Doughs. Orisi ti iwukara ati puff pastry

Ohun ti a orisirisi ti ṣe awopọ lati igbeyewo, gẹgẹ bi ara ti eyi ti awọn ifilelẹ ti awọn eroja jẹ iyẹfun! Eleyi air akara ati ti nhu àkara, crepes ati ipara àkara, Ile kekere warankasi dumplings ati crispy akara ... O le enumerate titilai. Ro ohun ti orisi ti igbeyewo wa ati ohun ti won akọkọ awọn ẹya ara ẹrọ. Diẹ apejuwe awọn apejuwe awọn iwukara ati ki o yan ipanu.

Ohun ti o wa ni akọkọ orisi ti pin iyẹfun?

Eyikeyi iyẹfun ọja ti o yatọ iwa awọn ẹya ara ẹrọ ati awọn peculiarities. Ọrọ ti a esufulawa pese satelaiti da lori awọn oniwe- irisi ati awọn miiran pato awọn ẹya ara ẹrọ. Fun apẹẹrẹ, a mọ pé gbogbo air ati ina buns se lati iwukara àdánù ati loose akara - lati iyanrin adalu. Awọn ifilelẹ ti awọn orisi ti igbeyewo, eyi ti o wa ni gbajumo:

- iwukara;

- biscuit;

- flaky;

- shortbread;

- Pipọnti;

- dumplings;

- pancakes.

Gbogbo ti awọn wọnyi awọn orukọ wa ni faramọ ko nikan to ti ni ilọsiwaju Iyawo, ṣugbọn alakobere se. Ṣugbọn yato si lati wọn, gan igba pese ati awọn miiran orisi ti igbeyewo fun awọn faramọ ati awọn ayanfẹ n ṣe awopọ:

- lenu;

- wafer;

- kekere warankasi;

- Gingerbread;

- keksovoe.

Ṣaaju ki o to bẹrẹ, o jẹ pataki lati ni oye, nitori wiwa ti eyikeyi ọja acquires awọn abuda kan ti awọn esufulawa. Pẹlu yi ni lokan nigbati dapọ, o le mura awọn ti o fẹ satelaiti ni rọọrun.

Awọn gbára ti awọn ini ti awọn igbeyewo lori awọn oniwe-tiwqn

Fun yatọ si pastry pò ibi ti o yatọ lati kọọkan miiran ni awọn nọmba kan ti a ti pato ọja. Jẹ ki a ro ni gbára ti awọn ini ti awọn igbeyewo lori awọn oniwe-tiwqn lori awọn orisi ti apeere.

Orisi ti iwukara esufulawa

Food aṣayan ti awọn bakteria ilana, jẹ boya julọ gbajumo ati nigbagbogbo lo. Laisi iyemeji kan, awọn pataki ọja yo lati iwukara esufulawa - o akara. Nitori ohun ti o wa ni jade ki ina ati rirọ? Gbogbo awọn ọrọ ninu awọn ọti-bakteria, ninu eyi ti erogba oloro ti wa ni tu, o fun awọn air ibi-. Food Technology ti iwukara awọn ọja le jẹ yatọ. Ro ohun ti ṣẹlẹ ni asopọ pẹlu awọn orisi ti igbeyewo.

- Oparnoe. fun iyẹfun igbaradi iṣẹ je meji ni asiko. Ni igba akọkọ ti o wa ni ku pọnti ti idaji iyẹfun ati gbogbo omi bibajẹ. Lẹhin ti nduro fun kan ni akoko kan, lati awọn Abajade ti nkuta ibi-ti wa ni pò iwukara esufulawa ki o si jẹ ki o jinde lemeji.

- bezoparnym. Eleyi jẹ a yiyara ọna ti sise. Gbogbo awọn ọja ni ifarahan papo lati fẹlẹfẹlẹ kan ti asọ ti o si ina iyẹfun fun tetele bakteria, igbáti ati ki o yan. Yi ọna ti o jẹ ti o dara ju ti baamu fun kekere awọn ohun kan.

Asiri ti sise awọn ọja lori awọn iwukara esufulawa

Gbogbo iru ti iyẹfun bakteria pese fun a gan gun wọn igbaradi. Paapa ti o tijoba si kan kanrinkan ọna. Ojo melo, ni igba akọkọ ti iwukara ti fomi po ni kekere kan iye ti gbona omi pẹlu gaari. Lẹhin ti o, fọwọsi soke awọn iyẹfun titi esufulawa yoo ko jọ awọn aitasera ti a gan ito ipara. Bo pẹlu kan ideri tabi lẹ film, gbigbe ekan pẹlu awọn esufulawa ni kan gbona ibi, tabi murasilẹ. Lẹhin 25-30 iṣẹju, a ti nkuta akoso lori dada ti fila. Naa awọn esufulawa le ti wa ni nṣakoso ni aloku omi mimọ, yo o margarine, ekan ipara, eyin, suga ati awọn miiran eroja pato ninu awọn ohunelo. O ti wa ni ko pataki lati tú kan pupo ti iyẹfun, ki àdánù ti wa ni ko sọnu lightness ati airiness. Lẹhin ti dapọ, jẹ ki o pọnti fun àdánù to se alekun ninu ė iwọn didun, ati ki o si fi lori tabili, kan ti o dara Punch. Iwukara esufulawa ti wa ni fi kan tọkọtaya ti igba lati wa si. Ti o ba ti, sibẹsibẹ, o ti wa ni jade gidigidi, o si igbáti awọn ọja yoo gba diẹ ninu awọn akoko, fi awọn iyokù kan ni itura ibi lati fa fifalẹ awọn bakteria ilana. Bakannaa, ko ba gbagbe lati jẹ ki awọn esufulawa jinde ṣaaju ki o to yan.

