Ohun ti mu ki awọn kofi? Ibi ti nwọn ṣe kofi? Production ti ese kofi

Ko tii ti o ti wa brewed lati julọ Oniruuru eweko (ewebe, ododo tabi berries), kofi ṣe ti iyasọtọ lati oka Rubiaceae ebi igi (Rubiaceae). Sugbon pelu awọn narrowness ti awọn eya, osin mu ọpọlọpọ awọn orisirisi ti yi dun, onitura owurọ mu. Awọn itan ti awọn oniwe-Awari ti wa ni shrouded ni Lejendi. Awọn ona, ti o ṣe lati Ethiopia to walã European gourmets, je gun ati fraught pẹlu ewu. Jẹ ki ká kọ lati ohun ti mu ki kofi, ati ohun ti ilana ni o wa pupa oka ni ibere lati tan sinu kan fragrant dudu mimu pẹlu kan lẹwa crema.

Àlàyé ti awọn kiikan

Awọn Àlàyé sọ awọn wọnyi. A Kaldi, ohun Ethiopia olùṣọ woye rẹ ewúrẹ lẹhin ti njẹ awọn leaves ati reddish-brown berries ti awọn kofi igi, di jafafa ati Hardy. O si sọ nipa awọn Abbot ti awọn monastery ti awọn ọgbin, eyi ti o ti pinnu lati gbiyanju awọn ipa ti oka lori awọn monks, muwon ni lenu kikorò eso ṣaaju ki o to vespers. Lẹyìn awọn monks kẹkọọ lati gbẹ ki o si ohun ọdẹ awọn irugbin, Cook jade ti o mu. O je nipa awọn arin ti awọn IX orundun. Bayi bẹrẹ ni domestication ti egan igi pẹlu lẹwa ọkà. Ṣugbọn fun igba pipẹ, ko si ọkan ti ita ti Ethiopia kò mọ ti ohun ti o mu ki awọn kofi.

Awọn gidi itan

Fun igba pipẹ awọn aise berries kan chewed, gbigba lati wọn didùn ṣe e. Lẹhinna ninu Yemen kẹkọọ bi o lati ṣe ohun mimu se lati dahùn o alawọ ewe awọn ewa. "Kishr" tabi "geshir" tun npe ni "funfun kofi". Awọn oniwe-ọkà yi ni titẹ. Nibẹ wà tun kan wọpọ ọna ti dapọ milled berries pẹlu eranko sanra. Ibi-ti a fi kun kekere kan wara, ti yiyi soke boolu ti o mu ni opopona si gbé awọn ohun orin ki o rejuvenation. Nipa ona, awọn alawọ (aise) kofi daradara iná excess sanra. Ki o si bayi, o ti wa ni ti lo pẹlu orisirisi additives ni ounje fun àdánù làìpẹ. Ti o ti eyi ti o mu ewe kofi - aise oka - ki o si bẹrẹ lati din-din. Lẹhin ti ran awọn ooru itoju, berries won tu awọn aroma ati ki o ọlọrọ adun, itanran pọn. Iru lulú Arab ikú pẹlu omi ati mu si sise kan. Je mimu lai gaari, fifi a orisirisi ti turari (Atalẹ, cardamom, oloorun). Sugbon ki o to awọn XII orundun awọn Larubawa lati ṣetọju a anikanjọpọn lori isejade ti kofi.

