Barle malt: bi o ati fun ohun ti lilo?

Malt - ni pe fun a ọja? Awọn idahun si ibeere yi, o yoo ko eko lati awọn ohun elo ti a pese nipa awọn article.

Akopọ

Malt - a ọja ti o wa ni yo lati Germinated arọ kan irugbin, o kun barle. Bi o mọ, yi eroja ni igba ti gbogbo awọn ti awọn Pipọnti ile ise. Ti ko ba si po barle malt, nibẹ ni yio je ko si ọti. Kini idi? Awọn o daju ni wipe nigba ti germination ti awọn cereals o fọọmu ẹya henensiamu diastase, eyi ti o jẹ, ni pato, wa ni sitashi sinu malt gaari, ie maltose. Labẹ awọn iṣẹ ti awọn nkan ni ipoduduro nipasẹ awọn saccharified mash, ati ki o wa sinu awọn wort. Ni Tan, o jẹ fermented ati ki o di odo ọti.

gba malt

Ohun ti o nilo lati se lati gba awọn barle malt? Awọn ẹrọ ilana ọja yi ti je meji igbesẹ: Ríiẹ ati irugbin germination. Awọn wọnyi ni awọn igbesẹ ti wa ni pataki ni lati le mu ni cereals kemikali aati ti o tiwon si farahan ti pataki oludoti lodidi fun awọn Ibiyi ti a dun ọti.

Si dara ni oye bi o lati gba malt Pipọnti barle, o yẹ ki o se apejuwe awọn darukọ awọn ifarahan ti awọn oniwe-gbóògì ni diẹ apejuwe awọn.

Awọn ilana ti Ríiẹ

Awọn idi ti Ríiẹ a wiwu gbẹ ọkà. Ni akoko kanna lẹsẹkẹsẹ bẹrẹ awọn ilana ti kemikali awọn ayipada. Eleyi le ti wa ni ti ri nipa awọn ìmí ti awọn irugbin, eyi ti o ti fi ni Ibiyi ti carbonic acid ati diastase.

Bayi, ni a onigi VAT tabi ojò alagbara, irin wa ni dà sinu omi ati laaye lati duro fun 3 ọjọ. Lẹhin awọn lapse ti akoko ni kanna apoti maa kuna sun oorun ọkà ati daradara adalu. Lẹhin 3 chasa floated si awọn dada ti awọn idalẹnu ati awọn irugbin kuro nipa lilo skimmers. Nitori naa, excess omi ti wa ni dà pipa nlọ lori barle kan omi Layer ti 10-15 centimeters.

Nigba steeping oka ti wa ni ti mọtoto lati dọti, bi daradara bi nipa awọn oludoti ni awọn husks, eyi ti o wa ni anfani lati fi fun awọn nkanmimu ohun unpleasant lenu ati awọn wònyí. Ni yi fọọmu ti barle malt mu nipa 5 ọjọ, titi ti awọn oniwe-pipe vzbuhaniya. Ni akoko kanna ti o nilo lati yi awọn idọti omi lati nu deede.

germination ilana

Lẹhin ti awọn dipping ilana jẹ pari, bẹrẹ germinating ọkà, eyi ti on apapọ na nipa 7 ọjọ. Nigba yi ilana, awọn barle gbọdọ wa ni lorekore moisturize ki o si rọra aruwo. Bi ofin, 2 tabi 3 ọjọ oka bẹrẹ lati han rostochku. Lẹhin ọsẹ kan ti ifihan ipari igba Gigun 1.6 ipari ti barli.

Svezheproroschenny barle malt le ti wa ni ti o ti fipamọ ko si siwaju sii ju 2-3 ọjọ. Ti o ni idi ti o ti wa ni igba si dahùn o fun 17 wakati ni a otutu ti + 45-55 iwọn. Pẹlu to dara gbigbe iru kan ọja ni o ni a ina tint.

Awọn ọna ti Lo

Bi darukọ loke, julọ ninu awọn malt lo ninu awọn Pipọnti ati distillery gbóògì. Ninu awọn igbehin nla ti a ti lo lati tu osaharit sitashi ati awọn miiran eroja. Bi si akọkọ, nigba ti manufacture ti ọti lilo nikan malt, eyi ti o ti paradà fermented.

Yato si gbekalẹ iṣelọpọ, ọja yi ti lo ni awọn ilana ti ẹrọ awọn jade. Nipa ona, bi jẹ ni opolopo lo barle malt ọti oyinbo.

Breweries fun ṣiṣe malt lo julọ igba barle ati ti alikama. Bi fun awọn distillery gbóògì, ki o si ti wa ni igba ti lo oats, rye ati agbado. O yẹ ki o tun ti wa ni woye wipe, ti o da lori boya awọn aise awọn ohun elo ti lo ni alabapade tabi si dahùn o fọọmù, iyato alawọ ewe malt ati ki o gbẹ lẹsẹsẹ.

orisi ti malt

Da lori bi o Rẹ ati ki o dagba arọ kan oka, malt ti pin si yatọ si orisi:

1. Ekan. O gba lati gbẹ malt imọlẹ ti Rẹ ni omi ni kan otutu ti 45 iwọn ati ki o muduro ki gun lati fẹlẹfẹlẹ kan ti lactic microorganisms ma ko koja 1% lactic acid. Naa dahùn o malt.
2. Alikama. Ṣe ti alikama, eyi ti o Rẹ soke ọriniinitutu ti 40%. Lẹhin ti gbigbe ni awọn iwọn otutu ti + 40-60 iwọn gba ina tabi dudu malt, eyi ti o ti lo ti iyasọtọ fun isejade ti dudu alikama ọti.
3. Sun. Eleyi malt ni opolopo igba lati gbe awọn iṣẹtọ dudu ọti. Fifi o ti wa ni niyanju wipe ko si siwaju sii ju 1%. Tabi ki, foamy mimu yoo gba ohun unpleasant sun lenu.
4. Stewed. Ṣe awọn ti o lati barle pẹlu kan ọrinrin akoonu ti 50% ati ki o si dahùn o ati ọkà podvyalivayut fun 4 wakati. Iru a ọja ti wa ni igba fi kun si a fẹẹrẹfẹ tabi ṣokunkun ju awọn aise ohun elo, lati mu awọn oniwe-adun ati ki o fun kan dara iboji.
5. Caramel. Gba o lati si dahùn o malt, eyi ti o ti mu lati a ọriniinitutu ti 45%. Caramel malt ti wa ni saccharified lilo awọn roasting ilu ti n lu ni a otutu ti 70 iwọn. Ki o si gba yatọ si orisi ti malt. Fun apẹẹrẹ, awọn gbigbe ti wa ni ṣe nipasẹ a sihin, ina - nipa imorusi, ati awọn dudu - nipa evaporation ti excess ọrinrin.