Xanthan gomu - ohun ti o jẹ? Ounje aropo E415: ini ati awọn ohun elo

Xanthan gomu - ohun ti o jẹ? Xanthan tabi ounje amuduro E415 ti "ounje thickeners" ẹka - kan adayeba kemikali yellow eyi ti o ti lo ni sise bi a thickener, gelling oluranlowo ati preservative. A yellow dissolves daradara ni wara, ni olomi, suga ati iyọ solusan.

Awọn lilo ni sise a ounje amuduro

• Nigbati fifi xanthan ni mince ọja di diẹ rirọ ati viscous.
• Awọn be ti ik ọja ti wa ni gba ati ki o kan idurosinsin ṣiṣu.
• Nigba ti ooru itọju ati ki o pẹ itoju ti ik ọja ti wa ni dinku ọrinrin pipadanu.
• Thickening òjíṣẹ ti wa ni a lo fun ounje gbona ati ki o tutu eroja.
• O faye gba o lati fi fun awọn satelaiti a ọra-lenu.

Awọn Akọkọ iyato lati awọn opolopo ninu xanthan gomu starches ti o ṣiṣẹ ko nikan gbona, sugbon o tun pẹlu awọn tutu awopọ, o gba awọn lilo ti gomu ni obe itura eroja.

Xanthan gomu, idurosinsin ni fluctuating iwọn otutu, ṣiṣẹ fe ni ni iyọ, ipilẹ solusan, ani ninu acid. Ba tako waye di / thawing jẹ ẹya o tayọ aropo fun giluteni ninu ọran ti pese ọja ni irọrun.

Awọn molikula idana gomu SPHERIFICATION ni opolopo loo si, i.e. ti o ba wulo lati gbe awọn kan ọja pẹlu ri to awon patikulu suspending ni omi bibajẹ. Ko ni yi awọn ohun itọwo, o ti lo fun thickening obe fun braking awọn ategun ninu omi, jelly idilọwọ awọn liquefaction awọn ọja, stabilizes awọn emulsion ati ki o gba lati ṣe kan idurosinsin foomu.

Xanthan gomu ti wa ni o gbajumo ni lilo ninu yinyin amulumala: a mimu di a ọra-sojurigindin, ati awọn ege ti yinyin dara raspredelayutsya ninu awọn omi bibajẹ.

Thickening oluranlowo fun ipara ati mayonnaise

Ni isejade ti ounje awọn ọja E415 lo ninu awọn manufacture ti mayonnaise, obe, ekan ipara. Nla pataki ni fun lati tumo si awọn aitasera ti ọja: gbọdọ jẹ aṣọ ile, pasty aitasera gbọdọ wa ni muduro fun gbogbo selifu aye ti awọn ọja. Diẹ ninu awọn ọja ni a selifu aye ti 4 osu tabi diẹ ẹ sii.

Xanthan gomu iranlọwọ lati se aseyori iru esi. O tayọ thickener fun ekan ipara ati mayonnaise, E415 ni kan to ga bondability, sooro si iwọn otutu ayipada, si igbese ti o yatọ si ensaemusi.

Ekan ipara ati mayonnaise pẹlu o tayọ iki amuduro wa ni ko o gbẹkẹle lori awọn iwọn otutu iyato. Ni idi eyi, awọn gomu patapata rọpo awọn sitashi ti o ti wa ni afikun si awọn kilasika ounje, eyi ti o mu awọn ohun itọwo ni oro ati siwaju sii flavorful. Xanthan gomu fọọmu igba ti awọn ọja ti ara, ki o si maa wa idurosinsin ni p awọn ayipada ninu otutu.

Xanthan gomu: tiwqn ati Oti

Sugbon ohun ti o jẹ ninu nkan na yi? Xanthan gomu - ohun ti o jẹ kosi? Nitori kokoro arun canthomonas campestris - xanthan itọsẹ - ọja yi n ni awọn oniwe orukọ. Awọn bacterium nlo sucrose ki o si ferment o sinu kan ri ibi. Ibi-ti paradà ni ilọsiwaju sinu lulú. Niwon kokoro arun polysaccharide Sin bi kan Idaabobo lodi si gbigbe, xanthan gomu ti wa ni o gbajumo ni lilo ninu Kosimetik fun moisturizing ara.

