awọn idaji awọn ibere, eyi ti yoo wa ni nile ni awọn firiji, fọwọsi soke miran 4 Art. tablespoons iyẹfun, ki o si bo pelu gauze ati ki o mọ, ati awọn miiran idaji ti lo fun igbeyewo.

Igbaradi ti robi ferment lori ọkà

Ferment ọkà setan ni awọn ẹya meji - ni aise fọọmu ati custard. Robi iwukara ọlọrọ ni ifiwe kokoro arun, ati awọn iye ti sprouted oka ti o ti fipamọ ti o ni kikun, ṣugbọn awọn ferment yi ni awọn ọna keji, na to gun.

Bi o lati ṣe a ìwúkàrà fun awọn àkara alaiwu on oka tutu ọna? Akọkọ ti o nilo lati pinnu ohun ti Iru ti akara ti o gbero lati beki - dudu tabi funfun. Fun dudu rye akara gbọdọ ya ọkà fun funfun - alikama. O le Cook awọn awopọ ni orisirisi awọn mejeji awọn aṣayan, ati ki o si lo wọn ọkan nipa ọkan tabi koda nipa dapọ pẹlu kọọkan miiran.

Tú sinu kan gilasi idẹ 1 ago gbe ati daradara-fo oka ki o si gbọn ni igba pupọ si tutu granules lati duro papo. Fun ti o dara ju germination jẹ pataki lati seto kan ifowo condensate, fun eyi ti awọn agbara fi sinu apo, di o, ati ki o mọ ni gbona fun ọjọ kan.

Nigbamii ti ọjọ awọn package ti wa ni kuro ki o si fo lẹẹkansi pẹlu awọn ọkà yen omi. Ti o ba ti gbogbo awọn oka ni o wa swollen ati ki o laaye lati rú jáde, o le tẹsiwaju lati awọn igbaradi ti iwukara awọn - ti ko ba, tun ilana pẹlu awọn package ki o si fi idẹ ni kan gbona fun miiran 6-8 wakati. Naa swollen oka tan ni a eiyan fun idapọmọra ni alabọde iyara ati comminuted to nira - ko dandan se aseyori homogeneity.

Awọn jin satelaiti Abajade slurry ni idapo pẹlu awọn 2 tbsp. tablespoons bó rye iyẹfun ati 1 h. sibi ti oyin, yi lọ yi bọ awọn àdánù ni a idẹ, bo pẹlu asọ kan ati ki o mọ fun ọjọ miiran. Ni a adalu ti ojo iwaju wá bi ni išaaju ohunelo - apakan kuro ninu tutu, igba lo lẹsẹkẹsẹ.

Igbaradi custard ferment lori ọkà

Custard ohunelo fun àkara alaiwu sourdough akara lati ọkà sile ntun awọn loke - Germinated ọkà ti wa ni milled, adalu pẹlu iyẹfun ati oyin, sugbon ki o si lẹẹkansi ti fomi po pẹlu kekere kan omi titi nipọn ekan ipara ki o si fi kan lori kekere ina fun 25 iṣẹju. Adalu ti a tutu, ti a we ni kan toweli saucepan, ati ki o si yà ni idaji.

Sise iresi iwukara

Nọmba rẹ le ṣee lo bi kan nikan (ti kii-parboiled) ati iyàngbo. 100 g ti oka rinsed labẹ nṣiṣẹ omi ati ki o fi ni kan idẹ. Fọwọsi to 150 milimita ti kanna die-die kikan omi, fi 1 h. Sibi (pẹlu ifaworanhan) suga ati ki o yọ idẹ bo pelu kan asọ ni kan dudu dara ibi fun ọjọ mẹta.

Ni aṣalẹ ti ọjọ kẹta fi si aiy Abala 1,5. ṣibi funfun alikama iyẹfun ati 0,5 st. ṣibi gaari. Ní ọjọ kẹrin, illa ifofó ibi-ati ki o dilute o pẹlu 100 milimita ti kikan omi, lẹhin ti ja bo sun oorun 1 tbsp. l. iyẹfun.

Ní ọjọ karun-Starter igara, fara titẹ nipasẹ cheesecloth, fi 1 h. Sibi gaari ati idaji kan ife ti iyẹfun. Lẹhin 4 chasa sourdough le ṣee lo. O ti wa ni pẹlu yi iresi iwukara ni o wa fere cherstveyuschie buns, julọ ọti pancakes ati ki o dun àkara.

Igbaradi ti iwukara ninu awọn hop cones

Idakeji si gbajumo igbagbo, wipe ferment ti hop cones gba "yó", iru kan ilana ni ko si yatọ si lati awon ti tẹlẹ ṣàpèjúwe sourdough ilana fun àkara alaiwu. Diẹ ninu awọn ara ti ethyl oti nipa bakteria gan dúró jade, ṣugbọn awọn ooru mu nkan disappears, nlọ ko si wa kakiri.

Ni aṣalẹ, tú sinu kan thermos 1 tbsp. sibi ti hop cones pọnti wọn ife ti farabale omi ki o si fi awọn tincture ni kan titi thermos moju. Awọn wọnyi ọjọ ti omi sisan sinu kan gilasi 2-lita idẹ, lati tẹ ọkan article. spoonful ti adayeba oyin, aruwo intensively gbogbo, maa ja bo sun oorun rye iyẹfun, mu awọn preform si awọn apapọ sisanra ti ipara sanra. Bank bo pẹlu gauze ki o si yọ ooru.

