Kisloslivochnoe epo: gbóògì ọna ẹrọ, lenu, GOST

Food pẹlu curative-ini jẹ ọkan ninu awọn ifilelẹ ti awọn sisan ti igbalode ounje ile ise. A significant ìka ti awọn ọja ninu wara, ninu eyi ti awọn julọ iru-ini ti wa ni akoso lilo yatọ si additives. Sibẹsibẹ, lọwọlọwọ agbaye po si ni akọkọ ipo fi naturalness, ti o jẹ pataki, paapaa fun ifunwara awọn ọja.

Pato akiyesi ti wa ni fi fun bota, eyi ti ọpọlọpọ ọdun unjustly Wọn si ipalara ikolu lori ilera eda eniyan. Awọn Awari ti awọn oto-ini ti awọn ọra acids, eyi ti o wa ti iwa ti awọn wara sanra, ni àtúnyẹwò ti awọn iye ti epo lati eranko fats ni awọn eniyan onje. Nipasẹ lilo awọn probiotic ifunwara asa ekan wara bota ipasẹ afikun niyelori-ini to ilera eda eniyan ati ti di ohun je ara ti ọpọlọpọ awọn ounjẹ, pẹlu fun awọn agbalagba.

Orisi ti bota ati awọn oniwe-classification

Ọja yi ti ni classified ni ibamu si awọn abuda kan ti awọn oniwe-igbaradi ati awọn oniwe-kemikali tiwqn. Ni oni ayẹyẹ butters ni o wa awọn wọnyi oniru:

• Sweet se lati pasteurized ipara. Yi ọna ti wa ni isejade ti bota ti wa ni ka lati wa ni awọn wọpọ. Awọn ipin ti ọja yi dáhùn fún 85% ti lapapọ.
• Kisloslivochnoe bota ni se lati pasteurized ekan ipara. Nitori awọn akoonu aromatobrazuyuschih oludoti ati lọwọ lactic acid fermented wara ọja ni o ni kan pato lenu ati aroma.
• Vologda - kan ọja ti vysokopasterizovannyh ipara (97-98 ° C), a aṣọ bia ofeefee awọ, aṣọ ṣiṣu aitasera pẹlu kan to lagbara lenu ati aroma. O ti wa ni yi ni churning ga sanra ipara.
• Ultralight tabi magbowo. Yi iru epo jẹ kekere ninu sanra ati ki o ga omi akoonu.
• Warankasi. Produced lati ipara eyi ti o ti gba nipa yiya sọtọ awọn whey.
• Lọtọ pada ipara awọn ọja pẹlu o yatọ si fillers, gẹgẹ bi awọn eso ati Berry juices, koko, oyin, fanila.

Gbogbo ibiti o ti awọn yi ni epo ti wa ni idapo si meji akọkọ awọn ẹgbẹ: iyo - (dun-kisloslivochnoe tabi epo) pese pẹlu afikun ti iyọ, ati unsalted, lẹsẹsẹ, lai. Iyọ tun ìgbésẹ bi a preservative, ṣugbọn awọn oniwe-akoonu yẹ ki o ko koja meji ogorun ti lapapọ àdánù. Lọtọ ofin aṣọ salting. Didara awọn ibeere ni ifipamo ni CCITT. Bota lori oja loni tun fihan orisirisi iru pataki awọn ọja:

• Adalu - pẹlu afikun ti Ewebe epo (sunflower, olifi, soybean).
• Skim.
• Recombined lori ilana ti si dahùn o wara.

Awọn ẹya ara ẹrọ kisloslivochnogo epo

Ipara fun iru a ọja tẹlẹ tunmọ si bakteria labẹ awọn ipo - ibi (biokemika) maturation. Lati mura iwukara lilo funfun asa ti lactic acid kokoro arun. Ni awọn ilana ti maturation gba ibi bakteria ti wara gaari. Eleyi a mu abajade a lactic acid, yiyipada awọn acidity ti awọn pilasima, ati accumulate eroja (diacetyl, awọn iyipada alcohols ati ethers).

Ibi maturation ipara fun kisloslivochnogo epo yoo fun awọn ti pari ọja kan pato adun ati aroma. Lilo ti probiotic lactic acid asa kí lati fiofinsi ọra acid tiwqn, lati mu iye ti unsaturated ọra acids, ṣiṣe kisloslivochnoe ti ijẹun epo ati anfani ti si awọn oni-iye.

