Awọn aropo ti mascarpone ni igbaradi ti Itali ajẹkẹyin

Italian ounje jẹ ki dun, ti yoo jẹ o kan si ọtun lati sọ awọn oniwe-asa ohun adayeba ti eda eniyan ati lati ni ninu awọn akojọ ti awọn UNESCO bi ohun intangible arabara. A Pupo ti awọn eniyan ni ẹẹkan tọ tiramisu tabi lasagna, risotto ati carpaccio, lailai ti kuna ni ife pẹlu awọn wọnyi masterpieces ti Itali awọn olounjẹ ati ki o setan lati Cook wọn ni ile. Sugbon nibi níwájú wọn nibẹ ni isoro kan: ibi ti lati gba awọn eroja fun awọn igbaradi ti awọn wọnyi Ibawi awopọ? Fun apẹẹrẹ, ni rọpo ni mascarpone tiramisu, tabi bi o si mura a lẹẹ ti awọn bayi dara pasita, eyi ti o wa ni abele ounje ile ise? Awọn ọja wole lati Italy, jẹ ju gbowolori ati ki o ko gbogbo eniyan le. Ṣugbọn, bi awọn ọrọ lọ, "tianillati ni iya ti kiikan": Nibi ni o wa diẹ ninu awọn ilana, bi o lati ṣe mascarpone ni ile.

Lati ri bi o si ropo mascarpone, jẹ ki ká ni soki wo ni bi o ti wa ni ti ṣe ni ile. Ni Italy, awọn ipara warankasi a se ni pẹ XVI orundun. ni Lombardy, nigbati awọn Alpine ewe bẹrẹ si ajọbi efon. Lati mura Mascarpone ti wa ni bayi lo bi awọn efon fun wara ati arinrin Maalu ká wara. Bayi, ọra (ko kere ju 25%) unpasteurized ipara ti wa ni kikan si kan awọn iwọn otutu (lati 75 si 90 iwọn) ki o si ti wa ni afikun ninu wọn funfun waini kikan fun bakteria. Ki o si awọn ibi ti wa ni ti daduro ni awọn kanfasi baagi fun ẹran excess omi ara. Baagi ti awọ pọ to Curd tan onírẹlẹ ati ẹnipe "fluffy". Ni sojurigindin reminiscent ti mascarpone ipara, ati awọn ti o le Cook ni ile ti o ba ni a alabapade ė ipara lati Maalu ká wara. Kikan le ti wa ni rọpo pẹlu awọn oje ti idaji kan lẹmọọn. Liters ti ipara gba nipa idaji a lita ti mascarpone.

Dajudaju, ti o ba ti o ba pinnu lati Cook tiramisu, o ko le duro kan diẹ ọjọ titi ti whey ti wa ni drained, ati awọn ti o nilo lati ro nipa bi o si ropo mascarpone. Eyi ni a ohunelo fun diẹ ẹ sii tabi kere si bi ẹya afọwọkọ ti awọn gbajumọ Itali, wàrà 1 wakati. Ya 800 g ti ga sanra ipara (pelu ko lati awọn itaja, pẹlu emulsifiers ati awọn miiran kemistri ati agbẹ) ki o si tú o sinu kan gilasi ti alabapade wara. Illa daradara ki o si fi iná. Jẹ ṣọra: awọn ipara yẹ ki o nikan ooru soke to 70-75 C, ati awọn akọkọ ohun ti o nilo lati rii daju pe o ko ni sise. Ki o si ti o nilo lati tú ninu kan pupo ti 2-3 teaspoons ti lẹmọọn oje ki o si fi bask lẹẹkansi. Iná ni akoko kanna yẹ ki o wa ti gbe sėgbė ati ki o yẹ aruwo awọn adalu titi ti o curdled. Yọ kuro lati ooru ati ki o si jẹ ki o duro soke fun iṣẹju mẹwa. Colander ila pẹlu gauze ni 3-4 fẹlẹfẹlẹ, ati àyípadà awọn adalu ti a osi fun iseju 45 to gilasi omi ara. Rọra pọ ki o si mascarpone setan.

Jẹ ko si ifẹ lati idotin pẹlu ipara ati ekan ipara, lati yanju isoro kan ju le ti wa ni rọpo pẹlu mascarpone ṣee ṣe nipa rira setan-asọ ti warankasi Curd iru bi awọn German "Almette" tabi Finnish "Viola". Ṣugbọn fi rẹ tiramisu ni o kan bi a gidi, bi awọn Russian warankasi Gorgonzola. Nitorina, ti o ba ti o ba fẹ lati gba a dun desaati, o nilo lati kan kan bit ti akitiyan. Ni rọọrun aṣayan ti ohun lati ropo mascarpone, o ni o kan a okùn pẹlu ohun ina aladapo ni sanra Ile kekere warankasi ati ipara titi ti dan. Lati heighten awọn ibajọra fi fanila suga, lẹmọọn oje (to tọkọtaya ti silė) ati ni tituka ni ipara gelatin.

O tun le gbiyanju yi o rọrun ohunelo fun mascarpone afọwọkọ: custard package (ologbele-pari) adalu pẹlu ti di wara ati ki o fi yi adalu fun 2 wakati ninu firiji.

Eyi ni miran ohunelo fun ohun ti lati ropo mascarpone: fi ninu wara suga ati awọn ẹyin yolks, aruwo ati ki o Cook a iṣẹju diẹ. Akọkọ ohun nibi - ma ṣe overdo awọn adalu lori iná. Lẹhin yiyọ fi kun fara rubbed unsalted warankasi ati nà ipara 35% sanra. A adalu fun akoko kan gbe ni kan firiji. Ati ki o le o kan illa awọn eru ipara, bota ati ipara warankasi-bi "Amber". Lenu ti mascarpone di oyimbo atilẹba, sugbon o ni Iru bi awọn ohun gidi.