Ilana Flow atọka confectionery: Awọn alaye

Confectionery, ti o da lori awọn aise ohun elo lati eyi ti won ti wa ni ṣe, ni o wa suga ati iyẹfun. Eni ilana ni kọọkan irú ti o yatọ. Suga kà awọn ọja gẹgẹbi jellies, caramel, chocolate, suwiti, toffee, jelly ewa, ati iyẹfun - gbogbo awọn ọja ti o ni awọn iyẹfun: waffles, akara, àkara ati bẹ bẹ lori.

ipo ti gbóògì

Yatọ si orisi ti confectionery awọn ọja yi ni pataki imo ise sise. Ṣugbọn gbogbo awọn mosi ti awọn ilana le ti wa ni nisoki ninu meta ni asiko:

• igbaradi;
• ipilẹ;
• ik.

Ni igbaradi fun ipele, ohun pataki ipa ti dun nipasẹ kan idurosinsin ipese ti aise ohun elo ati gbóògì ilana pataki irinše. Ni ipele yi, awọn aise awọn ohun elo ti wa ni gba ati pese sile fun ibi ipamọ, ati ki o pese sile fun gbóògì. Gbogbo iṣẹ wa ni ošišẹ ti on awọn ifilelẹ ti awọn ipele ti awọn ejo, ninu eyi ti a confectionary ibi-, in ọja, ni ilọsiwaju dada. Lori awọn ifilelẹ ti awọn ipele, unwrapped pari ọja. Ni ik ipele, awọn oniru ti awọn ọja gba ni package.

Báwo ni awọn pastry itaja

Sise awọn pastry itaja ti wa ni itumọ ti lori kanna Circuit, bayi o le sise bi a standalone kuro tabi o le jẹ ara kan ti o tobi ounje gbóògì. Nibi jije isejade ti awọn orisirisi ounje awọn ọja. Kọọkan idanileko oriširiši sipo, kọọkan ti eyi ti ṣe awọn oniwe-iṣẹ ni kneading awọn esufulawa ni adalu, eyi ti o ti pese fun awọn Department testorazdelki, ki o si yan ati ki o ọṣọ. Kọọkan pastry itaja ti wa ni ti won ko ni iru kan ọna ti awọn agbegbe ile wà ni awọn ibere ninu eyi ti gbogbo mosi ninu ise.

ṣiṣẹda yan

Iṣẹ confectionery gbóògì ti wa ni da lori ilana ti awọn ohun elo gba nipa awọn onibara. Ni ibamu pẹlu awọn wọnyi iṣiro fẹ iye ti aise awọn ohun elo eyi ti o ti fipamọ tọ ni pataki refrigeration ohun ọṣọ. Ni akọkọ igbese ni awọn iṣẹ ilana bẹrẹ pẹlu igbaradi itaja awọn ọja, ẹyin mu ati ki o sifting iyẹfun. Eleyi ni a ṣe ni pataki fifọ iwẹ ati isejade tabili. Sifter yọ awọn darí impurities lati iyẹfun, ṣiṣe awọn ti o loose, lati pastries wà ti o dara didara.

esufulawa kneading ni ošišẹ ti ni a kneading ẹrọ ti o ni kiakia ati daradara kneads iwukara, alabapade tabi shortbread esufulawa. Lilo a Planetary aladapo fun producing amuaradagba-da air, omi iwukara tabi asọ shortbread iyẹfun, o si nà ipara, souffles, jellies. Ti o ba fẹ isejade ti puff pastry, lilo a esufulawa sheeter.

Ige, Mọ ati ki o yan

Next, awọn ṣiṣẹ ilana je Ige ati igbáti confectionery awọn ọja. Eleyi ni a ṣe ni lọtọ kuro, eyi ti o pese aaye fun awọn Ige ti o yatọ si igbeyewo. Puff ati shortcrust esufulawa ti wa ni ge ati in to refrigerated ohun ọṣọ, niwon awon orisi ti igbeyewo nilo lati wa ni tutu ni igbaradi. In ìwé, akoso iyanrin, biscuit, puff pastry, o kan lọ si pastry dì ati beki.

Ologbele-pari ọja tunmọ si ooru itoju fun afefeayika, ati yi igbese - boya julọ pataki ninu gbogbo ilana flowsheet. Kọọkan iru confectionaries ti wa ni da ni kan pato otutu ati iye ti ooru itọju ti o ni ti a beere lati ma kiyesi. Yan ni ti gbe jade ni pataki agbeko lati oúnjẹ kamẹra 2-4. Ni opin ti yan pastries setan lati lọ ostyvochnoe Eka, ni ibi ti won ti wa ni tutu.

Ṣiṣe àkara ati pastries

Eni ilana je ìforúkọsílẹ ati confectionery. Eleyi ni a ṣe ni lọtọ gbóògì ojula, ibi ti awọn akara wa ni tunmọ si Ige, impregnation, lubrication ati ọṣọ. Flowsheet beere awọn eroja ti pataki itanna ìka ati ki o refrigerating tabili mixers eyi ti boiled lete ati syrups ni o wa gbaradi ipara. Abajade ọja ti wa ni ranṣẹ si ibi ipamọ: Awọn ọja pẹlu eso nkún ati ipara ti wa ni ti o ti fipamọ ni kan firiji, ibi ti awọn iwọn otutu jẹ 6-8 iwọn.

chocolate gbóògì

Confectionery chocolate waiye lati koko oti ati koko bota. Awọn additives lo powdered suga, wara tabi ipara, emulsifiers, eso ati orisirisi eroja. Ipo ti chocolate gbóògì bi wọnyi:

• ni ilọsiwaju koko ewa fun producing koko awọn ọja;
• ngbaradi awọn chocolate ibi ati nkún;
• chocolate molds;
• Chocolate ti wa ni aba.

