Onifioroweoro tutu: apejuwe, abuda. Organization of awọn iṣẹ itaja tutu

Awọn onje, cafes, canteens pẹlu ọgbin gbóògì be fun igbaradi ti gbona ati ki o tutu awopọ ti wa ni sọtọ pataki yara. Lori awọn agbara-kekere eweko fun awọn wọnyi ìdí ni o wa diẹ ninu awọn ibiti ni awọn ìwò ẹrọ aaye. Eleyi article yoo wo ni ohun ti awọn ọgbin dara.

Akopọ

Oriṣiriṣi je tutu farahan akoso ni ibamu pẹlu awọn iru ati kilasi ti awọn kekeke. Awọn akojọ pẹlu:

1. Ipanu.
2. Tutu n ṣe awopọ (ikun omi, boiled, sitofudi, sisun, ati ki o bẹ lori.).
3. Alarinrin awọn ọja (eja, eran).
4. Lactic acid ọja.
5. Ajẹkẹyin ati ohun mimu (eso ohun mimu, jelly, mousse, jelly ati bẹ bẹ lori.).
6. Obe.

Ni igba akọkọ ti kilasi ounjẹ akojọ yẹ ki o ni ko kere ju mẹwa ojoojumọ ki o si ti o ga - ni o kere 15 awopọ. Isejade eto ti wa ni akoso ni ibamu pẹlu awọn ibiti, eyi ti o ti wa ni muse ni tita agbegbe, sise oja, bi daradara bi fi ni kofi ìsọ ati awọn miiran-owo.

Cold onifioroweoro: apejuwe

Bi ofin, o ti wa ni gbe ninu awọn imọlẹ yara. Awọn oniwe-windows ti wa ni maa directed si ariwa-oorun tabi ariwa. Gbona ati ki o tutu itaja yẹ ki o ni a itura ibasepo. O ti wa ni pataki fun awọn oba ti awọn ọja to a ooru itoju ati gba wọn pada si sise. Ni afikun, awọn tutu itaja yẹ ki o ni a ifiranṣẹ lati awọn fifọ ati pinpin ila. Awọn yara pese awọn pataki iye ti ẹrọ, eyi ti o ti pese ni aabo awọn ọja ati ki o jinna awọn ọja. Nitori si ni otitọ wipe isejade ti wa ni o kun lo Ige ẹrọ, aabo gbọdọ wa ni ensured. Ni tutu itaja jẹ lodidi PATAKI ti o gbejade jade isakoso ati iṣakoso ti gbogbo lakọkọ.

pato

Organization of awọn iṣẹ ti tutu ọgbin li ao da lori awọn oniwe ẹya ara ẹrọ. Ni pato awọn ọja lẹhin ti sise ati portioning retransmission ni ko tunmọ si ooru itoju. Ni yi asopọ o jẹ pataki lati rii daju ti o muna imuse ti imototo ofin. Tutu idana Cook, ni afikun, o yẹ ki o daju ti o dara ti ara ẹni o tenilorun. Awopọ gbọdọ wa ni pese sile ni iru kan opoiye ti o le wa muse ni a igba diẹ. Fi fun awọn daju wipe awọn aise ohun elo lo ọja, eyi ti o ti ko koja ni ooru itọju, pataki lati muna se iyato isejade ti eran ati eja, jinna ati aise ẹfọ. Ni katakara ti kekere agbara ni o wa fun gbogbo aaye. Nibẹ ni a lesese sise ti gbóògì eto. Organization of awọn iṣẹ ti tutu itaja ni o tobi kekeke je awọn ẹda ti specialized agbegbe.

enginery

Itaja yẹ ki o wa ni ipese pẹlu kan tutu gbogbo drive pẹlu replaceable ise sise. Wọn ti wa ni a še lati:

• slicing jinna ati aise ẹfọ;
• yiyo juices lati orisirisi eso;
• whipping ipara, mousses, Sambuca, ekan ipara;
• dapọ Salads ati awọn miiran dressings.