Awọn ọna ti biokemika maturation ti awọn ipara

Ibi maturation ipara ṣee ṣe ni awọn ọna mẹta:

• Pẹ. Ni idi eyi, pasteurized ati chilled ipara iwukara ti wa ni nṣakoso ni a iwọn didun ti 2-5% ti lapapọ àdánù. Iye da lori awọn oniwe-ṣiṣe ati ki o sanra akoonu ti wara ọja. Bakteria ni ti gbe jade ni kan otutu ti 16-20 ° C. Maturation tẹsiwaju titi awọn ti o fẹ acidity ilosoke, whereupon awọn ipara ti a gba ọ laaye lati ara ńpọn.
• Awọn ọna. Nigba lilo yi ọna leaven ti wa ni ṣe lẹhin ti awọn ti ara ńpọn ti awọn ipara. beere ipele ti acidity Gigun iye ti fi kun ìwúkàrà.
• Lọtọ ona ti ńpọn ipara. O je awọn ifihan ti iwukara awọn epo taara sinu awọn Ibiyi ni awọn oniwe-obrabatyvanii. Ti nṣiṣe lọwọ lactic acid kokoro arun dagbasoke ni awọn pilasima ti epo ni akọkọ ọjọ ati ki o se awọn idagbasoke ti ẹni-kẹta microflora. Ibi ida a ṣe leaven ti wa ni 2.5-3.5%. Yi ọna ti wa ni julọ igba ti a lo ninu ounje ile ise bi paapa munadoko ninu masloizgotovlenii lemọlemọfún. Ni yi ọna mu ki awọn iye ti ipamọ ti awọn ọja, se awọn oniwe-aroma ati adun ifi ti gbe iwukara ifowopamọ, ti o ga ise sise.

kisloslivochnogo epo gbóògì ọna ẹrọ

Fun yi iru ọja kan awọn iye ti ipara 35% sanra ti wa ni pasteurized ni 90-95 iwọn leti 10 iṣẹju. Lẹhin ti, awọn tutu ipara ti wa ni osi ni pataki iwẹ fun ara maturation. Awọn ti pari elo ti wa ni kikan si awọn ti a beere otutu ati nà ni butterworker. Abajade pelu wa ni a ṣe Starter bifidobacteria Starter asa ati funfun Ewebe epo. Abajade adalu ti a rú vigorously fun 5-10 iṣẹju ni 30-32 ° C. Awọn ọja ti pari ti wa ni tutu ati ki o dipo. O ti gbà wipe ti o dara ju bota ti wa ni gba nigba ti kore aise wara ni Kínní nigba ile malu.

Pato lenu kisloslivochnogo epo

Kisloslivochny ọja ti wa ni characterized nipasẹ kan dídùn dun-afọwọkọ ti iwa wara lenu ati si gbõrun. Eleyi jẹ nitori awọn niwaju bulọọgi-oganisimu bayi ni sourdough ati ororo akoso nigba souring. Sẹyìn ibi maturation ti a ti gbe jade nipa awọn adayeba bakteria ti aise ipara wa ninu awọn oniwe-microflora. Ni igbalode ẹrọ ipara fun kisloslivochnogo pasteurized bota, ati souring ni ti gbe jade pẹlu iranlọwọ ti awọn ifiṣootọ makirobia asa o jẹ ki o yi awọn lenu.

Fermented wara to epo eletan. GOST

Ni ibamu si ìpínrọ 53 GOST P 52738-2007 bota, kisloslivochnoe - a iru ororo produced lati pasteurized ipara pẹlu awọn ifihan ti lactic microorganisms. pilasima Acidity - lati 26 to 55. Aitasera kisloslivochnogo epo ni a otutu ti 10-12 ° C yẹ ki o wa ipon ati aṣọ. Nigba ti o ti agbelebu-lesese dada yẹ ki o wa ni die-die danmeremere gbẹ ninu hihan, pẹlu kan nikan aami ọrinrin droplets. Awọn awọ yatọ lati funfun si ina ofeefee, isokan jakejado ibi-. Awọn sanra akoonu ti bota, pẹlu kisloslivochnogo ni lati 50% to 85% jumo.

Health Products

Kisloslivochnoe epo ti di a ibile ọja ni ọpọlọpọ awọn orilẹ-ede. Laipe, nibẹ ti wa kan ifarahan lati din acidity ti awọn pilasima, Abajade ni a isalẹ ninu awọn kedere ti iwa adun. Eleyi jẹ ibebe nitori awọn lilo ti awọn fermented wara ọja ni onje ati ni ilera njẹ.