Ni isejade ti chocolate ọja koko ewa wa ni ti mọtoto ati ki o lẹsẹsẹ nipasẹ iwọn lilo pataki itanna. Ti a ti yan awọn ọja ti wa ni rán lati ooru itọju - pataki lati yọ ọrinrin ati ki o mu awọn ohun itọwo ti awọn ewa. Wẹ ki o tutu awọn ewa ti wa ni itemole ni pataki kan ẹrọ, awọn ikarahun ati germ ti wa ni niya. Abajade koko ida won ti lo fun isejade ti o yatọ si iru ti chocolate. Akiyesi pe awọn ti o ga onipò ni o wa chocolate desaati lati tobi awọn ewa (6-8 mm).

gbóògì caramel

Confectionery ti gbe jade pẹlu afikun ti caramel ibi-nkún tabi laisi. Ṣiṣe caramel awọn ọja ṣe ti granulated suga ati ki o molasses pẹlu afikun ti dyes, orisirisi fillings, sanra, ifunwara awọn ọja. Lati kan imo ojuami ti wo, awọn ilana oriširiši ti awọn orisirisi ipo:

1. Ngbaradi caramel ṣuga. Awọn oniwe-ọrinrin akoonu gbọdọ ko koja 16%.
2. Ti o wa caramel ibi-.
3. Mura awọn nkún.
4. Caramel molds ati tutu.
5. Ošišẹ ti n murasilẹ, packing ati apoti ọja yi ni.

Syrups ti wa ni pese boya continuously tabi batchwise. Ni eyikeyi irisi o ti wa ni tunmọ si farabale caramel ibi-ọriniinitutu nínàgà kan ti o pọju ti 3%. Ni idi eyi, Ìwé àdánù yoo wa ni amorphous ipinle.

manufacture ti marshmallow

Sisan aworan atọka ti ẹrọ ilana ti awọn marshmallow ni to kanna bi awọn manufacture ti miiran confectionery. First pese aise awọn ohun elo adalu je gbaradi ogun, ti wa ni gba lori ilana ti ṣuga ati suga omi ṣuga oyinbo, awọn omi ṣuga n ni pipa, in, awọn adalu ti wa ni si dahùn o, glazed ati ki o si tolera.

Awọn ipilẹ ilana ni awọn manufacture ti confectionery marshmallow ni awọn Ibiyi ti foomu. O ti wa ni da lori ilana ti pectin ati gelling òjíṣẹ. Agbese marshmallow awọn ọja waye knocking si isalẹ eso puree adalu pẹlu suga-treacle ṣuga ati awọn ẹyin funfun. To tan fluffy ibi-, o yẹ fun ti okele ni adalu gbọdọ jẹ 59%. Sam ṣuga ti wa ni jinna ni a digester, ibi ti o õwo si isalẹ lati a okele akoonu ti soke to 85%.

Marshmallow ibi-ti wa ni nà to gbọn soke awọn ọkọ ayọkẹlẹ, eyi ti o jẹ ti kojọpọ rx ìka ti eso puree, idaji ẹyin funfun. 8-10 iṣẹju ti churning ilana ti wa ni afikun lẹhinna si a keji ìka ti a amuaradagba, gelling òjíṣẹ, marshmallow ibi to kànkun iṣọkan. Lẹhin ti sise ibi-ti wa ni je si zefirootsadochnuyu ẹrọ ibi ti nipa depositing marshmallow akoso sinu iwaju.

Lẹhin ti igbáti, awọn marshmallow ti wa ni rán lati vystoyku ati gbigbe, setan ile fara glazing. Organization of awọn ilana ti dawọle ti awọn ti pari ọja ti wa ni ọwọ kuro lati ayelujara wa ni aba ti ati ki o aba ti.

ṣiṣe awọn toffee

Iris - a wara suwiti, fun ṣiṣe ti lilo wara, suga, ṣuga, epo, turari ati eroja. Labẹ awọn ga otutu (soke to 130 iwọn), suga ati wara awọn ọlọjẹ ti wa ni adalu nitorina gba a dudu awọ ati ti iwa adun. Awọn aitasera ati be ti iris le jẹ caramel, i.e. ri to ati lile boiled tabi tirage (iris ni o ni a itanran okuta be).

Eni imo ilana ti igbaradi ti awọn iris pẹlu awọn nọmba kan ti jara ti mosi: igbaradi ti aise ogun igbaradi adalu, farabale Gladden ibi-, itutu o, ati ki o si awọn iris ti wa ni akoso. Gladden fẹlẹfẹlẹ ọpọ eniyan ti o waye labẹ awọn sẹsẹ ẹrọ, lẹhin eyi ti won ti wa ni ge sinu square tabi onigun ọja ni nitobi.

Manufacture ti marshmallow ati marmalade

Wọn ti wa ni gbajumo confectionery jellies ati pastilles. Wọn idagbasoke ti wa ni tun ṣe lori pataki itanna labẹ awọn imo eni. Marmalade-Pastila ọja ti wa ni da lori unrẹrẹ ati berries, eyi ti wa ni afikun si okìti ati studneobrazuyuschie oludoti. Ọpọ confectionary factory fun wa apple, tin, ifiomipamo marmalade, eso awọn ọja ati ni awọn fọọmu ti jelly.

Awọn eto ti imo ilana fun isejade ti marmalade ati pastilles wa ni da lori kiko si isalẹ awọn àdánù ti awọn suga ati eso pẹlu ẹyin funfun. Da lori awọn irú ti àdánù yoo wa ni fi kun si awọn buruju nipa ohun apple-suga adalu, a lẹẹ jẹ ẹya alemora ati custard.