Triumphal Oṣù kọja awọn aye

Ti Turki ọjọ mọ nigbati awọn igba akọkọ ti nigboro itaja ti a la mu. Istanbul "Kiva Han" ti la awọn oniwe-ilẹkun si onibara ni 1475. O ti wa ni tun ni olu-ti awon Kalifa Ottoman je ti si awọn agutan ti a àkọsílẹ kofi ile: akọkọ ọkan ti a la ni 1564. Ni Europe, ọkà mu Italian onisowo, ifẹ wọn ni Turkish ebute oko. Ṣugbọn awọn mimu jẹ paapa gbajumo nitori ti o ti lo awọn didaakọ ti awọn Larubawa, lai gaari. Pe gbogbo yi pada ni 1683 pẹlu awọn nigbamii ti idoti ti Vienna nipasẹ awọn Tooki. Ukrainian Kazak Yury-Franz Kulchytsky lo Allied enia si do tì ati iranwo plunge awọn Tooki lati sa. Awọn eye mọ awọn Cossacks dalola ti ilu ti Vienna o si fun u osi ota ti Georgia - 300 baagi ti reddish-brown oka. KULCHYTSKY wà ko to lati mọ ohun ti mu ki awọn kofi, o ni lati bakan ṣe awọn Viennese mowonlara si yi mu. Nitorina, awọn ọna-witted Cossack, ti wa ni tun kà awọn onihumọ ti awọn ìpolówó. O si kiye si fi suga ati wara mimu. Rẹ akọkọ ipolowo iṣẹlẹ ni nkan ṣe pẹlu a bagel, ti gbogbo Petirioti ri fit lati jẹ (pẹlu kan ife ti kofi, dajudaju) lati ma nṣeranti gun lori awọn Tooki. Kulchytsky la rẹ kofi ile ni Vienna ni 1684. A ọdun diẹ nigbamii a iru igbekalẹ ti mina ni Paris - awọn eni ti Le Kafe Procope wà Pascal ara rẹ. France - a mọ trendsetter - nìkan ijakule kofi lori aye-jakejado aseyori.

Jù awọn ibiti o ti igi

Pelu Europe-jakejado ariwo, aye kofi gbóògì ti a ti ogidi ni North Africa. Ṣugbọn awọn ti Islam aye pilgrims lọ si Mekka ko nikan fun Hajj. Ni awọn XVII ọkan iru ajo smuggled sapling kofi igi ni India. Ni ayika akoko kanna, Dutch onisowo mu awọn ohun ọgbin lori erekusu ti Java ati Sumatra. Ni ibere ti awọn XVIII orundun awọn French ti wa ni to pinnu lati fa a kofi oko lori erekusu ti Bourbon (loni itungbepapo). Ki o ti ko nikan undermined awọn anikanjọpọn ti awọn Larubawa. O wa ni jade wipe lori agbegbe ti idagba ti igi yi pada awọn ohun itọwo ti kofi. Nibẹ wà orisirisi "arabica bourbon" (pẹlu kanna orukọ ti awọn erekusu), Blue Mountain (lati òke terraces ni Jamaica), ati awọn miran.

Ohun ti ki asopọ kofi

Rubiaceae Rubiaceae ebi igi ni o ni diẹ ẹ sii ju aadọrun eya. Sugbon nikan meji ti wa ni lo ninu awọn ile ise. O ti wa ni Coffea arabica ati Coffea canephora. Awọn keji type ti wa ni igba ti a npe robusta tabi Congolese mimu. World kofi gbóògì wa ni da lori arabica. Lori yi iru iroyin fun nipa 69% ti lapapọ iwọn didun ti gbóògì. Arabica dídùn ni gbogbo bowo: aroma, lenu, ga foomu. Elongated oka ni a te ila ninu awọn apẹrẹ ti a lẹta S. Ṣugbọn Robusta ni awọn diẹ kanilara, ati nibi dara àmúró. O gbooro, ko arabica ni ohun giga ti 600 mita, won ni o wa unpretentious ati ki o si sooro ajenirun. Bystrorastushy yi ni irú iroyin fun nipa 29% ti aye kofi gbóògì. Awọn ti o ku meji ogorun ni ju gbowolori lati di a ibi-ọja. Bayi, awọn too ti "Kopi Luwak" nilo lati wa ni koja nipasẹ awọn oniwe-ti ounjẹ ngba ẹranko ọpẹ civet. Nipa kanna imo ilana ni o wa «Monkey Kofi» ọkà orisirisi.

Ibi ti nwọn ṣe kofi?

