Jc processing ti eran: ọkọọkan ọna ẹrọ

Eyikeyi ile ṣiṣẹ pẹlu onjẹ awọn ọja, eran Oun ni awọn workpiece ni ibamu pẹlu kan pato ilana ọmọ. Jc processing ti eran nbeere imuse ti awọn nọmba kan ti mosi - lati thawing ati obsushivaniya ṣaaju ki o to fun gige. Jẹ ki a ro kọọkan igbese ni apejuwe awọn.

Defrosting eran

Eleyi jẹ awọn slowest ilana. Nitori ti yi eran oje, eyi ti o ti wa ninu awọn tutunini eran ni awọn fọọmu ti awọn kirisita, nipa lọra thawing gba sinu awọn isan awọn okun, ati awọn ti o gba eran ti wa ni fere ni kikun pada wọn ini. O lọra yo nyorisi si ni otitọ wipe eran npadanu nikan nipa 0,5% ti àdánù, ti o ba ti wa ni yo ninu awọn halves. Jc processing ti eran bẹrẹ lati Thaw, nigba ti awọn ilana nilo ibamu pẹlu awọn ofin:

• eran gbọdọ wa ni thawed ṣaaju ki o jẹ chipped;
• thawing ba waye ninu iyẹwu ibi ti ọriniinitutu ni 85-90% ni a otutu ti 4-6 iwọn;
• to Thaw awọn ẹyin nilo 2-3 ọjọ.

Eran le wa ni thawed ati ki o dekun ona, sugbon ni a otutu ti 16-18 iwọn. Lẹhin ti thawing eran ti wa ni muduro ni iyẹwu fun nipa ojo kan, sugbon ni a otutu ti 2 iwọn.

defrosting Awọn ẹya ara ẹrọ

Jc processing ti eran bẹrẹ lati Thaw, eyi ti o mu ki o ṣee lati mu pada awọn oniwe-atilẹba ini. O ti wa ni soro ninu omi defrost eran, òkú gige sinu kekere awọn ege, bi ni idi eyi, awọn aise eran oje npadanu Elo, ounje iye ti eran ti wa ni dinku, awọn didara ti semifinished awọn ọja di buru.

Ohun pataki ipa ti dun w defrosting eran. O jẹ pataki lati yọ kuro lati awọn dada ti microorganisms, spores, microbes ati kokoro arun, eyi ti o le jẹ gidigidi. Awọn eniyan ti wíwẹtàbí awọn gbona omi le ti wa ni kuro lati awọn eran dada colonization nipa fere 99%.

Fifọ ati gbigbe

preprocessing ọna eran dandan ni w ati obsushivaniya. Awọn isan awọn okun ti wa ni Oba ni ifo ọja, eyi ti o jẹ ko ni dada. Ti o ba ti akoko ko ni huwa si awọn dada, awọn microorganisms lati awọn dada ti awọn eran ni yio ṣubu sinu ologbele-pari ọja ati awọn ti wọn yoo wa ni spoiled. Lati din kokoro kontaminesonu ati ki o dọti ti wa ni kuro lati awọn okú, ti lo w pẹlu gbona omi. Eleyi jẹ to lati din dada makirobia colonization ni 95-99%. Wẹ wa ni ošišẹ ti lemeji, ati lẹẹkansi o jẹ soro lati lo ọkan ati awọn kanna omi.

preprocessing ọna je eran ati eran nipa suspending fifọ ti eran ìkọ rẹ ati fifọ pẹlu mọ yen omi lati kan okun, okun tabi pataki iwe. Fifọ ti eran ati o si le wa ni ošišẹ ti ni iwẹ lilo ọra gbọnnu tabi egboigi. Obmytye okú ti wa ni tutu pẹlu tutu omi. Lẹhin ti, awọn eran ti wa ni fara obsushivaniya.

obsushivaniya

Jc itọju je obsushivaniya eran okú. Fun idi eyi a kaa kiri, air wa ni koja nipasẹ awọn Ajọ ni a otutu soke si 60 iwọn. Ti o ba ti awọn ile-ni kekere, awọn eran le wa ni tolera lori awọn grille labẹ pataki fifọ wẹ tabi ṣù lori fi iwọ mu, lẹhin eyi ti o waye obsushivaniya tabi ni air, tabi wiping pẹlu owu napkins. ilana ṣiṣe - ko nikan gbẹ awọn dada ti eran, sugbon tun lati se makirobia idagba.

Pipin sinu awọn ẹya ara

preprocessing eran wọnyi ni asiko:

• Thaw eran;
• wẹ;
• gbigbe;
• pipin sinu awọn ẹya ara;
• boning;
• trimming ati afọmọ;
• manufacture ti ologbele-pari ọja.

