Igun ti Faranse onjewiwa - hollandaise obe

Bó tilẹ jẹ pé ọpọlọpọ ninu awọn hollandaise obe ati ki o ko gbọ, ṣugbọn o ni gbara ti ọpọlọpọ awọn pastes ati condiments. Ni irisi gidigidi iru si turari bota, sibẹsibẹ, o jẹ ohun ti dani ati ki o kuku elege lenu.

Yi obe ti wa ni pese pẹlu awọn lilo ti dandan ẹyin apo. Awọn oniwe-awọ yẹ ki o wa bia lẹmọọn, akomo, ṣugbọn pẹlu ohun oily luster. O resembles a ọra-lẹẹ pẹlu kan dan sojurigindin ati kan ti o dara adun ti bota. Lati ṣe kan gidi hollandaise obe, o nilo lati mọ gbogbo awọn subtleties ati asiri ti sise. O ti wa ni yoo wa pẹlu eja, Asparagus tabi eyin Benedict. O ti wa ni tun ni igba fun awọn ọpọlọpọ awọn miiran sauces bi eweko ati igi olifi ati obe Mikado. Nibẹ ni o wa kan diẹ ńlá-orukọ olounjẹ ti o beere pe hollandaise obe jẹ nla kan afikun si Ewebe Salads.

Fun Hollandaise obe ni o ni a taara ara lori French obe. Ni lati odunrun 17je orundun nibẹ ni a kọ igbasilẹ ti obe, eyi ti ohunelo jẹ gidigidi iru si Dutch. Lẹhin ti awọn ilu ni Normandy, Isigny-sur-Mer ti di mọ fun awọn oniwe ara gbóògì ti bota, awọn obe ti a npe ni "obe Isigny". Nigbati, nigba ti keji Ogun Agbaye ni France, awọn bota je opolopo, ti o ti wole lati Holland. Nitorina gravy orukọ ti a yipada si "hollandaise obe", o nfihan pe awọn epo isise, ati ki o ko yi pada ti paradà. Ogbontarigi Oluwanje Fransua Per de la Varenne (1618-1678) ninu rẹ Iwe Onjewiwa Le onjewiwa François (Otitọ Faranse onjewiwa) se apejuwe awọn hollandaise obe, awọn ohunelo ti eyi ti yorisi ni ibi kanna.

Awọn ọna ti awọn oniwe-igbaradi ni ma ti ariyanjiyan. Olokiki Oluwanje Entoni inawo sọ wipe awọn igba akọkọ ti o ti ko gba eyikeyi ọkan eniyan. Ati awọn miiran olokiki Oluwanje - Delia Smith - sope lati illa gbogbo awọn eroja ọkan nipa ọkan pẹlu iranlọwọ ti a idapọmọra. Awọn anfani yi ọna ti o jẹ wipe awọn obe le ṣee ṣe niwaju ati ti fipamọ ni awọn firiji, ati ki o to sìn, reheat ni a pan ti gbona omi.

A o rọrun ọna ti ngbaradi wiwa obe Marko Pera White ni awọn igbakana dapọ ti awọn eroja, atẹle nipa alapapo ibi to yara otutu. Ọpọlọpọ awọn olounjẹ jiyan wipe niwaju ti omi ninu atilẹba ohunelo mu ki a obe smoother. Ṣugbọn lai sile se ti gba pe awọn bọtini ti aseyori ninu ngbaradi awọn obe ni o dara alapapo otutu yolks ati awọn pataki ibi-iwuwo. Ni awọn ilana ti sise ni obe ti o nilo lati aruwo nigbagbogbo. Bi o si sọ daradara-mọ olounjẹ, ti o ba ti o ba gba a hollandaise obe, ti o le wa ni kà a akoni. Nipa ona, awọn lilo ti aluminiomu cookware ninu awọn oniwe-igbaradi yoo ja si ni shades ti alawọ ewe ibi-nitori kemikali aati. A obe overheating le ja si didi.

Ohun ti o wa awọn eroja ti nilo lati ṣeto awọn hollandaise obe? Ko ki Elo. Idaji kan ife ti bota, mẹrin ẹyin yolks, oje ti idaji kan lẹmọọn, a pọ ti iyo ati iye kanna ti funfun ata. Awọn pataki ni igbaradi ti awọn obe ni lati illa gbogbo awọn irinše. First, o nilo lati fi awọn yolks ni a ekan, fi iyo ati ata ati ki o lu pẹlu kan aladapo. Maa, o ṣe awọn yo o bota. Whisk nilo lati titi ti yolks ko ba wa ni ti sopọ si epo ati ki o di kan isokan adalu. O ti wa ni ye ki a kiyesi wipe hollandaise obe ni opin aitasera yẹ ki o wa iru si mayonnaise. Ni eyikeyi nla, awọn awọ gbọgán. Ni opin igbaradi ti o nilo lati fi lẹmọọn oje lati ṣe awọn obe pataki kan adun.

Hollandaise obe le wa ni flavored nipasẹ ọkan ninu awọn wọnyi irinše - tarragon, Ata, shallots, anchovies. O le wa ni yoo wa lọtọ ni kekere awopọ tabi awọn ipin fi lori awọn eti ti awo, ati ki o le tú o ti pari satelaiti. Ni eyikeyi nla, a gbọdọ ranti wipe yi obe le ṣee lo nikan fun awọn n ṣe awopọ, lati saami wọn lenu ati aroma.