Awọn wọnyi wapọ ero fi sori ẹrọ ni awọn ohun ọgbin dara ni sise ni titobi nla. Ni kekere katakara, bi ofin, iru mosi ti wa ni ti gbe jade pẹlu ọwọ. Pẹlu kan ti o tobi akojọpọ oriṣiriṣi ti ipanu, Alarinrin awọn ọja lo kekere irinṣẹ ati ẹrọ itanna. Awọn wọnyi ni awọn ẹrọ, ni pato, ni a ẹrọ fun gige ati stacking kasi, soseji, ngbe, akara yara, ọwọ maslodelitel.

Low-otutu sipo

Awọn iwọn otutu ti ounje, tẹmí ni pípèsè ila, gbọdọ ko koja 10-14 iwọn. Ni asopọ pẹlu yi ọgbin ni o ni lati wa ni ipese pẹlu a to iye ti refrigeration ẹrọ. Fun ibi ipamọ ti setan-ṣe awopọ ati awọn ọja lati eyi ti nwọn ti wa ni ṣe, lilo pataki ohun ọṣọ. Ni afikun, ise ti wa ni ti gbe jade ni kan tutu itaja lori isejade tabili pẹlu-kekere otutu ohun ọṣọ. Wọn ti wa ni bayi: awọn agbara ati ki a ifaworanhan fun awọn saladi. Lati fi ati ibi ipamọ ti yinyin ipara lilo kekere-otutu ounka. Fun yinyin fun tetele lilo ninu awọn manufacture ti tutu ohun mimu, cocktails ni ifi ati onje pataki yinyin ero wa ni lilo. Awọn wun ti itanna da lori gbóògì agbara, awọn nọmba ti pari awọn ọja ati awọn ọja ti o nilo lati wa ni fipamọ.

miiran

Awọn nọmba ti tabili da lori awọn nọmba ti awọn eniyan ni akoko kanna kikopa ninu ise. Ni idi eyi, awọn tutu itaja eni yẹ ki o wa kale soke ki kọọkan abáni ní ni o kere ọkan ati idaji mita ti aaye. Fifọ ti ọya, ẹfọ, eso ti gbe jade ni mobile tabi adaduro iwẹ. Fun wọnyi ìdí, o tun le sin bi a apọjuwọn tabili ni ipese pẹlu kan-itumọ ti ni awọn fifọ kompaktimenti. Ṣaaju ki o to fifiranṣẹ awọn riri gan ti pari awọn ọja wa ni gbe ni mobile agbeko. Ni onje, awọn tutu itaja ni ipese pẹlu a pípèsè counter.

ohun èlò

Lai wọn, awọn abuda kan ti awọn tutu itaja ni yio jẹ pe. Nigba ti sise lilo orisirisi kan ti irinṣẹ, ẹrọ, irinṣẹ:

• Yaytserezki.
• Obe (gastronomic: gige ngbe, bota, warankasi, sausages, ọbẹ-orita; iṣupọ; Oluwanje triplets).
• Scraper fun epo.
• Tomatorezki.
• Ọwọ juicer.
• Iwa fun mousses, jellies, aspic.
• Ige lọọgan.
• fun kika ẹrọ.

Ṣiṣẹda ẹrọ awọn ipo

Ni tutu itaja ounjẹ tabi awọn miiran-owo pẹlu kan jakejado ibiti o ti ipanu ati ounjẹ gbóògì ila ti wa ni soto fun won igbaradi. Wọn ti wa ni diẹ ninu awọn ipo ibi ti:

• Production Salads ati awọn miiran dressings.
• Gige gastronomic eja ati eran awọn ọja.
• Portioning ati igbejade ti ounjẹ.
• Production ti tutu-ọja, Obe, dun nkanmimu, ipanu.

