Maltose ṣuga - kan onje sweetener

Maltose ṣuga - kan fun gbogbo improver fun akara ati confectionery awọn ọja: ajẹkẹyin, àkara, icings, oje, suwiti, yinyin ipara. O ni o ni kan rere ipa lori awọn palatability ti onjẹ, pẹlu ọti, nitori ti o ni kan ti o tobi iye ti fermentable sugars. Ni isejade ti oti maltose ṣuga ti lo lati soften awọn ohun itọwo ati ki o impart a ti iwa aftertaste.

Awọn aise ohun elo ti fun malt ṣuga o wa diẹ ninu awọn orisirisi ti oka, barle, jero, oka, ati awọn miran. Asa. Starchy oludoti lati aise saccharified pẹlu ensaemusi, awọn omi ṣuga gba a filtered pẹlu eedu ati ki o boiled titi kan aitasera.

Molasses - a ṣuga wa ninu rọrun sugars (e.g., glukosi) ati awọn miiran impurities, ni ko ipalara si ilera eda eniyan. O ni o ni a ofeefee-brown awọ ati ki o dun lenu pẹlu awọn olfato ti malted barle. Maltose ṣuga ko ni sintetiki tabi Oríkĕ oludoti, ni ko ni awọn oniwe-ounje awọn afikun. Bakannaa, ma ṣe lo atilẹba ohun kan títúnṣe aise ohun elo ninu awọn oniwe-gbóògì.

Bi awọn kan ninu awọn abajade pataki-ẹrọ waiye Clinic isẹgun Nutrition, ti o ti pari wipe ṣuga - o ti wa ni daradara o gba nipa awọn eniyan body ọja, ati awọn ti a fi kan gan ga imọ ti awọn oniwe-onje abuda. Lori yi igba, a so awọn lilo ti molasses ni onje ti awọn ọmọ, bi awọn kan ti ijẹun ọja fun alaisan ni ile iwosan, ntọjú ile, o kù ile.

Awọn glukosi akoonu ni o ni ko gan tobi (25%), ki awọn ọja ani lẹhin ti pẹ ipamọ ko ni crystallize, ni o ni insignificant hygroscopicity. Awọn wọnyi ni didara abuda ni o wa gidigidi rọrun ninu awọn manufacture ti Bekiri ati confectionery.

Maltose ṣuga ti ṣe ti o yatọ si iru yiyatọ ni iye ti glukosi ninu:
- M - 40 - lo ninu awọn manufacture ti juices, yinyin ipara, ajẹkẹyin, ati be be lo;
- M - 50 - lo ninu ọti gbóògì.
Ẹrọ eweko wà increasingly kọ ni isejade ti gaari ati ti a ti lo ni ifijišẹ gbogbo substitutes, pẹlu maltose ṣuga. Fun apẹẹrẹ, ni ifijišẹ ṣe awọn igbeyewo fun gaari rirọpo ninu awọn molasses ni isejade ti chocolates, candies. Bayi, ṣuga - a Dietetic, ailewu suga aropo (1 kg malt ṣuga ibamu si 0,7 kg gaari).

Ni afikun, o ti wa ni esan ni ipa ni ilọsiwaju ti awọn didara ti akara awọn ọja. Nigba ti fi kun si iyẹfun 10.7% dara gaasi-idaduro agbara ti iyẹfun, eyi ti yoo fun ilosoke ti iwọn didun ti akara, o se awọn oniwe-porosity. Nigbati fifi 7.5% molasses ni esufulawa ti wa ni slowed staling ilana ti akara, jijẹ selifu aye ti wa ni muduro to to 72 wakati Crumb softness ati elasticity Peeli. Akara wa ni fragrant ati ti nhu.

Maltose ṣuga ni ọti gbóògì significantly (2-3 igba) din ni bakteria ilana (adayeba bakteria ilana jẹ 4-6 osu). Yi ifosiwewe ti lo nipa tita ti ọti gbóògì lati mu gbóògì ni ibere lati fi.

Tita, lilo ninu awọn oniwe-gbóògì maltose ṣuga oyinbo, gidigidi din gbóògì owo, niwon o ti wa ni ko lo, tabi lo ninu kekere oye, suga. Ni yi ni irú ti agbese molasses wa ni a ṣe ni kanna ipele ti awọn ilana, bi nigba lilo Oríkĕ oyin, caramel ṣuga oyinbo, ṣuga. Ṣuga iyi awọn adun, awọ, iwuwo, sojurigindin ti awọn ik ọja. Bi awọn kan abajade, awọn ti pari ọja ni o ni exceptional abuda ni irisi ati ki o lenu sensations.