Sourdough fun warankasi ile kekere: awọn aṣayan diẹ diẹ

Ile kekere warankasi jẹ ọja ti o wulo ati ọja ti a gbajumo. Ti a lo ninu atilẹba atilẹba, ati bi eroja fun gbogbo awọn saladi, awọn ọja ti a da. Awọn ẹka ti awọn eniyan fun ẹniti warankasi ile jẹ ẹya pataki ti o ṣe pataki bi orisun orisun amuaradagba ati awọn eroja ti o wa.

Ọja-wara-ọra yii ni ọpọlọpọ ti a nṣe lori awọn selifu ti eyikeyi fifuyẹ. O le ṣe ni ile, ṣugbọn lẹhinna o yoo nilo iwukara fun warankasi ile kekere. Lati ohun ti a ṣe lati ṣetan ati bi o ṣe le lo o, a yoo jiroro nigbamii ni akọsilẹ.

Laisi kikọlu

Nipa ọna, ọpọlọpọ awọn olugbe igberiko ti o ti kọja ati ṣaaju awọn ọdun ti o gbẹhin ṣe warankasi ile kekere lati wara laisi iṣafihan eyikeyi iyẹfun. Gbogbo ilana ti waye ni ọna abayọ, ọna abayọ: nipasẹ ọja akọkọ ọja (wara) ninu ooru (fun apẹẹrẹ, ti fi ifarahan han ni oorun ni ooru, ati ni igba otutu - nitosi adiro). Sibẹsibẹ, ọna yii jẹ ohun kukuru ni akoko ati beere fun igba diẹ pupọ fun sise. Nitorina, ni awọn igbalode ipolowo, iwukara pataki kan fun warankasi ile kekere ni a lo.

Aṣayan Ile-iwosan

Ọkan ninu awọn aṣayan ti o rọrun ju fun nini olutọju dara jẹ ifẹ si rẹ ni ile-iṣowo. Wọn ta pepsin, renin, lactobacterin, bifidobacterin (o jẹ wuni - ni awọn ampoules, ṣugbọn o ṣee ṣe ati ni awọn powders). Pẹlu iranlọwọ ti awọn nkan wọnyi lati gba warankasi ile kekere jẹ ohun rọrun. A ṣe itọka ọra pẹlu ile-elegbogi fun warankasi ile kekere (awọn abere ni a maa n tọka ni awọn itọnisọna), bi abajade eyi ti o ti mu wara wara ni kiakia. Awọn sisan gbọdọ lẹhinna wa ni daba pada lori cheesecloth ati ki o duro titi ti whey ibinujẹ. Ile-iwe warankasi ti šetan. Nipa ọna, o le lo fun ṣiṣe awọn ọja ati "ẹran-ọsin" iwukara ẹran-ara (tabi apẹrẹ anabeli rẹ). Eyi ni ọna ti warankasi ile kekere ti a ṣe lori iṣẹ-ṣiṣe ile-iṣẹ ni awọn ibi-ika.

Fun igbaradi ọja naa, o ṣe pataki lati mu ooru wara ninu omi wẹ ṣaaju ki o to ni kikun. Ni akoko kanna, o ko le ṣaapọ awọn ohun elo abọ, ṣugbọn gbiyanju lati gba i si flake.

Lẹmọọn

"Tita kekere" ni a le gba ati pẹlu iranlọwọ ti oje ti lemoni ti ara (to ati idaji eso). Nitorina:

1. A mu wara wa lori wẹwẹ omi si iwọn iwọn 70.
2. Nigbana ni a wọ iwukara fun warankasi ile - lẹmọọn lemon, ati aruwo.
3. Fi saucepan dara.
4. Ṣafọti fi ibi-ipilẹ ti o ṣafihan sinu gauze.