Iwa ti puff pastry

Pelu awọn oniwe-ga caloric akoonu, yi igbeyewo ọja fẹràn nipa ọpọlọpọ. Puff pastry ti o yatọ si ni wipe o ti wa ni ina, crispy ati gidigidi dun. Yi dun pastries ati ipara àkara, ati ipanu àkara. Ati bi a le ko darukọ awọn elede ni márún tabi suga puff pastry? Fun orisirisi Bekiri awọn ọja, nibẹ ni o wa meji ipilẹ ona lati kneading: ati ki o alabapade iwukara. Sugbon ni eyikeyi ninu awọn aṣayan pese fun phased dandan reusable Layer, ti yiyi fẹlẹfẹlẹ ti sanra tabi oróro, alternating pẹlu iyan itutu. Yato si awọn meji akọkọ, nibẹ ni o wa miiran yatọ si iru ti igbeyewo: on ọti, Ile kekere warankasi, bota, bbl Kọọkan ti wọn ni o ni awọn oniwe-ara pataki adun ati iwa iyato. Sugbon, ni p awọn Oniruuru tiwqn, fun awọn igbaradi ti wi ọpọ eniyan nilo pataki kan olorijori ṣeto. Jẹ ká ya a jo wo ni awọn asiri ti producing puff pastry. Lai mọ wọn, ani ohun RÍ hostess yoo ko wa ni re ni ile lati Cook ti nhu àkara.

Ohun ti o wa ni peculiarities ti igbaradi ti puff pastry?

Awọn ọna ti pese fun awọn pipin ti awọn iṣẹ si meji ni asiko.

Akọkọ. Ngba a igbeyewo mimọ. Ti o ba ti o ba gbero lati lọla alabapade kukisi tabi àkara, o jẹ pataki lati knead awọn iyẹfun àdánù, bi dumplings tabi nudulu. O ti wa ni ti o dara ju lati lo omi dipo ti wara tabi adalu 1: 1. Ni apa omi rirọpo fun ẹyin yolks lenu ni yio je Elo siwaju sii rọra. Si tun, wọnyi iru puff pastry, pelu niwaju ọpọlọpọ awọn tinrin fẹlẹfẹlẹ ti yoo ko ni le ju fluffy ati airy. Nitorina, julọ commonly lo iwukara mimọ pese oparnym tabi bezoparnym ọna. Ṣaaju ki o to awọn ibere ti awọn keji alakoso ti awọn oniwe-gbọdọ-dara. Tabi ki, awọn sanra paati yoo ko Layer ati ki o gba ninu awọn esufulawa.

Keji. Layer ti epo. O ti wa ni awọn didara ti awọn ipaniyan ti yi alakoso ise ati olorijori to titunto si da lori hihan ati ki o lenu ti ndin de. Nibi, gbogbo awọn ti pato pataki: epo otutu, Layer sisanra, nọmba ti fẹlẹfẹlẹ, ìyí sẹsẹ. Lẹhin ti duro kekere kan lati ya awọn ọna ẹrọ, ati awọn esufulawa le bẹrẹ lati ya loose ege tabi gangan yo li ọwọ wọn. Nitorina, muna tẹle awọn ohunelo ati gbogbo awọn iṣeduro.

Bi o si Cook puff pastry?

Ṣaaju ki awọn ibere ti awọn kneading jẹ pataki lati ro pe fun awọn interlayer nilo bi Elo epo bi iyẹfun ati esufulawa. Tú sinu ekan ti itura omi, tú iyo ati kekere kan citric acid. Ki o si tẹ ni a adalu ti eyin o si bẹrẹ si ni kiakia fi awọn iyẹfun, kneading awọn esufulawa titi kan to iwuwo ti ibi-. Lọgan ti adalu bẹrẹ lati ya lati ọwọ, fi o ni ekan ati ki o fi ni kan tutu ibi fun o kere idaji wakati kan. Lẹhin ti akoko kan, eerun awọn nkan boṣeyẹ o si dubulẹ alapin Layer ti chilled bota sinu awọn oniwe-aarin. O ṣe pataki lati yan awọn iṣẹ ni ipin ti awọn iwọn otutu ti awọn meji ọpọ eniyan. Ti o ba ti epo jẹ ju gan, o yoo ma ṣee ṣe lati kaakiri on a igbeyewo igba ni deede arin. Ni awọn nla ti ju asọ nigba ti sẹsẹ jade o ti wa ni squeezed jade si ita. Bo epo lori gbogbo awọn mejeji, nini a onigun ati eerun Ibiyi. Nigbana ni, waye nikan lati awọn oke mejeji si tun. Lẹhin ti itutu si tun waye sẹsẹ lori awọn mejeji ti awọn ìmọ gige. Maili awọn igbesẹ ti igbeyewo ohun elo ninu awọn firiji ati sẹsẹ. Àkara iyẹfun ojo melo ni o ni nipa 150-200 fẹlẹfẹlẹ. Ṣaaju ki o to yan, gbiyanju lati sculpt na bi kekere akoko bi o ti ṣee, lati ologbele-pari awọn ọja ni ko overheated ati ki o nu won apẹrẹ.

Gbiyanju lati Cook awon orisi ti igbeyewo, bi daradara bi Ye miiran imo fun yan nhu ndin de!