Ge awọn okú sinu awọn ẹya ara ti wa ni ošišẹ ti ni ibamu pẹlu awọn-ini ti isan ati àsopọ ati considering bi awọn ẹran jẹ lati wa ni lo ni ojo iwaju - fun frying, farabale, stewing, ati bẹ lori. Akiyesi pe apa ti awọn kanna okú yato ati onje iye, ati awọn kemikali tiwqn ati calorific iye ati palatability. Nitorina ni okú ti pin si eru ite - ti o jẹ fun iṣowo tabi ounjẹ dè.

a ge ti eran malu

Jc itọju je eran malu okú ati dòjé. Eleyi ni a ṣe bi wọnyi: ge sinu kan iwaju idaji ati ki o kan ru idaji ninu awọn iwaju, awọn pipin ti wa ni ošišẹ lori awọn ti o kẹhin eti. Ni iwaju idaji ti pin nipa gige ni awọn fọọmu ti abe, ọrun, pada, àyà apakan, ati awọn ru - nipa clipping, a ru ẹsẹ ati loin. Nigba ti sise fun gige ìka ti malu ti o Burke, ti kuna sinu meta kilasi:

1. First ite - kan fillet, gbungbun ati lumbar ẹya ara ti awọn zadnetazovaya. Wọn ti wa ni julọ commonly lo fun frying, bi ni yi eran ni 3-4% ti àsopọ.
2. Class II - a ejika, brisket ati shortloin. Yi eran ti lo fun stewing ati farabale.
3. Kẹta ite - kan eran cutlet, knuckle. Nibẹ ni tẹlẹ soke si 23% ti awọn àsopọ, ki awọn eran ti lo ni igbaradi ti cutlets ati omitooro.

Fun kan ge, a pataki too ti gbígbẹ ati awọn irinṣẹ bi ohun ake tabi a butcher ká iye ipin ri. Gige alaga le je boya ipin tabi square. Wọn ti wa ni ṣe ti a ri to igi.

O yatọ si ge ti eran awọn ọja

Nibẹ ni o wa yatọ si orisi ti aise eran. Jc processing ti eran ati awọn didara ti awọn ti pari ọja yoo jẹ ti o yatọ ati onje iye, ati awọn ipin ti isan, sanra ati egungun. Accordingly, awọn Ige ni ti gbe jade lori awọn okú ti o yatọ si primal gige. Ni Russia, nibẹ ni kan nikan eni ti butchering, eyi ti o ti wa ni ti a nṣe fun soobu tita. A lọtọ Circuit ti wa ni a lo fun sise a ge nigba ti meats ti wa ni produced sausages. Eran malu, ni ibamu si awọn ajohunše ti pin si 3 onipò, eran aguntan - 3 ite ẹran ẹlẹdẹ - ni meji kilasi.

Boning ati trimming eran

Jc itoju pẹlu eran ati boning iṣẹ. Yi ilana je awọn yiyọ ti egungun lati polutushek. Boning wa ni ošišẹ ti lori pataki kan tabili pẹlu iranlọwọ ti awọn boning obe. Lẹhin ti yi isẹ ti ni ošišẹ ti trimming, ie eran nipari nso ti awọn fiimu, egungun, kerekere, ti gbé fun yatọ si orisi ti eran. Ni awọn wọnyi mosi, awọn pataki ipa dun nipasẹ olorijori ati obvalschika zhilovschika, nitori ti awọn ọjọgbọn ona da lori awọn ti o wu eru eran.

processing adie

Ọkọọkan jc adie processing ni itumo ti o yatọ, nitori awọn ifilelẹ ti awọn ohun ni ibẹrẹ processing igbesẹ - atehinwa iye ti ẹjẹ ni òkú. O da lori awọn ìyí ti ẹjẹ ti awọn okú ati awọn ẹya ara ẹrọ ti siwaju ipamọ. Ti o ba ti okú bled bee, àsopọ kan tabi patapata dãmu, paapa o yoo jẹ ti ṣe akiyesi ni awọn ọrun ati iyẹ. Ati ti o ba ẹjẹ ti wa ni, o ṣẹda ọjo ipo fun awọn idagbasoke ti kokoro arun ninu ẹjẹ ngba ti awọn okú.

Awọn ọna ti je preprocessing eran ati yiyọ ti awọn iyẹ ẹyẹ, awọn didara ti eyi ti o da lori awọn didara ti awọn okú. Fi opin si, scratches ikolu lori atehinwa ite adie. Ṣaaju ki o to yọ awọn iyẹ ẹyẹ, ni isejade ti a eye ti wa ni fara si a ooru itọju. Nigba ti scalding adie ti wa ni immersed ni sise wẹ ibi ti omi circulates actively. Eleyi weakens awọn asopọ laarin awọn pen ati awo, ki awọn iyẹ ti wa ni rọọrun kuro. Omi otutu ni awọn wẹ ni muduro ni a fẹ ipele nipa laifọwọyi ilana.