Ni yi iyi, ọkan yẹ ki iyato laarin awọn orilẹ-ede ti o dagba ki o si ikore igi, ati awọn ipinle ibi ti awọn oka ni o wa eka imo ilana ti roasting ati lilọ to apoti. Lẹhin ti gbogbo, awọn ohun itọwo ati aroma ti awọn nkanmimu jẹ ibebe ti o gbẹkẹle lori bi o ti jẹ gbaradi ọkà: adalu ti aipe idapọmọra, mu si fẹ ìyí ti calcination, ti da gbogbo awọn ipo fun o pọju itoju ti awọn adun. Awọn oka ti wa ni po ni diẹ ju 60 awọn orilẹ-ede ni ayika Ikuatoria ati Tropical Afefe agbegbe ita. A mọ olori ni isejade ti kofi - Brazil. O iroyin fun nipa 40% ti lapapọ gbóògì. Ni awọn ọkà-tajasita-ede nikan wẹ lati adayeba nlanla ati si dahùn o. Wọn ti wa ni gbigbe ni alawọ - a - warankasi.

Jo si awọn onibara

Ni wa asan orundun ọpọlọpọ awọn sayensi ti wa ni ṣiṣẹ lori bi lati ṣe awọn ọja yiyara ati ki o rọrun lati mura. O iyanilẹnu ọpọlọpọ awọn kofi eniyan: nitori fun wọn, awọn gan ilana ti ngbaradi a nkanmimu - a esin Rite. Sibẹsibẹ, ti o ba ti ni nkanju lati ṣiṣẹ, o jẹ pataki lati ni yarayara bi o ti ṣee ṣe lati gba awọn esi. Lẹhin ti gbogbo, bi o se ese kofi? O kan tú awọn lulú pẹlu farabale omi. Ti o ni ife dun kofi, dà ni a ago gaari ṣaaju ki o to fifi omi. Ati ki o si ti o le tú kekere kan ipara tabi wara. Ese kofi ti a ti tu pada ni 1899. O ti a da nipa Max Morgentaller, a chemist lati Switzerland. Niwon lẹhinna, o si mu diẹ ẹ sii ju ọgọrun ọdun, ati nigba ti akoko isejade ti ese kofi ti ko ba duro si tun. Sayensi ti sise lile lati rii daju awọn isunmọ o pọju adun nkanmimu produced lati awọn kemikali lulú to kan adayeba brewed lati milled oka.

caffeic blockade

Sayensi ti mọ kan ti lodidi fun invigorating ati "ijidide" ipa ti yi iyanu mimu. Yi jara ti purine alkaloids, eyi ti, li ọna, ti o ba run awọn ohun mimu oyimbo igba, awọn ara gbe awọn gbára. Kanilara, theophylline ati theobromine le tun fa insomnia ati ki o fo ninu ẹjẹ titẹ. Nitorina, awọn iwadi waiye nipasẹ sayensi ninu awọn itọsọna ti atehinwa awọn odi ikolu ti awọn mimu lori ara. Ni ṣe bẹ, nwọn si ràn awọn nla. Ọkan ọkọ rù kofi to Europe, mu ni a iji. Bi awọn kan abajade, kekere ihò okun omi ni sinu idaduro ati ki o iṣẹtọ damped fifuye. Awọn eni ko fẹ lati fun soke o kan bi ti o si mu a kofi iwé, German chemist Ludwig Rozemusu. Ó ti wádìí ọkà ati ki o je yà lati ri pe awọn mimu ti ko sọnu awọn oniwe-lenu ati ti oorun didun agbara, sugbon ... patapata sọnu ti aifẹ alkaloids .. Bayi o jasi ro ero jade bi lati ṣe awọn decaffeinated kofi. Lẹhin Rozemus gba a itọsi ni United States, iru "laiseniyan" oka ti wa ni opolopo mọ jakejado aye.

Kofi ni Russia

Ni Ukraine, nitori awọn Turki iṣẹgun ti kofi ti gun a ti mọ. Sugbon ni Russia o bẹrẹ si penetrate nikan ni ijọba Alexei Mikhailovich. Sibẹsibẹ, ki o si ti o ti lo ti iyasọtọ bi a kikorò oògùn fun migraine ati awọn miiran arun. Peter ti mo ti atorunwa voluntarist ona gbiyanju lati se a "ohun mimu kofiya" ni ejo. Bi òpìtàn beere awọn ọba "mu jo si Europe," rẹ boyars ti o forcibly fari wọn irungbọn rin wọn "kikorò swill." Ni 1703, akọkọ kofi ile ti a la ni St. Petersburg. Ṣugbọn awọn njagun fun mimu - kere ninu awọn ti ga iyika - ti a ṣe awọn Empress Elizabeth. O ti wa ni ko nikan run kofy ni titobi nla, sugbon tun mu ki rẹ a ikunra Scrubs.