Ni awọn ise, fun ngbaradi Salads ati awọn miiran Salads tabi tabili lo iwẹ pẹlu ese ifiomipamo fun fifọ awọn alawọ alabapade ẹfọ. Gige aise ati ki o jinna onjẹ ti gbe jade lori yatọ si Ige lọọgan pẹlu obe Oluwanje ká meta.

Abuda ti tutu shop: paapa sise

Gbogbo awọn aaye gbọdọ wa ni pin si ruju. Awọn ise ni ipese pẹlu meji gbóògì tabili. Ọkan ninu wọn ni ti gbe slicing ẹfọ, dapọ awọn irinše ati kikun Salads ati awọn miiran dressings. Yi tabili le ti wa ni modulated tabi lesese ibùgbé. Lori awọn miiran portioning ni ti gbe jade ati awọn agbese ti Salads fun tetele tita lori awọn iṣowo pakà. Fun wọnyi ìdí, o ni ṣiṣe lati ra a modulated dissecting tabili pẹlu-kekere otutu minisita. O fi dọgbadọgba ọtun ekan lati mura a satelaiti, idiwon ẹrọ itanna fun portioning (saladi awọn ẹrọ, shovels, ṣibi). Osi lori tabili fi awọn farahan fun appetizers, saladi ati awọn miiran n ṣe awopọ. O tun ti gbe jade kiliaransi awọn ọja. Ṣaaju ki o ṣe igbaradi awọn ọja lo bi ohun ọṣọ. O je gige boiled eyin, awọn tomati, lemons, kaboneti, ewebe ati bẹ lori. Fun idi eyi, pataki itanna ati awọn irinṣẹ. Pese awọn ọja ti wa ti o ti fipamọ ni refrigerated ruju.

Gastronomic awọn ọja ati ipanu

Ni ojula ti wọn igbaradi ti wa ni ti gbe jade: gige, portioning ati ìforúkọsílẹ ti ṣe awopọ lati eja ati eran awọn ọja. Nibi, ṣeto awọn tabili fun kekere mechanized itanna. Fun Afowoyi Ige obe lo gastronomic awọn ọja. Iṣakoso ti awọn ti ibi-ipin nipa lilo a tabili irinse.

aspic

Ti o ba ti won ti wa ni o wa ninu awọn ọja ibiti o, fun wọn manufacture yẹ ki o wa ni ṣeto ifiṣootọ aaye. Gige boiled ati eran awọn ọja wa ni ti gbe jade lori isejade tabili, ni ipese pẹlu:

• òṣuwọn lati sakoso ipin ti awọn ọpọ eniyan;
• Oluwanje ká obe triples;
• Ige lọọgan;
• Trays fun agbẹru ti iwọn ọja.

Ṣaaju ṣiṣe awọn setan ounjẹ ṣe ikẹkọ awọn ọja. Fun idi eyi, awọn obe fun Ige ati carbonation sókè, recesses ti o yatọ apẹrẹ ati bẹ siwaju. Eja ati eran ipin ti wa ni gbe sinu gbaradi búrẹdì, apẹrẹ, satelaiti, ki o si dara si awọn ọja lilo pataki tú sibi. Awọn ọja ti pari ni gbe ni-kekere otutu minisita. Ti o ba ti kikun ni pese sile ni awọn atẹ, pẹlu awọn isinmi ṣe o wẹwẹ sinu ipin. Nwọn si ti paradà yi lọ yi bọ si awọn pataki farahan ati awọn miiran tableware. Fun yi pataki abẹfẹlẹ lo.

ipanu

Wọn ti wa ni kà ọkan ninu awọn julọ gbajumo tutu awopọ, paapa akeko, ile-iwe canteens, Ibi ere idaraya agbegbe, ni kofi ìsọ ati bẹ lori. Ipanu se lati akara. O nlo epo ati orisirisi gastronomic awọn ọja, wiwa awọn ọja. Bi awọn kan Ofin apapọ, Cook ìmọ ipanu. Ilé sìn awọn ero ti o yatọ si ipa ti awọn ọkọ, gbe awọn titi (opopona) ipanu. Fun àse ati receptions mura canapés.