Da lori awọn ọna ti itutu awọn ooru itoju le jẹ asọ ti o si lile. Asọ ti ipa wa ni lilo fun itutu okú broiler adie, ati lile ipa wa ni lilo fun itutu awọn gutted okú. Ti o da lori boya awọn šakiyesi gbona processing ọna ẹrọ, ati ki o yoo yi awọn didara ti scalding. Ti o ba ti ooru itọju otutu ni kekere ju deede, awọn yiyọ ti awọn iyẹ ti wa ni idiju.

Yiyọ ti plumage nipasẹ ošišẹ ti ero ati awọn ero ti o yatọ si orisi, ki nipa 95% ti awọn pen ideri retracts laifọwọyi. Nigbati ṣiṣẹ ero ti wa ni nigbagbogbo pese pẹlu omi ti otutu jẹ 45-50 iwọn. Shot awọn iyẹ ti wa ni fo pẹlu omi ni pataki kan Chute ti o ti wa agesin si awọn pakà itaja. Ni kete ti awọn iru ti wa ni kuro, o ti wa ni je si dooschipki okú ìka, eyi ti o ti ṣe ọwọ. A pataki ọbẹ ti wa ni akọkọ paarẹ ti o ku awọn iyẹ ẹyẹ lati awọn iyẹ, awọn ọrun, pada ki o si awọn ti o ku ipin ti awọn okú. Pilocytic pen ni kuro Iyẹwu gaasi singeing.

evisceration adie

Eran didara yoo ni ipa lori awọn didara ti awọn evisceration ti okú. Nigba ti o ti ni ibẹrẹ processing ti awọn aise ohun elo ni yi ilana ti wa ni fi sunmọ akiyesi. Gbogbo awọn ilana ti wa ni ošišẹ ti on fara ti mọtoto ise ti ogbo iwé ni ipese pẹlu pataki itanna. Julọ igba evisceration ni ti gbe jade pẹlu ọwọ lilo nọmba kan ti laifọwọyi ọna šiše. Gbogbo ẹrọ mosi yẹ ki o wa ti gbe jade tọ lati yago fun ibaje si awọn ifun, gall àpòòtọ - bibẹkọ ti o yoo ja si kontaminesonu ti eran nipa microbes ati wáyé ti awọn oniwe-didara.

Paapa aotoju adie

Fun gun-igba pupo tabi ọkọ ti tutunini adie eran. Lati ṣe eyi, ya tẹlẹ tutu ati ki o chilled okú. Didi gbọdọ wa ni ṣe ni kiakia, eyi ti yoo ni ipa ni aṣọ ile pinpin ti yinyin kirisita ninu awọn isan àsopọ. O lọra didi yoo ni ipa awọn Ibiyi kan ti a ti kekere iye ti yinyin kirisita ti o disrupt tissues ati tiwqn ni ipa ni idinku ọja juiciness ati tenderness. Ni o tobi katakara di ṣe, eyi ti ìgbésẹ bi a ooru ti ngbe air yàrá ati apparatuses. Ti o da lori awọn onje Adie didi akoko ni o le wa soke si 72 wakati. Awọn onibara gba awọn adie tabi refrigerated tabi aotoju. Ti o ba ti òkú ti a ti fipamọ ati gbigbe daradara, o yoo ko ni ipa ni wáyé ti awọn adun abuda kan ti adie.

Bawo ni ologbele-pari ọja

Lẹhin jc itọju awọn ẹran ti pin si orisirisi awọn ẹya, eyi ti o wa ni loo si gbóògì. Bó ona ti eran ti wa ni tun lo fun isejade ti ologbele-pari ọja. Julọ ti awọn wọnyi awọn ọja ti wa ni da lati eran. O si, ni Tan, ti wa ni pese ati milled ni ise eran grinder. Nigbana ni, awọn jc ati ooru itoju ti eran. Awọn oniwe-ise - lati mu awọn ọja lati kan ipinle ti wiwa afefeayika, dabaru awọn kokoro arun ati ki o npo ọja resistance si eyikeyi ipamọ awọn ipo. Nitori ti eran ati eran awọn ọja ooru itọju ọja undergoes awọn nọmba kan ti ayipada - ara ati kemikali.

offal

Lẹhin ni ibẹrẹ processing ti eran wa ara ti, eyi ti o wa niyelori lati standpoint ti sise. Onje tio dara iye ti awọn ede, ati ẹdọ ni ko si eni to iye ti eran, ati ninu ẹdọforo, etí, ọna kekere onje tio dara iye. Nipasẹ-ọja ti wa ni lo ninu awọn igbaradi ti awọn nọmba kan ti ounje awọn ọja. Bayi, lẹhin ti awọn jc processing eran ti pin si awọn nọmba kan ti awọn ọja ti o ti wa ni lilo fun owo ti a ni. Ni ibamu pẹlu awọn ilana ati gbogbo awọn oniwe-ifarahan ti eran awọn ọja ti wa ni ge o si fi lori selifu ni o dara majemu.