Risotto: bi o si mura

Gastronomical ìrìn ti a npe ni ni Italy ni a gbajumo satelaiti. Jasi nitori ti o ti wa ni mo ni afonifoji awọn iyatọ jakejado orile-ede, sugbon ni akoko kanna, awọn ọna ti igbaradi ti wa ni fara apẹrẹ ati maa wa ko yato jakejado awọn sehin.

Pade - risotto. Bi o si Cook awọn ibile "Prima Piatti" Italian onjewiwa? O ti wa ni rorun, pẹlu awọn iwa. Sugbon o yẹ ki o wa woye lẹsẹkẹsẹ wipe awọn risottos "ni yara" ti wa ni rara, awọn satelaiti ko ni dárí ara rẹ fun gbagbe ati ki o ko le ṣee ṣe ni ilosiwaju. Risotto yoo wa lori tabili fifi ọpa gbona ati ki o kò warmed soke lẹẹkansi.

Bi daradara bi miiran ibile awopọ, o ni o ni awọn oniwe-ara asiri.

Akọkọ ti gbogbo, igbaradi fun lilo nikan awọn orisirisi ti iresi, ti akọkọ ti iwa jẹ ti awọn ga akoonu ti sitashi. eyun:

Ite Carnaroli, eyi ti o ni Italy styled "ọba ti iresi" srednezerny iresi lati Vercelli ekun;

Arborio ite korotkozernogo iresi, ti a npè ni lẹhin ti awọn ilu ti Arborio ni Po afonifoji, ibi ti o ti wa ni po. Jinna, o daradara pa be ni o ni kan pato starchy lenu (nitori awọn ga akoonu ti amylopectin). Rice absorbs omi ati ki o ko ni di alalepo, paapa ti o ba digested;

Vialone Nano, paapa fẹ ni Verona ati ni ayika ilu. Nibẹ ni o ti wa ni fedo niwon opin Ogun Agbaye II. Yika ọkà iresi pẹlu kan ọra-sojurigindin nigba ti jinna.

Ni gbogbogbo, gbogbo Italian iresi orisirisi ni awọn diẹ sitashi. Diẹ pataki lati fojusi si awọn ofin ati nigbati sise iresi. Lati se itoju adayeba Italian adun, awọn iresi ti wa ni rinsed, boya ki o to tabi lẹhin sise.

Nibẹ ni o wa tun gba wọpọ ofin ni igbaradi ti risotto. Bi o si Cook awọn iresi welded ti tọ? Ohun ti o dara lilo èlò? Ọpọlọpọ awọn so a Ejò ikoko, pelu atijọ, sooty. O si ti wa ni gbà lati ran kaakiri awọn ooru boṣeyẹ. Miran fẹ a alagbara, irin pan, sugbon ko ga, ṣugbọn ọrọ ati pẹlu kan meteta isalẹ. Ni afikun, nigba ti o ba nilo lati illa awọn iresi, o yẹ ki o ṣee ṣe pẹlu kan onigi sibi, ati ki o nigbagbogbo lati aarin si egbegbe, ki bi ni kete bi o ti šetan gan ni eti ti awọn pan.

Sise risotto ba bẹrẹ pẹlu awọn ki-ti a npe ọna "soffritto" - iresi sisun pẹlu bota. Ki o si Cook lori kekere ooru labẹ ibakan abojuto, maa fifi awọn omitooro.

O yoo jẹ awon lati gba acquainted pẹlu awọn itan wá ti awọn risotto. Bi o si Cook ti o ti tẹlẹ mọ ni igba atijọ igba, o kere, bi ọpọlọpọ awọn orisun beere.

Ni ibi idana kan si wà nibẹ kosher igba atijọ ohunelo ti iresi pẹlu saffron. Lakoko, o je kan Milanese satelaiti, okeere lati Sicily Juu ati Arab-ajo.

Awọn Àlàyé sọ wipe awọn ibile Sicilian satelaiti ṣe ti iresi ocher akọkọ pese sile ni a ebi ti o gbe lati palermo to Milan. Ostensibly iranṣẹ yoo fun awọn satelaiti apẹrẹ ti ẹya osan, sugbon o se ko, ati bayi han "ofeefee iresi".

Ni idaji keji ti awọn senturi kẹrindilogun Milanese satelaiti ti wa ni increasingly dagba ninu gbale. Ni 1570, fun apẹẹrẹ, Bartolomeo Scappi, ti ara ẹni Oluwanje ti awọn orisirisi popes, onise àse ati onkowe ti awọn iwe lori gastronomy, o nkede a monumental iṣẹ "Opera dell'arte del kuchinare" (aworan ni sise). Ni o wa nibẹ ni a ohunelo, "iresi ni lombardinski". Awọn satelaiti ti wa ni jinna iresi ti igba pẹlu warankasi, eyin, suga, oloorun, ona ti eran ati capon chervellata (atijọ Milanese soseji ọja ofeefee, nitori awọn kun saffron ninu rẹ). Sibẹsibẹ, ọpọlọpọ awọn oluwadi gbagbo pe awọn Oti ti awọn risotto ni Elo diẹ iwonba, lati a peasant lẹhin.

Ki risotto. Bi o si Cook o ara rẹ? Niwon ohun pataki ara ti eyikeyi risotto ni iresi, o ti wa ni gíga niyanju lati lo Italian orisirisi. Miran ti pataki paati - omitooro (adie tabi Ewebe). O ti wa ni dara lati lo ibilẹ omitooro kuku ju akolo tabi cubes.

Gbogbo risotto, bi ti a ti wi, ni akọkọ igbese, pese sile nipa kan nikan agbekalẹ, ati ki o si fi awọn eroja lati rẹ lenu.

risotto ohunelo

eroja:

3 agolo omitooro - adie tabi Ewebe;

1 tablespoon epo (olifi epo tabi ipara, le ni idaji);

1/2 ori alabọde alubosa (finely ge);

1 ife ti iresi (orisirisi Arbor, Carnaroli vialone tabi nano);

1 ago gbẹ funfun waini tabi gbẹ vermouth;

1/2 ago grated Parmesan warankasi;

1 tablespoon ge parsley bunkun;

iyo ati ata lati lenu.

igbaradi

Sise awọn omitooro. Nibayi, ni a nipọn saucepan ooru ni epo. Fi awọn alubosa ati din-din o titi sihin, nipa iṣẹju mẹwa. Fi iresi. Gbogbo din-din fun ọkan iseju, saropo nigbagbogbo. Tú awọn waini ati ki o tẹsiwaju lati aruwo titi ti iresi absorbs o patapata.

Fi 1/2 ife ti farabale omitooro. Aruwo. Awọn omitooro yẹ ki o wa gba bi daradara. Tun awọn ilana ni igba pupọ fun nipa ogun iseju, titi ti adalu acquires a ọra-aitasera.

Awọn jinna iresi fi ge parsley, grated Parmesan warankasi, iyo ati ata.

Sin gbona.