Sous-view - ohun ti o jẹ? Special sise sous-Wo ọna ẹrọ

Loni, increasingly gbọ wiwa oro "sous-view." Ohun ti o jẹ, sibẹsibẹ, ko gbogbo obinrin mọ. Bẹẹni, ki o si ko gbogbo Oluwanje ti o nlo "atijọ-asa", bi ti ọrọ, nitori ti o ko ni mọ ọ. Nibayi, yi ọna pẹlu kọọkan ran ọjọ o di siwaju ati siwaju sii gbajumo nitori ti o faye gba o lati Cook ounje ni iwọn kekere ki o si tun ṣetọju awọn oniwe-be. Bayi, a gba o mọ ounje, ti o da duro gbogbo awọn oniwe-vitamin ati eroja. First, yi ọna ti o le fa rudurudu, ṣugbọn bajẹ ti o kọ lati riri gbogbo awọn ti awọn oniwe-ẹwa ati ki o mọ pe sous-view - o ni gan dara.

ọna History

Sous-view - ohun ti o jẹ? A iru ibeere ti a beere ni akọkọ ibi, awon ti o ti kò ti gbọ ti iru a ọna ti sise. Sous-view - ni a ọna ti kekere-otutu sise ounje ni a igbale. Nibẹ je kan ọna ti ni France - a orilẹ-ede ti gastronomic Alarinrin restaurateurs ti o mọ kan pupo nipa ounje. ọna ẹrọ ti wa ni ka lati wa ni onihumọ ti awọn Oluwanje Georges Prahl, ti o sise ni a French ounjẹ "Troisgros". Pẹlu awọn titun igbale ọna ẹrọ, Cook ni 1974 gbaradi foie Gras.

Ṣugbọn George Prahl je ko nikan ni ọkan, eyi ti o ti fi fun awọn ọna ti sous-view. Ni akoko kanna ti o ni lati pilẹ ọkunrin miran. Ati gbogbo awọn ti o sele: Lakoko, yi Gbajumo ọna ti a ko da fun awọn Alarinrin soobu. Awọn eni ti awọn ounjẹ to wa ni fastfudnyh ajo nẹtiwọki, yanilenu bi lile ati ki o gbowolori lati Cook eran ńṣe Elo dara ju awọn idije. Lati yanju isoro yi, awọn restaurateur beere fun iranlọwọ lati ọrẹ rẹ Bruno Guss - a biochemist nipa ikẹkọ. O beere ore kan lati wá soke pẹlu iru kan sise ọna lati gbẹ awọn eran bi awọn kan abajade ti di sisanra ti ati rirọ. Ni akoko kanna awọn aforementioned Oluwanje Georges Prahl pondered bi nigba ti igbaradi ti foie Gras fi iyebiye sanra. Bayi, ọkan ati awọn kanna agutan ni akoko kanna yanilenu lù meji miiran awon eniyan meji se ti kiye si ṣaaju ki o to, lati lowo awọn ọja ni kan igbale, fibọ o ni omi ọtun otutu ati ki o simmer o fun igba pipẹ. Nitorina, lati ni oye ti o wà ni akọkọ, oyimbo soro. Bẹẹni o ko ni pataki, akọkọ ohun ti o wà nibẹ a titun ati ki o wu ni sise ọna ti ni aye ti sise. Ati ki o niwon awọn ọna awọn sisilo ti a ni ibe aseyori ni ọpọlọpọ awọn mimu soobu lori ile aye.

Finifini apejuwe ti awọn ọna

Ọna igbale sous Wo ni nkan ṣe pẹlu mejeeji sise ati awọn won ipamọ. Gbogbo lodi ti awọn ọna ti o jẹ ti awọn wọnyi: a alabapade ọja ti wa ni aba ti ni igbale apo fun sise (fi o yatọ si turari ni o ti o ba wulo) lilo pataki kan igbale apoti ẹrọ. Ki o si awọn package wa ni immersed ni a atẹ pẹlu gbona omi ati ki o jinna ni kan awọn iwọn otutu fun a nigba ti. Ati ki o ni "igbale" ọja succumbed lati mọnamọna didi. Ni awọn firiji Iyẹwu iru workpiece le wa ni fipamọ fun igba pipẹ.