A bọtini ilana ni ngbaradi a wẹwẹ akara ipanu, ati orisirisi awọn ọja ni ipin. Wọn ti wa ni tun dara si pẹlu ọya, ẹfọ, olifi, lẹmọọn ati bẹ bẹ lori. Nigba ti a kekere iye ti awọn riri gan ti ipanu slicing akara awọn ọja ati nipa a Afowoyi ọna. O nlo warankasi, Alarinrin, akara obe, bi daradara bi pataki itanna. Ni igbaradi kan ti o tobi nọmba ti ipanu mechanized ẹrọ ti fi sori ẹrọ lori deskitọpu.

Lati titẹ soke awọn pípèsè ti epo lori ipin ti awọn Afowoyi lo maslodelitel. Special igbáti scrapers wa ni lilo. fun pataki kan apẹrẹ (ni awọn fọọmu ti a petal, Roses, ki o si bẹ lori.) Pẹlu won iranlọwọ epo. Fun fun gige ati slicing ounje lori tabili, ni afikun si gige irinṣẹ, gbọdọ lọ si awọn ọkọ. Won ami ni ibamu pẹlu ilọsiwaju eroja. Awọn ọja ti a lo fun ipanu, pese ko sẹyìn ju 30-40 iṣẹju ṣaaju ki awọn ibere ti imuse. Wọn ipamọ ti wa ni ṣe ni kekere-otutu ohun ọṣọ. Production ti ipanu ipanu (settee) ti wa ni ka iṣẹtọ laborious. Wọn ti wa ni je o kun lori receptions, àse, gbigbe lori ajekii tabili. orisirisi recesses ti wa ni lo lati mu yara awọn ẹrọ ilana.

Obe

Won ba wa ni nla eletan ninu ooru akoko. Fun tutu Obe ni hodgepodge, beet bimo, beetroot ati bẹ bẹ lori. Wọn ti wa ni se lati ẹfọ ati awọn ọja miiran ni awọn beet omitooro, akara kvass, ati eso. Awopọ tu chilled to 12-14 iwọn. Nigba ti muse lati ṣetọju o ti lo je yinyin, eyi ti o ti yi ni awọn yinyin alagidi.

Meats ati awọn miiran onjẹ, ẹfọ, tutu pataki fun awọn igbaradi ti Obe, ni ooru mu ni a gbona itaja. Nitori naa, won ti wa ni tutu ati ki o ge sinu awọn ila tabi kekere cubes. Eleyi ni a ṣe pẹlu ọwọ tabi nipa lilo pataki mechanized Ige ẹrọ. Teriba ge pẹlu ọbẹ ati triturated pẹlu kan onigi pestle pẹlu awọn iyọ ni kekere kan iye titi ti oje. Ṣaaju ki o to sise kukumba bó ati ki o ge pẹlu ọwọ tabi nipa ẹrọ.

Paromolohun ni ti gbe jade lori dun eso Obe broths. Bi awọn igba ti awọn wọnyi n ṣe awopọ ni o wa ni dahùn o tabi alabapade berries ati eso. Ṣaaju ki o to ooru atọju wọn lẹsẹsẹ o si fo lilo a colander tabi strainer. Awọn berries wa ni lo ninu a fọọmu, pears, apples ge sinu Ewebe slicers. Šaaju si yi, pẹlu iranlọwọ ti pataki kan ẹrọ kuro irugbin Iho. Awopọ ti wa ni tẹmí pẹlu pasita, iresi ati bẹ bẹ lori. Eso garnishes ati decoctions fun dun Obe jinna ninu awọn gbona itaja.

dun awopọ

Awọn wọnyi ni jelly, jelly, sambuca, mousses, bbl Ni awọn ise, fun awọn igbaradi ti awọn wọnyi n ṣe awopọ ti fi sori ẹrọ wẹ, Industrial tabili, ni ipese pẹlu-kekere otutu minisita, irẹjẹ (tabletop). Ni afikun, o nlo kan orisirisi ti irinṣẹ, molds, tableware, tools. Lati ṣe orisirisi mosi ti wa ni gbogbo drive pẹlu replaceable ise sise. Fun apẹẹrẹ, ti o ti lo nigbati whipping mousses, ipara, fifi pa unrẹrẹ.