Xanthan gomu a ti akọkọ ṣe ninu awọn 1950s ni United States. Gba ni soobu tita ni aarin-1960, ni 1969 o bẹrẹ si wa ni lo ni ounje. Gba awọn gomu le jẹ orisii ọna. Lakoko ti o ti pese sile lati lactose bi a byproduct yi ni isejade ti warankasi. Paradà bẹrẹ lati gba gomu lati oka, soybeans, alikama.

Imotuntun ni a to xanthan gomu

Xanthan gomu - ohun ti o jẹ ati bi o ti lo ni molikula onjewiwa? Cook Ferrand Adrian loo xanthan gomu ni molikula gastronomy to "dá" àwọn ipon nkan na ni omi bibajẹ. Ni 2005, o di olokiki fun satelaiti "Melon pẹlu ngbe": sihin ksonome Hamu pẹlu imọlẹ dynnymi agbegbe.

Ni 2006, Adrian da lilo xanthan satelaiti "sin pẹlu cava", eyi ti a ti yoo wa ni Spani El Celler De Can Roca, fun opolopo odun bayi ọkan ninu awọn marun ti o dara ju onje ni aye.

Iyipo Olifi - kilasika molikula gastronomy chef Adria F. - apẹẹrẹ ẹnjinia SPHERIFICATION. Xanthan gomu ti wa ni lo bi awọn kan seal ti olifi oje, eyi ti o ti paade ni a Ayika.

Awọn satelaiti "nyoju lychee" Xanthan gomu ni a amuduro. O egbe soke pẹlu funfun ẹyin lulú, Abajade ni awọn Ibiyi ti idurosinsin atilẹba nyoju.

Awọn lilo ti xanthan gomu ninu awọn ounjẹ

Food thickeners, gẹgẹ bi awọn xanthan gomu, ti wa ni lo ni onje ti awon eniyan ti o jiya lati ounje intolerances ati Ẹhun. -Kekere kalori awopọ xanthan ti lo lati mu awọn ohun itọwo ati aitasera. E415 o ti lo ni manufacture ti giluteni-free iyẹfun, fi awọn ọja softness ati elasticity. Fun awọn eniyan pẹlu dysphagia, a toje ẹjẹ, ni isoro ni mi, gomu ti lo ni sise, nitori ti awọn oniwe iki. Lori ilana ti ksanitanovoy gomu ṣe kan ipara ti ẹfọ, eran, eja, eso.

-Ini ti xanthan gomu

Ọja irisi jẹ sihin, pẹlu awọn esi ti o ti air nyoju ti wa ni rọọrun akoso.

Awọn ohun itọwo jẹ ọlọrọ, ọra-.

Biotilejepe xanthan gomu ti lo fun awọn idaduro ti tutunini eroja ni didi jẹ ko wulo.

Xanthan ni o ni a thixotropic ohun ini ti di kere viscous nigba ti rú. Awọn omi ko ni di.

Xanthan ti wa ni o gbajumo ni lilo ko nikan ni sise sugbon tun ni Kosimetik, oogun, awọn manufacture ti sọrọ, o tenilorun awọn ọja, awọn processing ti Epo ọja.

Xanthan gomu. Awọn ipa lori awọn eniyan ara

Xanthan gomu - ohun ti o jẹ ati bi awọn oniwe lilo ni ipa lori awọn eniyan ara? Yi ballast ọja ti o ti wa ni ko gba ara. Nibẹ ni ko si eri ti odi ipa lori awọn eniyan ara E415.

Ẹrọ ti o han awọn isansa ti eyikeyi ipa lori ilera eda eniyan ni awọn lilo ti xanthan gomu. Niwon xanthan - awọn ọja ti adayeba Oti, o jẹ awọn kere ipele ti aabo ti a ti yàn. Sibẹsibẹ, amoye sọ nipa awọn ti ṣee ṣe manifestations of flatulence ninu awọn idi ti awọn lilo ti ọja yi ni titobi nla.

Bayi xanthan nitori lati kekere allergenicity gbawole fun lilo ninu ti ijẹun ati omo onjẹ.