Ohun akọkọ nibi kii ṣe lati lọ jina pupọ pẹlu lẹmọọn lemon, ki ọja ikẹhin ko ni imọran lẹhin-lẹhin. Ati ki o gbona awọn wara julọ fun tọkọtaya kan ati ki o ko sise (ṣugbọn ti o ba ti o ba Cook fun ọmọ, o dara ki o ko ni ewu ati ki o ṣii o). Ti o ko ba mu ibi-ipamọ si abẹ ti o ga, lẹhinna o wa ni jade lati jẹ diẹ ti onírẹlẹ ati pẹlu itọwo diẹ diẹ.

Awọn ikore ti ile kekere warankasi jẹ to 400 giramu fun lita (ṣugbọn Elo da lori akoonu ti o dara ti ọja ti o bẹrẹ ati akoko: ni ooru, o wa kere ikore).

Kefir ati ekan ipara

Gẹgẹbi olubẹrẹ fun warankasi ile kekere ti o le lo wara. Mu o ni o kere ju ninu itaja, ohun pataki ni pe o yẹ ki o jẹ bi titun bi o ti ṣee. Idaji gilasi kan to, ati awọn ti o dara, ti o ni irọrun fun Starter cheese jẹ ṣetan!

Wara olomi tun ṣe alabapin si awọn erin ti wara. O to lati fi awọn giramu diẹ kun si lita ti awọn ohun elo aṣeyọri.

Ṣugbọn ekan ipara jẹ dara ko lati ya. Ni ọpọlọpọ igba, tun wa olutọju kan, eyi ti o le tan ibi naa sinu gidi kissel. Ti o ba pinnu lati ṣe ipara wara ipara, fi afikun ohun elo ti oṣuwọn ọra ti o wa fun lita ti ọra wara: ko si awọn nkan ti o kọja.

Kikan bi iwukara fun igbaradi ti warankasi ile kekere

Eyi ni ohunelo fun sise warankasi ile kekere pẹlu kikan:

1. Fun awọn liters marun ti ojoojumọ wara (ni atilẹba ohunelo - ewúrẹ) o nilo lati ya 50 giramu ti 9% kikan.
2. Wara yoo mu si iwọn 80.
3. Yọ kuro ninu adiro naa ki o si mu kikan, igbiyanju nigbagbogbo. Ọja ti o bẹrẹ ni a ti yiyiyarayarayara pupọ ti o si ṣubu ni awọn flakes.
4. O yẹ ki o tutu itanna, ati pe o yẹ ki o da apẹrẹ naa pada lori gauze.

Ifihan ti ọja ikẹhin - diẹ ẹ sii ju kilogram kan (ti ọra wara ti o le ni diẹ diẹ sii).

Bi a ṣe le lo iwukara ti warankasi ile kekere: itọnisọna

Ni idi eyi, iwọ yoo gba warankasi kekere ile-ọsin:

1. Wara degreased ati pasterizuem 70 iwọn.
2. Itura si 30 ° C.
3. Fi wara si wara (ninu ọran wa - kefir tabi ekan wara): 5% ti opoiye rẹ.
4. A ṣe idiwọ ni iwọn otutu kanna fun wakati meji (ma ṣe dapọ).
5. Fi 1 milimita ti abomasum si lita ti adalu (o le paapa kere). A ṣabọ daradara lati gba iṣọkan ti iṣọkan.
6. Fun ani ipa to dara, o le fi kekere kalisiomu kiloraidi si ibi.
7. Iwọn-ọṣọ ti a ti ge (cubes 10-15 mm) - ti o ba ti ṣẹda, o le di acid ati ki o di pupọ asọ. Nigbana ni iyatọ ti omi ara jẹra.
8. A bẹrẹ igbasilẹ titi de 40 ° C. Ti iṣọtẹ naa ba wa ni tutu, ki o si dapọ idapọ naa pẹlu idaji ki o si fi omi ti o gbona kun, lẹhin eyi a tẹsiwaju papo adalu.
9. A ṣafọ awọn whey ati ki o fọ awọn ọkà. A tutu si 10-15 ° C.
10. Ilọpọ pẹlu iyẹfun salọ 10% (iyọ ya 1% ti ibi-apapọ). Isoro ti warankasi ile kekere jẹ 1 kg lati 5-7 liters ti wara-skim.