Awọn ọja nilo fun sise, lẹsẹsẹ o si fo labẹ nṣiṣẹ omi ni kan colander. Berries ati eso le wa ni tẹmí ninu awọn oniwe-adayeba fọọmu pẹlu awọn ipara, wara, gaari. Igbaradi ti gelled awopọ ṣe pẹlu alabapade oje. Lati gba ti o nipa lilo pataki irinṣẹ ati awọn ẹrọ. Sise syrups yi ni gbona itaja. Awọn ọja ti pari ni dà sinu Trays, pupo. Syrups fun mousses, nà nipa kan fun gbogbo siseto fun yiyọ drives. Riri gan ti setan ounjẹ ṣe desaati farahan tabi yinyin-ipara abọ.

awọn ọja miiran

Ohun mimu ati compotes ara gbóògì (lati ibadi, Cranberry, lẹmọọn, bbl) Lati gbe awọn gbona itaja, ati ki o tutu. Nitori naa, ti won ti wa ni pin si ipin (dà sinu gilaasi). Fun awọn igbaradi ti ohun mimu lati alabapade apples lilo pataki kan ẹrọ. Yi ẹrọ ni a nikan ronu yọ awọn irugbin Iho yio si pin eso sinu 6-8 ege. Igbaradi ti asọ ti yinyin ipara ni o tobi katakara ti a àkọsílẹ ounjẹ gbe jade nipa lilo firisa. Kukuru-igba ibi ipamọ ati tita to ti awọn ọja ṣe nipasẹ awọn kekere otutu apakan tabi awọn counter. awọn yinyin ipara ti wa ni ṣe ni irin vacation kremanki pẹlu fillers tabi ni irú. Portioning nipa pataki ṣibi.

laala Awọn ẹya ara ẹrọ

Ipilẹ awọn ibeere fun a tutu itaja telẹ ni SNIP. Isejade mode ti ṣeto o da lori awọn pato ti awọn kekeke. Ti o ba ti iye ti awọn ayipada lori 11 wakati, a gba dvuhbrigadny, Witoelar tabi ni idapo awonya. Gbogbo isakoso ti isejade ipo pese awọn lodidi ọrún tabi Foreman. Bi o ti dúró Cook nnkan tutu 4 tabi 5 yosita. Foreman ngbero akitiyan lati se awọn gbóògì eto ni ibamu si awọn akojọ.

Sise akoko-n gba awopọ ṣe ni aṣalẹ. Awọn wọnyi ni, fun apẹẹrẹ, ni ikun omi, jellies, compotes, jelly ati bẹ bẹ lori. Nigba ikẹkọ ni ibẹrẹ ti awọn ayipada ti a ti yan ẹrọ, utensils, pin awọn ọja ni ibamu si gbóògì ibere. Nigbati awọn onipin agbari ti ise, o gba ko siwaju sii ju 20 iṣẹju. Ojogbon gba ise ni ibamu pẹlu awọn jùlọ. Foreman idaniloju pe mejeji ni ibamu pẹlu awọn aabo ni tutu itaja, awọn ọna ti sise. O si tun lodidi fun awọn ilosiwaju ti isejade ilana, lati se interruptions ni onibara iṣẹ. Ni ile pẹlu kan ti o tobi iwọn didun ti ọja ti wa ni a ṣe pipin ti laala mosi. Eleyi gba to sinu iroyin afijẹẹri.