Hamon - ohun ti o jẹ ati ohun ti o je?

Delicacy, ti o wá lati wa lati Sunny Spain, si mu kan to lagbara si ipo lori selifu ti Eka deli meats ni awọn dara julọ supermarkets. Sugbon pelu awọn ti o daju wipe ọpọlọpọ awọn eniyan ti ri jamon, ohun ti o jẹ, a mọ jina ko gbogbo.

Digression pada sehin

Fun igba akọkọ awọn ilana ti salting ẹran ẹlẹdẹ ninu oro gun ti mẹnuba ninu iwe aṣẹ ti awọn Roman Empire (2 ni. BC. E.). "Ẹlẹdẹ Jerky" - orukọ ti awọn Romu ọja yi. O yanilenu, awọn iṣeduro ti awọn akoko lori awọn oju, Ige, salting, gbigbe, ti o yẹ ki o si lọwọlọwọ. Castilian litireso ti awọn orundun 14th, ju, apejuwe ohun ti a ngbe wipe yi satelaiti ti wa ni túmọ fun awọn Spaniards. Ti o bere lati odunrun 17je orundun, yi delicacy ti ya awọn ipo, ati ni litireso. Ani Cervantes kò ṣe ti o si won akiyesi ati ki o mẹnuba ninu diẹ ninu awọn sile ti "Don Quixote." Lati awọn 18th orundun Hamon ti tẹ awọn okeere oja. Loni ọja yi jẹ ni ila pẹlu awọn ojoun cognacs ati gbigba awọn ẹmu, varietal cheeses, oto eroja ti kofi, dudu ati pupa Caviar.

Spanish jamon. Ohun ti o jẹ ọja yi?

Awọn ọrọ "ham" (jamon) tumo bi "ẹran ẹlẹdẹ ngbe uncooked onjuwolu", "ham". Aise ngbe ati ki o mu prosolu fara. Sugbon ko gbogbo ki o rọrun: sise ngbe nbeere o muna ibamu pẹlu awọn ipo o jọmọ si ko nikan lakọkọ, sugbon ani awọn asayan ati ki o ogbin ti elede.
Yi ngbe ni produced ti iyasọtọ ni Spain, ati ki o jẹ a orilẹ-iṣura. Ni yi orilẹ-ede, ani da awọn bẹ-npe ni "ngbe museums" - Ami onje, ibi ti ani awọn inu ilohunsoke ni dara si pẹlu rosy ngbe, exudes Ibawi lofinda. Ati awọn ifilelẹ ti eroja ni gbogbo awọn awopọ pese nibẹ, dajudaju, ni Spanish jamon.

Jamón "Serrano", "Iberian" ...

Gbogbo orisirisi ti wiwa delights ti pin si meji orisi. To 90% ti isejade je ti Hamon "Serrano" (jamon Serrano), ati ki o nikan 10 - Hamon "Iberian" (jamón ibérico). Nipa ti, awọn diẹ toje eya jẹ diẹ gbowolori. "Pata negra" - ọkan ninu àwọn orúkọ oyè, eyi si tumo bi "dudu ẹsẹ". Ni a npe ni nìkan ni o ni ohun olorinrin delicacy, eyi ti o ti se lati dudu ẹlẹdẹ ngbe Iberian ajọbi - awọn ọmọ ti egan boars. Ati pelu awọn ayanmọ pese sile fun wọn, awọn wọnyi elede ni o wa iwongba ti ọba igbesi aye larọwọto jeun ni fertile ilẹ ti awọn Iberian ile larubawa, nwọn si jẹ acorns-lekoko pataki Spanish igi oaku ti wa ni idaabobo lati poachers ati aperanje intrusions. Wo awọn agbowode ati awọn ẹjẹ ti nw ti wọn, ihamọ wọn awọn olubasọrọ pẹlu awọn plebeian arakunrin.

Jamón "ibérico" ti wa ni gíga kasi ninu aye, ṣugbọn awọn Spaniards ni o wa ni ko si nkanju lati Apá pẹlu wọn orilẹ-delicacy, ki awọn okeere ti "Serrano" ba wa kun. Iru yi ti ngbe ni se lati funfun elede ti European orisi. Didara iṣakoso funfun jamon ko kere o muna, nitori ti o ni ko o kan nipa fifi awọn atijọ aṣa, sugbon o tun awọn okeere niyi ti awọn orilẹ-ede.

Igbaradi ti jamon

Ko ọjọ kan, koda ko osu kan ngbaradi a ọlọla satelaiti ti ngbe. Kini yi ilana ti o wa ni awọn ẹran ẹlẹdẹ ẹsẹ ninu ọkan ninu awọn julọ gbowolori ounjẹ ti aye?
First pẹlu kan ẹlẹdẹ ẹsẹ ke awọn awọ ara ati excess sanra, ki o si gbe ni kan tutu yara. Nibẹ ni immersed ni kan ti o tobi iye ti iyo ati ki o fi fun ọjọ kan diẹ. Excess iyo wa ni kuro, awọn ngbe ni ṣù si gbẹ. Eleyi ni igbese jẹ gidigidi rorun: jamon lorekore gbe si yatọ si yara pẹlu o yatọ si awọn iwọn otutu. O si "lagun", fun awọn excess ọrinrin ati ki o sanra. Ik maturation gba ibi ni bodegas fun 10-12 osu.

Awọn opin ti awọn ilana wilting eran amoye jẹrisi.