Ṣaaju ki o to mu si tabili, awọn eran n ṣe awopọ le wa ni kekere kan din-din lori Yiyan tabi frying pan lati jẹki awọn adun ati wura brown. sise otutu sous-wo ni 50-70 iwọn. Fun yi ọna ti yoo ba awọn Egba eyikeyi irú ti ounje, sugbon ti o dara ju ti gbogbo yi ọna ni o dara fun awọn igbaradi ti eja ati eja.

anfani ti awọn ọna ti

Extraordinary gbale wọnyi ọjọ ni ọna ti sous-view. Ohun ti o jẹ a ti wa ni so fun, ki o si bayi wo pẹlu awọn anfani ti yi ọna. Nítorí náà, bi awọn kan abajade ti awọn igbale sise waye wọnyi afojusun:

1. Nigba yan tabi frying awọn eran dada amenable to ipa ti otutu, eyi ti o wa ni ọpọlọpọ awọn igba ti o ga ju awọn imurasilẹ otutu. Technology sous-view faye gba o lati Cook rọra, awọn iwọn otutu inu ati lori oke ti awọn ti pari ọja yoo jẹ awọn kanna, ohunkohun yoo iná ati ki o gbẹ jade.

2. Food lati wa ni diẹ sisanra ti, niwon awọn kekere-otutu processing fi oju awọn cell awo iyege.

3. Vacuum apoti fi ni arin ti awọn ọja gbogbo awọn oniwe-run ati fenukan. o tun takantakan lati kan ti o dara ilaluja ti marinades ati turari si awọn ọja.

4. Awọn ti o tọ asayan ti awọn iwọn otutu ati sise akoko mu ki awọn ọja diẹ asọ. Awọn ri to ona ti eran ti o stewed tabi boiled, isan isan ti ni iyipada sinu gelatin. Bi awọn kan abajade, paapa julọ ilamẹjọ ge le ti wa ni pese sile ni iru kan ona ti o yoo ni a Ibawi sojurigindin ati ki o lenu.

5. jinna ọna yi awọn ẹfọ wa agaran ati ki o alabapade sojurigindin, eyi ti o jẹ fere soro lati se aseyori pẹlu arinrin sise.

Ohun ti ati bi o si Cook

Igbaradi ọna sous-view le ṣiṣe ni lati 20 iṣẹju to wakati kan. Akoko yi ni pataki fun awọn igbaradi ti ohun omelette, foie Gras, a kekere eja. Ṣugbọn awọn alakikanju eran ege ati ẹran ẹlẹdẹ egbe ti wa ni pese a tọkọtaya ti ọjọ. Awọn akoko ti a beere fun alapapo awọn ipin ti ounje si fẹ otutu ko ko duro lori awọn oniwe-lapapọ àdánù, ati ti awọn oniwe-sisanra. Lati awọn iwuwo ti ounje iye ti akoko da lori awọn si ọtun lati ounje wa ni warmed si fẹ otutu. Awọn softness ti awọn ọja yoo ni ipa lori iye ti sise.

Asọ ti o si elege awọn ọja, bi ọdọ-agutan chops, eran aguntan ati ẹran ẹlẹdẹ fillet ati shellfish foie Gras jẹ nkan elo ni kete ti awọn ọja ti ami awọn ti o fẹ otutu.

shortcoming

Sise sous Wo ọna ni o ni a drawback. Ti o ba ti ounje ti wa ni pese sile fun diẹ ẹ sii ju mẹrin wakati ni a otutu kekere ju 52 iwọn, ti o ni, awọn Iseese ti kokoro idagbasoke, mu botulism. Ni iru awọn ayidayida, wọnyi pathogens lero julọ itura. Lati yago fun ikolu, o nilo lati yan kan ti o ga otutu fun awon awọn ọja ti o ti wa ni ngbaradi gun ju wakati merin.

selifu aye

Ọpọlọpọ awọn connoisseurs fẹ awọn ọja pese sile nipa awọn sous-view Bluetooth. Ohun ti o jẹ ti won mo firsthand, bi julọ igbalode onje olumo ni wọnyi n ṣe awopọ. Awọn wọnyi ni delicacies wa ti o dara ko nikan fun awọn oniwe-lenu, sugbon o tun awọn gun selifu aye (fun julọ ti awọn wọnyi n ṣe awopọ, o jẹ ni o kere marun ọjọ, pẹlu awọn ọjọ ti isejade ati agbara). Ṣugbọn diẹ ninu awọn onjẹ le wa ni fipamọ fun Elo to gun, sugbon nikan ninu awọn ti awọn ofin wọnyi ti a ti wadi aṣeyẹwo.

Bayi, awọn ẹja le ti wa ni ti o ti fipamọ fun mẹrin - ọjọ mẹfa, ṣugbọn awọn malu ati eran aguntan ni ipamọ bi Elo bi 25-30 ọjọ. Fun ẹran ẹlẹdẹ, akoko yi a bit kekere: 15 si 18 ọjọ. Nigba ti 10-18 ọjọ ti o ti ṣee ṣe lati pa awọn eye, ati awọn selifu aye ti ẹfọ ti wa ni kikan gbogbo awọn igbasilẹ. O si jẹ 45 ọjọ.