Kofi gbóògì ni Russia mulẹ kan gan ti o dara agutan. Fun apẹẹrẹ, ni Tver Paulig alagbara factory niwon 2011. Nibẹ ni o wa ni kikun ẹrọ ọmọ ọkà lati South ati Central America ati India. First, aise awọn ohun elo asayan ati ki o blending koja. Ki o si ewe berries wa ni sisun ni orisirisi iwọn, ti wa ni rán si awọn lilọ ọna, ati ki o kan igbale aba ti.

prozharka

Daradara, ni opin, jẹ ki ká wo ni bi o si Cook kan ti nhu mu. Ohun ti kofi ti o dara ju lati yan? O da lori ibi ti o ti wa ni lilọ lati ṣeto ohun mimu - ni ibile Cezve, geyser tabi a àlẹmọ ẹrọ, Espresso tabi French-tẹ. Nipa ọna ti ominira ati roasting, ati lilọ. Nibẹ ni o wa mẹrin iwọn ti ooru itọju ti awọn oka. Roasting Scandinavian - awọn weakest. Awọn oka ti wa ni Greenish. Ni okun - Viennese, French ati Itali. Scandinavian roasting ti lo fun awọn igbaradi ti a nkanmimu ni French-Press (pataki flask ibi ti strainer yà nipọn). Dudu, fere dudu "Italian" ọkà yi ni fun Espresso ero.

milling

FUN Die ju kere oka, awọn diẹ ti won fi won adun. Ti o ba Cook kofi Cezve (tun mo bi yi crockery - Turk), o nilo lati lọ ọkà jẹ gidigidi kekere, ninu erupẹ. A crushing isokuso oka dara fun French-tẹ tabi awọn àlẹmọ-Iru kofi akọrin. O ti wa ni ti o dara ju lati ra awọn sisun ọkà. Lẹhin ti gbogbo, ko si bi Fi awọn milled lulú, si tun o lẹhin ti awọn akoko npadanu awọn oniwe-iyanu adun. Lati Cook kan ti nhu ohun mimu, awọn olfato ti eyi ti yoo caress awọn ihò, ko nikan ìdílé rẹ, sugbon o tun awọn aladugbo, resini oka lẹsẹkẹsẹ ṣaaju ki o to lilo.

Boya o wa ni kan ti o dara ese kofi?

Gbogbo awọn ti awọn loke ba de si awọn adayeba ọkà. Ati bi iru a rọrun lulú? Le dahun awọn ibeere ga to awọn ohun itọwo ati olfato? Fun igba pipẹ mimu connoisseurs ègbè tun categorical "Ko si!" Ṣugbọn nisisiyi, isejade ti ese kofi ṣe diẹ ninu awọn ilọsiwaju. O daju wipe awọn lulú ti a gba ni ọna meji. Akọkọ - a ga otutu, tun npe ni fun sokiri-gbigbe ọna. Finely pọn ọkà mu mẹrin wakati kẹsan farabale omi labẹ kan titẹ ti nipa mẹdogun gbina. Nigbana ni, yi a filtered ati Organic kofi obsushivayut gbona air. Mo gba ifihan ersatz olokiki mimu. A titun ọna ti "sublimation" ni wipe awọn ti pari Organic kofi ti wa ni aotoju, awọn yinyin ti wa ni itemole. Ki o si là a ifiṣootọ eefin ibi ti egbon wa ni evaporated ni vacuo, bypassing awọn omi bibajẹ ipinle. Yi ọna ti mu ki o ṣee ṣe lati se itoju gbogbo awọn ohun itọwo ti adayeba kofi.