Li owurọ o yoo jẹ ṣee ṣe lati ṣe akiyesi Mark foomu on sourdough ati unpleasant olfato lati awọn bèbe - o jẹ deede. Lati laja ni ibi-ti miiran 2-3 tbsp. tablespoons iyẹfun ati ki o lẹẹkansi fi fun ọjọ kan. Ní ọjọ kẹrin ti awọn ilana ti wa ni idiju nipa awọn afikun ti podteplennoy omi - o gbodo je lati tú ni o kere idaji awọn iwọn didun ti lapapọ adalu, ati ki o si thicken pẹlu iyẹfun, pada ohun orun ti tele aitasera. Ọjọ karun - tun gbogbo awọn iṣẹ ti awọn 4th ọjọ.

Níkẹyìn, on ọjọ kẹfa, awọn gunjulo leaven ti wa ni ka pari, ati awọn ti o le ṣee lo.

Igbaradi ti awọn esufulawa lori ile iwukara

Apova iranlọwọ lactic acid kokoro arun tẹ ni kikun agbara, ṣiṣẹ, ki awọn igbaradi ti awọn ti ibilẹ akara esufulawa lai o jẹ soro. Ti o ba habitually idojukọ lori awọn àdánù ti awọn tutu fisinuirindigbindigbin iwukara, ki o si awọn bibẹ 40 g aropo 1 ife ti setan-ṣe sourdough. O ni iru si iye ti aiy 3 wakati. Instantons ṣibi gbẹ iwukara.

Fun awọn igbaradi ti sourdough kanrinkan ni kikun gilasi ti a dà sinu kan jakejado ekan, ibi ti fomi po pẹlu 400 milimita ti kikan omi ati ki o bẹrẹ kekere ipin podseivat iyẹfun, gbiyanju lati ko padanu awọn akoko nigbati awọn esufulawa bẹrẹ lati jọ ekan ipara. Ki o si awọn ekan ni bo ati ki o kuro ninu ooru fun 8-10 wakati.

Akara lori ile iwukara

Nigba ti night ni igba pupọ iyẹfun ga soke ki o si ṣubu - nini agbara. Kneading awọn esufulawa yẹ ki o wa woye wipe rye akara, dajudaju, wulo, sugbon o jẹ Elo "le" ki o si ma ko le wa ni kikun-ndin. Nitorina, 20-30% rye iyẹfun ṣaaju ki o to fifi o si sponge, o jẹ wuni lati ropo kanna iye ti alikama, akọkọ tabi keji ite.

Lọtọ ni ago jẹ pataki lati so 100 milimita ti gbona omi fun 1 wakati. Sibi iyo ati 1 tbsp. spoonful gaari tabi oyin. Nigba ti o ti suga ti ni tituka, awọn adalu ti a dà sinu pọnti o si pò daradara pẹlu kan onigi sibi. Bayi ti o wà ni Tan ti irokuro - ni ojo iwaju awọn esufulawa, o le fi eyikeyi turari lati lenu, walnuts, Sesame awọn irugbin, bran, oats, awọn irugbin, sprouted oka. Awọn lilo ti àkara alaiwu to aiy pe o da duro awọn oniwe-ini ni fere eyikeyi Onje wiwa adanwo. Jẹ daju lati tú awọn batter sinu ojo iwaju 3-5 Art. tablespoons ti Ewebe epo. Akọkọ ohun ti, ki o si gbogbo ni daradara ati ki o aruwo taara sinu kan ekan kù iyẹfun pese sile.

sẹsẹ jade esufulawa

Nipa awọn esufulawa lori ngbe iwukara ko ni sọ - knead re "eerun jade". Daa ji tabili pẹlu iyẹfun, tan lori gbogbo awọn ti o alalepo orisirisi ibi-ni awọn clockwise itọsọna pẹlu meji ọwọ bẹrẹ lati ṣiṣe ni o, Promin, ki o si lẹẹkansi lara kan rogodo. yẹ ki o ko oversaturate iyẹfun esufulawa - o yẹ ki o gba sile lati Stick si ọwọ, sugbon ko si siwaju sii.

Ibiyi ti o wọpọ akara ṣẹlẹ bẹ - ya awọn rogodo ni ọwọ rẹ ati lori gbogbo ayipo faragba awọn esufulawa inu awọn rogodo - yoo ja si ni awọn koki, lati wa ni fi ni kan greased pan. Bayi ni ojo iwaju ti awọn akara yẹ ki o wa nipa meji wakati lati duro ninu ooru.

Lọgan ti lọla ti warmed kekere kan, lori isalẹ grille, jo si ru odi, o jẹ pataki lati fi kan ekan ti omi. Ki o si pa ẹnu-ati ki o duro titi lọla warms soke to 230 ⁰ C.

Nigba ti o ti akara ni ni lọla, akoko 40 iṣẹju, ki o si jẹ ṣee ṣe lati gbiyanju lati se ayẹwo afefeayika onigi skewer.

Igbaradi ti àkara alaiwu to aiy ninu akara alagidi yoo fi o lati gun ilana ti sẹsẹ jade awọn esufulawa ati lati w a pupo ti afikun ṣe awopọ ati awọn ayanfẹ akara ilana ọpẹ si a onilàkaye ẹrọ, o le gbiyanju kan nla orisirisi.