Ni dajudaju bẹrẹ hostess: rennet

Ni isejade ti cheeses maa lo henensiamu ipalemo. Wọn ti wa ni awọn catalysts fun awọn ilana ti coagulation ti wara. Ọkan iru henensiamu - rennet. O gba wa lati gbadun iru ounje bi rennet cheeses. Awọn henensiamu ti wa ni jade lati ikun ti odo malu, ni ko lati gbiyanju miiran onjẹ Yato si igbaya wara.

Lile warankasi rennet

Lati bẹrẹ, jẹ ki ká soro nipa awọn cheeses pese sile ni a kekere otutu ti awọn keji alapapo. Awọn wọnyi ni awọn ọja ni Kostroma, Dutch, steppe, Yaroslavl ati Uglich warankasi. Won ni a dun ekan lenu ati ki o dídùn aroma. Ọpẹ si ṣiṣu aitasera, le wa ni ge sinu tinrin ege. Ni pato, yi warankasi ni a Ayebaye fọọmu.

Nibẹ ni o wa tun rennet ṣe nipa cheddaring. Eleyi ntokasi si awọn ọja gẹgẹbi bi awọn Altai òke ati Cheddar. Ti won ko ba ko ni oju. A ko le ranti cheeses ti ṣelọpọ ni kan ga otutu ti awọn keji alapapo. Awọn wọnyi ni awọn Altai, awọn Swiss, Rosia, awọn Moscow ati Kuban cheeses. Won akọkọ iyato ni o wa: lata dun adun ati elege aroma. Awọn wọnyi ni awọn agbara ti awọn wọnyi cheeses gba, nitori awọn gun maturation, eyi ti gba ibi lati 3 to 8 osu. Wọn ti wa ni a nla aṣayan fun egeb ti dani wiwa adanwo.

Ni afikun, amoye iyato warankasi ọja pẹlu asọ ti erunrun. Eleyi Latvian, awọn Volga ati Krasnodar cheeses. Wọn ti wa ni characterized nipasẹ mucous erunrun ti wa ni akoso bi abajade ti ibi Oyan ti awọn ọlọjẹ nipa kokoro arun. Nitorina, wọnyi awọn ọja ni a ina amonia wònyí ati ki o lenu. Awọn aitasera ti awọn wọnyi cheeses ni o wa ìwọnba ati mazhuschayasya. Ni yi iyi, iru cheeses ṣọ lati tan sinu kan tinrin iwe Layer.

Asọ ti warankasi rennet

Wi type cheeses characterized nipasẹ ga ọriniinitutu ati spreadable. Ripen awọn warankasi rennet ati m labẹ awọn ipa ti pataki kokoro arun. Amoye pin wọn si 4 omiran.

Akọkọ ati awọn ṣaaju o ti wa ni tọ ìrántí cheeses ti a ti fun tita lai ńpọn, tun mo bi Curd. Fun yi ni irú ti ti iwa funfun awọ ati ki o dun lenu. Wọn ti wa ni apẹrẹ fun sise casseroles. Ni afikun, nibẹ ni iru kan ti asọ ti warankasi. Lori dada ni awọn mucus. Ni afikun, ti won yato die-die spreadable, lata lenu ati die-die amonia awọn wònyí.

A idaṣẹ apẹẹrẹ ti yi ni awọn warankasi "Roquefort". O ti wa ni awọn iṣọrọ mọ nipa awọn m ti bulu-alawọ ewe awọ. First, o ti wa ni po lori akara, ki o si ti wa ni gbe si awọn warankasi. Awọn diẹ "Roquefort" m, ki o jẹ dara. Bayi ni o ni o ni kan eti to lenu. A ko yẹ ki o gbagbe nipa awọn warankasi brine, unripened ni iyo. Won ni oyimbo kan to lagbara salty lenu, ki o to lilo iru rennet yẹ ki o wa sinu. Awọn wi type pẹlu warankasi, ati suluguni chapah.

Mejeeji lile ati rirọ cheeses ti wa ni gbekalẹ ni a iṣẹtọ jakejado ibiti o, ki lati apejuwe wọn ninu ọkan article jẹ fere soro. Sibẹsibẹ, awọn aforementioned imo yoo ran alakobere ale tesiwaju lati iyanu awọn miran pẹlu atilẹba wiwa ero.